Salvalo
Questa deliziosa New York cheesecake è la regina incontrastata di tutti i dolci al formaggio, con la sua inconfondibile crema vellutata e la classica base di biscotti e burro.
La prima volta che ho preparato questa cheesecake è stato per il compleanno di mia sorella e da allora è diventata una tradizione di famiglia. Tutti restano sempre sorpresi dalla sua consistenza cremosa e dal sapore ricco.
Ingredienti
- Biscotti secchi: 360 g perfetti per la base croccante che bilancia la morbidezza della crema
- Burro: 165 g utilizzalo leggermente salato per un contrasto di sapori
- Spalmabile alla ricotta: 750 g scegli un formaggio di alta qualità per un risultato migliore
- Panna fresca liquida: 150 g assicurati che sia ben fredda per ottenere la giusta consistenza
- Zucchero: 100 g preferibilmente zucchero semolato fine per amalgamarsi meglio
- Uova: 2 a temperatura ambiente per evitare grumi nell'impasto
- Tuorlo: 1 dona cremosità e un colore più intenso
- Amido di mais: 40 g essenziale per addensare la crema durante la cottura
- Succo di limone: di mezzo limone aggiunge freschezza e bilancia la dolcezza
- Baccello di vaniglia: per aromatizzare delicatamente senza coprire il sapore del formaggio
- Panna acida: 150 g per la copertura tipica della versione newyorkese
- Frutti di bosco: 200 g sceglili freschi e colorati per una presentazione perfetta
- Foglioline di menta: per decorare e aggiungere un tocco di colore
Preparazioni Passo a Passo
- Preparare la base:
- Fondi il burro e lascialo intiepidire. Frulla i biscotti fino a ridurli in polvere fine e unisci il burro fuso mescolando fino a ottenere un composto omogeneo. Fodera uno stampo a cerniera da 22 cm con carta forno e distribuisci metà del composto sul fondo premendo bene con il dorso di un cucchiaio. Usa il resto dell'impasto per ricoprire i bordi dello stampo creando una base uniforme. Riponi in frigorifero per 30 minuti per far rassodare.
- Preparare la crema:
- In una ciotola sbatti le uova con il tuorlo e lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi i semi di mezza bacca di vaniglia e incorpora lo spalmabile alla ricotta poco per volta continuando a mescolare. Unisci il succo di limone, l'amido di mais e infine la panna fresca mescolando delicatamente per evitare che la crema perda volume.
- Cuocere la cheesecake:
- Versa il composto cremoso sulla base di biscotti e livella la superficie. Cuoci in forno statico preriscaldato a 160°C per 60 minuti poi aumenta la temperatura a 170°C per altri 20 minuti. A cottura ultimata lascia raffreddare nel forno spento con lo sportello aperto per evitare che la superficie si crepi.
- Guarnire e servire:
- Mescola la panna acida con i semi della restante mezza bacca di vaniglia. Quando la torta è completamente fredda togli lo stampo, trasferisci sul piatto da portata e spalma delicatamente la panna acida sulla superficie lasciando un bordo libero di circa 1 cm. Riponi in frigorifero per almeno 2 ore prima di decorare con frutti di bosco freschi e foglioline di menta.
Salvalo
Il segreto di questa ricetta è nella cottura lenta e nel raffreddamento graduale che permettono alla cheesecake di sviluppare quella consistenza densa e cremosa tipica della versione newyorkese. Mio nonno che ha vissuto a New York per anni sostiene che questa versione sia addirittura migliore di quelle che mangiava nei famosi deli della Grande Mela.
Consigli per la Conservazione
La New York cheesecake si conserva perfettamente in frigorifero fino a 5 giorni coperta con pellicola alimentare. Con il passare delle ore il sapore diventa ancora più intenso e la consistenza più vellutata. Se vuoi preparare la torta in anticipo puoi congelarla senza la decorazione e la copertura di panna acida per un mese. Scongela lentamente in frigorifero per 24 ore prima di completarla.
Alternative e Sostituzioni
Se preferisci una versione più leggera puoi utilizzare lo yogurt greco al posto della panna acida per la copertura. In alternativa ai biscotti secchi tradizionali puoi usare biscotti digestive o al cacao per variare il sapore della base. Per una versione senza lattosio esistono ottimi formaggi spalmabili vegetali che funzionano sorprendentemente bene in questa ricetta mantenendo la cremosità tipica.
Idee di Servizio
La New York cheesecake è perfetta servita con una salsa di frutti di bosco freschi leggermente zuccherata o con un coulis di lamponi. Per un tocco di eleganza puoi aggiungere scaglie di cioccolato fondente o una leggera spolverata di cacao amaro. Accompagnala con un caffè espresso o un tè nero per bilanciare la dolcezza della torta e esaltarne i sapori.
Curiosità Storiche
La New York cheesecake nacque nei primi anni del Novecento quando i ristoratori italoamericani adattarono la ricetta della tradizionale torta al formaggio italiana. La versione newyorkese si distingue per l'uso dell'amido di mais e della panna acida che le conferiscono consistenza più densa e un sapore più deciso rispetto alla versione europea. Divenne celebre grazie al ristorante Junior's di Brooklyn che dal 1950 la serve come specialità della casa.
Domande Frequenti
- → Quanto tempo ci vuole per preparare la New York cheesecake?
La preparazione della New York cheesecake richiede circa 3 ore, considerando sia la cottura sia il tempo di riposo in frigorifero.
- → Posso usare altra frutta oltre ai frutti di bosco?
Sì, puoi decorare la cheesecake con fragole, kiwi, pesche o altri tipi di frutta fresca, in base ai tuoi gusti.
- → Come posso conservare la New York cheesecake?
Conservala in frigorifero per un massimo di 5 giorni oppure congelala, avvolgendola bene, fino a un mese.
- → È necessario usare l'amido di mais?
Sì, l'amido di mais è essenziale per addensare la crema durante la cottura in forno.
- → Posso sostituire la panna acida?
Sì, puoi utilizzare yogurt greco o formaggio spalmabile come alternativa, ma la consistenza e il gusto saranno leggermente diversi.