Caprese al limone soffice (Versione Stampabile)

# Ingredienti:

→ Impasto principale

01 - 250 g di carote
02 - 300 g di farina 00
03 - 120 g di farina di mandorle
04 - 200 g di zucchero
05 - 110 g (circa 2 medie) di uova a temperatura ambiente
06 - 100 g di olio di semi di girasole
07 - 16 g di lievito in polvere per dolci
08 - Scorza grattugiata di 1 limone
09 - 1 pizzico di sale fino

→ Crema di limone

10 - 500 ml di latte intero
11 - 150 g di zucchero
12 - 110 g (circa 6) di tuorli
13 - 35 g di fecola di patate
14 - 35 g di farina 00
15 - Scorza di 2 limoni

→ Per decorare

16 - Zucchero a velo q.b.

# Istruzioni:

01 - Lavate, pelate e spuntate le carote, poi tagliatele a tocchetti. Trasferite le carote in un mixer e tritatele finemente.
02 - Versate le uova e lo zucchero in una ciotola e lavorate con le fruste elettriche per 2-3 minuti. Aggiungete l'olio di semi a filo, mantenendo le fruste in azione, e unite la scorza di limone grattugiata. Amalgamate le carote tritate, aggiungete il sale, la farina 00 e il lievito in polvere. Incorporate anche la farina di mandorle e il latte intero, alternandoli poco per volta.
03 - Versate l’impasto in uno stampo da plumcake del diametro di 22 cm, oliato e infarinato. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per 70 minuti. Controllate la cottura con uno stecchino, sfornate e lasciate intiepidire.
04 - In un tegame riscaldate il latte con la scorza di un limone senza portare a bollore. In un recipiente lavorate i tuorli con lo zucchero, setacciate e aggiungete la fecola di patate e la farina. Incorporate gradualmente il latte caldo. Filtrate il composto e cuocetelo a fuoco basso per 15 minuti mescolando fino a ottenere una crema densa. Coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare.
05 - Sformate la torta dalla tortiera, spolverizzatela con zucchero a velo e servite accompagnando con la crema di limone.

# Note:

01 - La torta può essere congelata, meglio se senza zucchero a velo e in porzioni.
02 - Evitate la parte bianca del limone durante la preparazione della crema per evitare un sapore amaro.
03 - Preparate le farine di mandorle e nocciole in anticipo lasciandole seccare all'aria per una notte.

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