Salvalo
Questa ricetta di cannelloni fatti in casa è perfetta per una cena speciale in famiglia, combinando la morbidezza della pasta fresca con un ricco ripieno di carne.
Questa è la ricetta che preparo sempre quando voglio impressionare gli ospiti. La prima volta l'ho preparata per l'anniversario dei miei genitori e da allora è diventata una tradizione familiare irrinunciabile.
Ingredienti
- Per la pasta all'uovo
- Farina 00: 100 g essenziale per una pasta elastica e sottile
- Uovo medio: 1 fresco per un impasto dorato e consistente
- Per la besciamella
- Latte intero: 300 g preferibilmente fresco per una cremosità perfetta
- Burro: 20 g di buona qualità per un sapore ricco
- Farina 00: 20 g per legare la salsa senza grumi
- Noce moscata grattugiata: quanto basta per aromatizzare delicatamente
- Sale fino: un pizzico per bilanciare i sapori
- Per il ripieno
- Salsiccia: 200 g scegliete una varietà di buona qualità con poco grasso
- Carne bovina trita: 300 g meglio se macinata al momento per maggiore freschezza
- Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare: 100 g stagionato almeno 24 mesi
- Olio extravergine d'oliva: quanto basta di prima spremitura
- Cipolle: 80 g preferibilmente dorate per dolcezza
- Sedano: 60 g fresco e croccante
- Carote: 80 g dolci e colorite
- Vino rosso: 50 g secco e corposo per aromatizzare
- Sale fino: un pizzico per esaltare i sapori
- Pepe nero: un pizzico macinato al momento
- Passata di pomodoro: 300 g densa e matura
- Per cospargere
- Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare: 15 g per una crosticina dorata
Istruzioni Passo Passo
- Preparazione del condimento:
- Tritate finemente sedano, carota e cipolla. Rimuovete il budello della salsiccia e tritatela al coltello. In una casseruola con olio caldo rosolate la salsiccia fino a doratura. Aggiungete le verdure tritate e lasciate stufare per 5 minuti mescolando spesso.
- Cottura della carne:
- Unite la carne macinata e lasciatela rosolare alzando la fiamma. Sfumate con il vino rosso mescolando fino a completa evaporazione dell'alcol. Aggiungete la passata di pomodoro e un po' d'acqua per raccogliere tutto il sugo. Salate, coprite parzialmente e cuocete a fuoco lento per un'ora.
- Preparazione della pasta:
- Versate la farina in una ciotola e aggiungete l'uovo sbattuto. Lavorate l'impasto prima nella ciotola poi sulla spianatoia fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare per un'ora in luogo fresco.
- Preparazione della besciamella:
- Scaldate il latte con noce moscata e sale. In un tegame a parte fate sciogliere il burro, aggiungete la farina setacciata e mescolate formando un roux color nocciola. Versate il latte caldo e mescolate continuamente fino a ottenere una consistenza cremosa ma fluida. Trasferite in una ciotola coprendola con pellicola a contatto.
- Stesura della pasta:
- Dividete l'impasto riposato in due parti. Stendete ciascuna parte con la macchina sfogliatrice fino a ottenere una sfoglia di 2 mm di spessore. Ricavate 8 rettangoli di 10x14 cm. Lessate ogni rettangolo in acqua bollente salata per 1 minuto poi stendeteli su un canovaccio senza sovrapporli.
- Preparazione del ripieno:
- Prendete parte del ragù raffreddato tenendone da parte 250 g. Al resto aggiungete il parmigiano grattugiato e il pepe, mescolando bene. Conservate in frigorifero fino all'uso.
- Assemblaggio dei cannelloni:
- Prendete un rettangolo di pasta e distribuite il ripieno di ragù su un lato lasciando un bordo libero. Arrotolate la pasta formando un cilindro e sigillate bene i bordi. Distribuite un po' di besciamella sul fondo di una pirofila e disponete i cannelloni.
- Cottura finale:
- Coprite i cannelloni con la besciamella rimasta e il ragù tenuto da parte. Cospargete con parmigiano grattugiato. Cuocete in forno statico a 200° per 15 minuti e altri 5 minuti a 240° in modalità grill fino a doratura perfetta.
Salvalo
Dovete Sapere
- I cannelloni possono essere preparati fino a un giorno prima e conservati in frigorifero pronti per la cottura
- Questa ricetta è perfetta per utilizzare il ragù avanzato dal giorno prima
- La pasta fatta in casa rende i cannelloni molto più morbidi di quelli con pasta secca
Questa ricetta è speciale per me perché riesce sempre a riunire la famiglia attorno al tavolo. Il profumo del ragù che cuoce lentamente mi riporta sempre ai pranzi domenicali a casa dei nonni dove ho imparato a preparare questi cannelloni per la prima volta.
Conservazione
I cannelloni cotti si mantengono in frigorifero per 2 giorni chiusi in un contenitore ermetico. Per riscaldarli basta coprirli con un foglio di alluminio e metterli in forno a 180° per circa 15 minuti. Potete anche congelarli crudi divisi in porzioni singole avvolti in pellicola. Si conservano così fino a un mese e possono essere cotti direttamente dal congelatore aumentando il tempo di cottura di 10 minuti.
Varianti e Sostituzioni
Se non avete tempo di preparare la pasta fresca potete utilizzare i fogli di pasta per lasagne già pronti oppure dei cannelloni secchi da lessare. Per una versione più leggera potete sostituire la besciamella classica con una versione light preparata con latte parzialmente scremato e meno burro. Il ripieno si presta a innumerevoli variazioni potete sostituire parte della carne con funghi tritati per una versione più autunnale o aggiungere spinaci sbollentati per un tocco di colore e sapore.
Servire e Accompagnare
I cannelloni sono un piatto unico ma si abbinano perfettamente con un contorno di verdure come un'insalata fresca o verdure grigliate che contrastano la ricchezza del piatto. Per quanto riguarda il vino un rosso di medio corpo come un Chianti o un Montepulciano d'Abruzzo è l'accompagnamento ideale. Servite i cannelloni ben caldi direttamente dalla pirofila per mantenere la cremosità della besciamella.
Domande Frequenti
- → Posso utilizzare pasta acquistata invece di farla in casa?
Sì, per velocizzare la preparazione è possibile utilizzare sfoglie di pasta già pronte, purché di buona qualità.
- → Posso congelare i cannelloni?
Sì, è possibile congelarli prima della cottura o dopo. Assicuratevi di conservarli in un contenitore adatto.
- → Come evitare che i cannelloni si secchino in forno?
Assicuratevi di coprirli bene con la besciamella e, se necessario, utilizzare un foglio di alluminio durante la cottura iniziale.
- → Quale vino è consigliato per sfumare il ragù?
Un vino rosso corposo, come Barolo o Chianti, è ideale per arricchire il sapore del ragù.
- → Posso sostituire la carne nel ripieno?
Certo, potete utilizzare verdure grigliate, ricotta o spinaci come opzioni vegetariane per il ripieno.