Salvalo
Questa squisita charlotte con mousse al cioccolato fondente rappresenta l'equilibrio perfetto tra dolce al cucchiaio e torta. La combinazione di una morbida mousse al cioccolato montata all'acqua e friabili savoiardi fatti in casa crea un dessert maestoso e raffinato, ideale per occasioni speciali o per stupire i vostri ospiti con un tocco di eleganza.
Ho preparato questa charlotte per il compleanno di mia madre e da allora è diventata una tradizione familiare. Il momento in cui tutti si zittiscono al primo assaggio è sempre la mia più grande soddisfazione.
Ingredienti
- Per la base e circa 24 savoiardi
- 2 uova fresche a temperatura ambiente per ottenere il massimo volume durante il montaggio
- 50 g di zucchero semolato fine che si incorpora meglio negli albumi
- 50 g di farina 00 setacciata per evitare grumi e garantire leggerezza
- Zucchero quanto basta per spolverizzare i savoiardi e creare quella caratteristica crosticina
- Per la mousse
- 360 g di cioccolato fondente di alta qualità preferibilmente con 70% di cacao per un sapore intenso
- 280 g di acqua che sostituisce la panna tradizionale per una mousse sorprendentemente leggera
- Per la decorazione
- 100 g di panna fresca liquida ben fredda per montarla alla perfezione
- Cioccolato fondente al 70% in sfoglie per un tocco finale elegante
Istruzioni Passo Passo
- Preparazione della base e dei savoiardi:
- Separate gli albumi dai tuorli in due ciotole diverse. Montate gli albumi nella planetaria aggiungendo lo zucchero gradualmente fino a ottenere un composto bianco e lucido. Incorporate i tuorli uno alla volta continuando a montare. Aggiungete la farina setacciata mescolando delicatamente con una spatola per non smontare il composto.
- Formatura e cottura:
- Trasferite l'impasto in una sac à poche. Create un disco di 18 cm di diametro su una leccarda rivestita di carta forno usando un cerchio di acciaio come guida. Con l'impasto rimanente formate circa 24 savoiardi lunghi 6 cm su un'altra leccarda. Spolverate tutto con zucchero e cuocete in forno statico a 190°C per 10 minuti fino a doratura.
- Preparazione della mousse:
- Tritate finemente il cioccolato fondente. Portate l'acqua a ebollizione in un pentolino, aggiungete il cioccolato tritato e mescolate fino a completa fusione. Trasferite il composto in una ciotola immersa in un bagno di ghiaccio e montate con fruste elettriche per 10-15 minuti fino a ottenere una mousse fredda e soffice.
- Assemblaggio della charlotte:
- Posizionate il disco di savoiardo come base mantenendo il cerchio di acciaio. Riempite con la mousse al cioccolato usando una sac à poche e livellate la superficie. Lasciate rassodare in frigorifero per un'ora. Rimuovete delicatamente l'anello e disponete i savoiardi verticalmente attorno alla mousse.
- Decorazione finale:
- Montate la panna fresca e trasferitela in una sac à poche con bocchetta stellata. Create un bordo decorativo di panna sulla superficie e un ciuffo centrale. Completate con sfoglie di cioccolato fondente e un nastrino di raso attorno ai savoiardi per un tocco elegante.
Salvalo
Il cioccolato fondente è l'anima di questa ricetta. Ho scoperto che utilizzare un cioccolato di alta qualità con almeno il 70% di cacao fa davvero la differenza nel risultato finale. La prima volta che l'ho preparata con un cioccolato artigianale locale i miei ospiti non potevano credere che fosse fatta in casa.
Conservazione
La charlotte si mantiene perfettamente in frigorifero per due giorni coperta con pellicola alimentare o sotto una campana di vetro. Con il passare delle ore i savoiardi tendono ad ammorbidirsi leggermente assorbendo gli aromi della mousse, creando un'interessante evoluzione di consistenze. Vi consiglio di tenerla in frigorifero fino a poco prima di servirla per mantenere la struttura perfetta e di tagliarla con un coltello a lama liscia riscaldata in acqua calda per ottenere fette precise.
Varianti e Sostituzioni
Se preferite una versione più ricca potete sostituire parte dell'acqua con panna liquida nella mousse. Per una versione alcolica aggiungete un cucchiaio di rum o cognac direttamente nella mousse o utilizzate una bagna leggera al liquore per inumidire la base. Per chi ama le note agrumate la scorza grattugiata di arancia nella mousse crea un abbinamento classico e irresistibile con il cioccolato fondente.
Idee per Servire
Accompagnate la charlotte con una salsa calda ai frutti rossi per creare un piacevole contrasto di temperature e sapori. Una pallina di gelato alla vaniglia o crema inglese fredda può completare perfettamente questo dessert. Per un'occasione speciale potete servire la charlotte su uno specchio di cioccolato fuso e decorare il piatto con frutti di bosco freschi e foglioline di menta.
Origini e Curiosità
La charlotte è un dolce di origine francese il cui nome deriva probabilmente dalla regina Charlotte di Mecklenburg-Strelitz moglie di Giorgio III d'Inghilterra. Tradizionalmente era preparata con pan di Spagna o savoiardi e riempita con crema bavarese. La versione con mousse al cioccolato rappresenta un'evoluzione moderna di questo classico dessert che unisce l'eleganza della tradizione francese alla golosità del cioccolato italiano. La particolare tecnica della mousse montata con acqua proviene dalla cucina molecolare contemporanea.
Domande Frequenti
- → Posso sostituire il cioccolato fondente con un altro tipo di cioccolato?
Sì, puoi utilizzare cioccolato al latte o bianco, ma ciò potrebbe alterare la consistenza della mousse.
- → Quanto tempo prima devo preparare la Charlotte?
È consigliabile prepararla almeno il giorno prima per permettere alla mousse di rassodarsi completamente.
- → Posso utilizzare savoiardi acquistati al posto di quelli fatti in casa?
Sì, i savoiardi comprati possono essere utilizzati per risparmiare tempo nella preparazione.
- → Quanto tempo si conserva la Charlotte in frigorifero?
La Charlotte si conserva in frigorifero per un paio di giorni, coperta con pellicola trasparente.
- → Posso aromatizzare la mousse con liquori?
Sì, puoi aggiungere un cucchiaio di liquore al composto di cioccolato per un tocco in più.