Salvalo
Questa soffice torta di limoni di Sorrento preparata con olio di semi e latte di mandorla è un dolce senza burro e senza lattosio, nutriente e ricco di fibre. Potete anche utilizzare latte vaccino o sostituirne una parte con succo d'arancia per esaltare il profumo agrumato.
La prima volta che ho preparato questa caprese al limone è stata durante una domenica piovosa. Il profumo di limone ha invaso tutta la casa creando un'atmosfera accogliente che ora la mia famiglia associa immediatamente al comfort e al relax.
Ingredienti
- Carote: 250 g aggiungono dolcezza naturale e umidità alla torta
- Farina 00: 300 g conferisce la struttura ideale
- Farina di mandorle: 120 g dona un sapore delicato e una consistenza umida
- Latte intero: 500 g crea morbidezza nell'impasto
- Zucchero: 200 g per la giusta dolcezza
- Uova: 110 g circa 2 medie a temperatura ambiente per legare gli ingredienti
- Olio di semi di girasole: 100 g rende l'impasto leggero e umido
- Lievito in polvere per dolci: 16 g garantisce la giusta sofficità
- Scorza di limone: 1 fondamentale per l'aroma caratteristico
- Sale fino: 1 pizzico esalta tutti i sapori
- Per la crema di limoni:
- Latte intero: 500 ml base cremosa
- Zucchero: 150 g dolcezza equilibrata
- Tuorli: 110 g circa 6 per una consistenza ricca
- Fecola di patate: 35 g addensante naturale
- Farina 00: 35 g aiuta a stabilizzare la crema
- Scorza di limone: 2 per un intenso profumo agrumato
- Per spolverizzare:
- Zucchero a velo: quanto basta
Istruzioni Passo-Passo
- Preparazione delle carote:
- Lavate, pelate e spuntate le carote. Tagliatele a tocchetti e trasferitele in un mixer tritandole finemente fino a ottenere quasi una purea.
- Preparazione dell'impasto base:
- Versate le uova e lo zucchero in una ciotola e lavorate con le fruste elettriche per circa 2-3 minuti fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungete l'olio di semi a filo mantenendo le fruste in azione per incorporarlo completamente. Unite la scorza di limone grattugiata mescolando bene.
- Incorporazione degli ingredienti secchi:
- Amalgamate le carote tritate al composto mescolando sempre con le fruste. Unite il sale e la farina 00 setacciandola per evitare grumi. Aggiungete il lievito in polvere per dolci setacciato e incorporate con le fruste. Versate infine la farina di mandorle e il latte intero alternandoli poco per volta continuando a mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
- Cottura della torta:
- Versate l'impasto in uno stampo da plumcake del diametro di 22 cm precedentemente oliato e infarinato. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 70 minuti. La torta sarà pronta quando uno stecchino inserito al centro ne uscirà asciutto. Sfornate e lasciate intiepidire nello stampo prima di sformare.
- Preparazione della crema pasticcera al limone:
- In un tegame unite il latte insieme alla scorza di un limone rimossa con un pelapatate per evitare la parte bianca amara. Riscaldate a fuoco basso senza mai arrivare al bollore. In un recipiente a parte lavorate energicamente i tuorli con lo zucchero usando una frusta. Setacciate e aggiungete la fecola di patate e la farina mescolando bene. Versate il latte caldo filtrandolo con un colino per eliminare le scorze. Rimettete il composto in pentola e cuocete a fuoco basso per circa 15 minuti mescolando continuamente fino a quando la crema si sarà addensata.
- Completamento del dolce:
- Sistemate la crema in un recipiente e copritela con pellicola trasparente a contatto per evitare la formazione di pellicola in superficie. Riponete in frigorifero. Sfornate la torta, eliminate la carta forno e spolverizzatela con zucchero a velo prima di servire.
Salvalo
Devi Sapere
Dolce senza burro ideale per chi ha intolleranze al lattosio
Ricco di fibre grazie alle carote e alla farina di mandorle
La consistenza è umida e si mantiene morbida per giorni
Si può preparare in anticipo per occasioni speciali
Domande Frequenti
- → Come posso rendere il dolce più agrumato?
Aggiungi il succo di arancia al posto di una parte del latte per esaltare le note agrumate.
- → Posso sostituire il latte di mandorla?
Sì, puoi usare latte vaccino o altre alternative vegetali come il latte di soia.
- → Qual è il modo migliore per conservare la caprese?
Tienila sotto una campana di vetro in un luogo fresco per 3-4 giorni o congelala senza zucchero a velo.
- → È possibile preparare la torta in anticipo?
Sì, puoi preparare in anticipo la torta e la crema, conservandole separatamente fino al momento di servire.
- → Posso utilizzare farine diverse?
Certo! Prova a sostituire una parte della farina con farina integrale o farina di nocciole per un sapore diverso.