Bignè alla crema irresistibili

Questi bignè alla crema sono i pasticcini più golosi che esistano nessuno resiste a questi piccoli bocconcini di pasta choux ripieni di crema pasticcera e decorati con zucchero a velo.

La prima volta che ho preparato questi bignè è stato per il compleanno di mia nonna e da allora sono diventati un classico di famiglia. Ogni morso porta con sé ricordi di riunioni familiari e sorrisi soddisfatti.

Ingredienti

• Per 20 bignè
• Uova: 105 g, fondamentali per dare struttura ed elasticità alla pasta choux sceglietele fresche e a temperatura ambiente
• Farina 00: 65 g, è la base della struttura del bignè assicuratevi che sia ben setacciata per evitare grumi
• Burro: 50 g, conferisce sapore e morbidezza usate burro di buona qualità a temperatura ambiente
• Acqua: 100 g, aiuta a creare il vapore necessario per la lievitazione in cottura
• Zucchero: 1 cucchiaino, dona un leggero sapore dolce alla pasta
• Sale fino: 1 pizzico, esalta i sapori

• Per la crema pasticcera
• Latte intero: 250 g, preferibilmente fresco per un sapore più ricco
• Zucchero: 75 g, conferisce la giusta dolcezza
• Farina 00: 25 g, serve ad addensare la crema
• Tuorli: 3, donano cremosità e colore dorato
• Baccello di vaniglia: ½, per un aroma intenso e naturale cercate baccelli morbidi e profumati

• Per decorare
• Zucchero a velo: quanto basta per una finitura elegante

Istruzioni Passo Passo

Preparare la crema pasticcera:

Scaldare il latte in un pentolino fino a che non sarà quasi bollente. Intanto in una ciotola mescolate energicamente i tuorli con lo zucchero e i semi di vaniglia fino ad ottenere un composto chiaro. Aggiungete la farina e mescolate fino ad eliminare tutti i grumi. Versate il latte caldo sul composto di uova mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. Riportate il tutto sul fuoco basso mescolando costantemente in un movimento a otto fino a quando la crema si addensa. Trasferite in una ciotola e coprite con pellicola a contatto per evitare la formazione della pellicina. Lasciate raffreddare completamente.

Preparare la pasta choux:

Mettete in un pentolino acqua burro zucchero e sale. Portate a ebollizione mescolando con una frusta fino a quando il burro non sarà completamente sciolto. Quando il liquido raggiunge il bollore togliete dal fuoco e aggiungete tutta la farina setacciata in una volta mescolando energicamente con un cucchiaio di legno. Rimettete sul fuoco e continuate a mescolare fino a quando l'impasto non si staccherà dalle pareti formando una palla compatta. Trasferite l'impasto in una ciotola e lasciatelo intiepidire per qualche minuto fino a quando non uscirà più vapore. Iniziate ad aggiungere le uova una alla volta assicurandovi che ogni uovo sia completamente incorporato prima di aggiungere il successivo. L'impasto finale dovrà essere lucido ed elastico abbastanza da formare un nastro quando sollevato con il cucchiaio.

Cottura dei bignè:

Trasferite l'impasto in una sac à poche con bocchetta liscia e formate dei mucchietti grandi quanto una noce su una teglia rivestita con carta da forno distanziandoli tra loro. Schiacciate leggermente la punta con un dito inumidito per evitare che si formino punte che brucerebbero in cottura. Cuocete in forno statico preriscaldato a 220°C per 15 minuti senza mai aprire lo sportello. Abbassate poi la temperatura a 190°C e continuate la cottura per altri 10 minuti. Spegnete il forno e lasciate i bignè all'interno con lo sportello leggermente aperto per altri 15 minuti per far asciugare bene l'interno.

Assemblaggio finale:

Una volta che i bignè si sono raffreddati prendete la crema pasticcera dal frigorifero e mescolatela con una frusta per ammorbidirla. Riempite una sac à poche con la crema e inserite la punta in un lato del bignè riempiendolo generosamente. Il bignè dovrebbe sentirsi pesante quando è ben riempito. Spolverizzate con zucchero a velo prima di servire per una finitura elegante.

Salvalo

Ho imparato la ricetta dei bignè dalla mia nonna che li preparava ogni domenica. Il segreto sta nella cottura perfetta che deve creare quel guscio esterno croccante e quel centro cavo pronto ad accogliere la golosa crema.

Conservazione

I bignè alla crema si conservano in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore chiuso. È preferibile riempirli poco prima di servirli per mantenere la croccantezza del guscio. I bignè vuoti possono essere conservati a temperatura ambiente in un contenitore forato per permettere la traspirazione per circa una settimana oppure possono essere congelati. Per rivitalizzare bignè vuoti che hanno perso croccantezza passateli in forno caldo per qualche minuto prima di riempirli.

Varianti e Personalizzazioni

La bellezza dei bignè sta nella loro versatilità. Potete arricchire la crema pasticcera con cacao cioccolato fondente fuso caffè o liquori aromatici. In alternativa alla crema pasticcera classica potete utilizzare creme al cioccolato alla nocciola o persino ripieni salati come mousse di salmone o formaggio per aperitivi sofisticati. La superficie può essere decorata non solo con zucchero a velo ma anche con glassa al cioccolato granella di nocciole o pistacchi tritati.

Curiosità Storiche

I bignè hanno origini antiche che risalgono al Rinascimento italiano ma fu lo chef francese Antonin Carême a perfezionarne la ricetta nel XIX secolo. In Italia sono diventati un classico della pasticceria e sono spesso protagonisti di celebrazioni tradizionali come la festa di San Giuseppe quando prendono il nome di zeppole. In Francia vengono chiamati choux à la crème e sono la base per dessert elaborati come il Paris Brest o la celebre croquembouche una piramide di bignè caramellati tipica dei matrimoni francesi.

Domande Frequenti

→ Come si preparano i bignè alla crema?

I bignè si preparano iniziando con la pasta choux, cotta in forno, e vengono farciti con crema pasticcera una volta raffreddati.

→ Quali sono gli ingredienti principali per i bignè?

Gli ingredienti principali sono uova, farina, burro, acqua, zucchero e sale per la pasta choux, e latte, zucchero, tuorli, farina e vaniglia per la crema pasticcera.

→ Posso conservare i bignè alla crema?

Sì, i bignè farciti si conservano in frigorifero per massimo 3 giorni. Quelli non farciti si conservano in una scatola di latta fino a 1 settimana.

→ Come rendere i bignè più aromatici?

Puoi aromatizzare la pasta choux con scorza di limone grattugiata o un pizzico di cannella per aggiungere profumi interessanti.

→ Qual è la temperatura ideale per cuocere i bignè?

Cuoce a 220° per i primi 15 minuti e poi a 190° per altri 10 minuti, lasciando asciugare con il forno spento.