Torta rovesciata alle pesche

Questa torta rovesciata alle pesche è perfetta da preparare durante l'estate, quando la stagione ci regala pesche noci succose e mature al punto giusto. La caratteristica di questo goloso dolce sta nella cottura al rovescio: la decorazione a base di frutta caramellata viene adagiata sulla base dello stampo e rivelerà il suo vero aspetto solo alla fine, quando verrà sformata e capovolta!

La prima volta che ho preparato questa torta è stato durante una cena estiva con amici. Da quel momento è diventata il mio dolce preferito per concludere le cene in giardino, e tutti mi chiedono sempre la ricetta.

Ingredienti

• Pesche noci: 5 fresche e mature ma sode per mantenere la forma durante la cottura
• Farina 00: 200 g per una consistenza leggera e soffice
• Zucchero: 120 g per limpasto e 100 g per il caramello
• Burro: 100 g per limpasto e 30 g per il caramello scegliere burro di buona qualità
• Uova medie: 3 a temperatura ambiente per un risultato più soffice
• Lievito in polvere per dolci: 16 g per garantire una buona lievitazione
• Estratto di vaniglia: 1 cucchiaino quello puro dà un aroma migliore
• Sale fino: 1 pizzico per esaltare i sapori dolci
• Burro e zucchero: quanto basta per lo stampo

Istruzioni Passo Passo

Preparare limpasto:

Sciogliete il burro in un pentolino e lasciatelo intiepidire. In una ciotola capiente montate le uova con lestratto di vaniglia e il sale. Aggiungete lo zucchero e continuate a montare fino a ottenere un composto spumoso. Versate a filo il burro fuso continuando a mescolare con le fruste. Unite gradualmente la farina mescolata al lievito fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Preparare le pesche:

Lavate le pesche noci e dividetele a metà rimuovendo il nocciolo. Non è necessario sbucciarle poiché la buccia conferisce colore e sapore alla torta. Assicuratevi che siano ben asciutte prima di procedere.

Realizzare il caramello:

Versate lo zucchero per il caramello in una padella dal fondo spesso e fatelo sciogliere a fuoco molto basso senza mescolarlo. Quando raggiunge un colore ambrato aggiungete il burro e mescolate delicatamente. Adagiate le pesche nella padella con la parte tagliata a contatto con il caramello lasciandole insaporire per un minuto.

Assemblare la torta:

Imburrate e cospargete di zucchero una tortiera da 21.5 cm alla base e 24 cm in superficie. Trasferite le pesche dalla padella alla tortiera sempre con la parte tagliata rivolta verso il basso disponendole in modo decorativo. Versate il caramello rimasto sopra le pesche e poi aggiungete limpasto livellando la superficie.

Cuocere la torta:

Infornate in forno statico preriscaldato a 175°C per 45 minuti. Verificate la cottura con uno stecchino che dovrà uscire asciutto. Sfornate e capovolgete immediatamente la torta su un piatto da portata. Lasciate intiepidire prima di servire.

Salvalo

Il segreto di questa ricetta è nella qualità delle pesche. Ricordo ancora quanto rimasi stupita la prima volta che la preparai con le pesche del giardino di mia nonna. La loro dolcezza naturale si sposava perfettamente con lamaro del caramello creando un contrasto di sapori indimenticabile.

Conservazione

La torta rovesciata alle pesche si mantiene fresca per circa 2 giorni se conservata in frigorifero in un contenitore ermetico. Prima di servirla è consigliabile lasciarla riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti per esaltarne il sapore. Sconsiglio la congelazione perché al momento dello scongelamento le pesche potrebbero rilasciare troppi liquidi compromettendo la consistenza della torta.

Varianti e Sostituzioni

Potete preparare questa torta anche con altre varietà di frutta come albicocche mele ananas o pere in base alla stagione. Se non disponete di pesche noci scegliete qualsiasi tipo di pesca soda e non troppo succosa. Per una versione più golosa potete aggiungere 50 g di amaretti sbriciolati allimpasto o spolverizzare la superficie con zucchero a velo prima di servire. Per chi ama i profumi speziati una spolverata di cannella nel caramello donerà una nota aromatica interessante.

Suggerimenti per Servire

Servite la torta tiepida accompagnata da una pallina di gelato alla crema o alla vaniglia per creare un delizioso contrasto di temperature. Per una presentazione più elegante guarnite ogni porzione con foglioline di menta fresca e qualche fettina sottile di pesca fresca. Questa torta è perfetta anche per la colazione del giorno dopo accompagnata da un caffè o uno yogurt naturale.

Origine della Ricetta

Questa torta si ispira alla celebre tarte tatin francese creata per caso dalle sorelle Tatin alla fine dell'800. La versione con le pesche è particolarmente popolare nelle regioni italiane del centro e del sud dove la produzione di pesche è abbondante durante i mesi estivi. Tradizionalmente le nonne preparavano questa torta per valorizzare la frutta molto matura evitando sprechi e creando un dolce semplice ma d'effetto da presentare nelle occasioni speciali.

Domande Frequenti

→ Posso usare pesche sciroppate al posto delle fresche?

Sì, è possibile utilizzare pesche sciroppate, ma assicurati di scolarle e asciugarle bene prima dell'uso per evitare che rilascino troppo liquido durante la cottura.

→ Come conservo la torta rovesciata alle pesche?

Puoi conservarla in frigorifero per massimo 2 giorni, coperta con pellicola trasparente. Si sconsiglia la congelazione per mantenere la consistenza ottimale.

→ Posso sostituire il burro con l'olio nell'impasto?

Sì, puoi sostituire il burro con olio di semi leggero, utilizzandone il 20% in meno rispetto alla quantità indicata per il burro.

→ È necessario preparare il caramello in casa?

Preparare il caramello in casa è consigliato per ottenere un gusto autentico, ma puoi utilizzare caramello già pronto se hai poco tempo.

→ Si può usare un altro tipo di frutta?

Certo! Puoi sostituire le pesche con mele, pere o ananas per creare altre deliziose varianti di questo dolce.