Cannelloni di Carne alla Umbra (Versione Stampabile)

# Ingredienti:

→ Base

01 - Cannelloni all'uovo, 24

02 - Manzo tritato, 500 g

03 - Carota, 1

04 - Sedano (costa), 1

05 - Cipolla, 1

06 - Aglio (spicchio), 1

07 - Vino bianco, 100 g

08 - Sale fino, q.b.

09 - Pepe nero, q.b.

10 - Olio extravergine d'oliva, 30 g

11 - Brodo vegetale, 300 g

12 - Rosmarino (rametto), 1

13 - Timo (rametto), 1

→ Besciamella

14 - Latte intero, 1 litro

15 - Farina 00, 60 g

16 - Sale fino, q.b.

17 - Noce moscata, q.b.

18 - Burro, 80 g

19 - Grana Padano DOP grattugiato, 150 g

# Istruzioni:

01 - Tritare finemente cipolla, sedano, carota, timo e rosmarino. Scaldare l'olio in una pentola e aggiungere le verdure tritate. Stufare per 7-8 minuti. Aggiungere la carne trita, mescolare e cuocere per 5-6 minuti. Unire timo, rosmarino e l'aglio sbucciato. Sfumare con il vino bianco, regolare di sale e pepe, aggiungere il brodo. Cuocere lentamente per 1 ora e 30 minuti con coperchio.

02 - Scaldare il latte in un pentolino. Sciogliere il burro a fuoco basso, spegnere e aggiungere la farina setacciata mescolando con una frusta. Tornare sul fuoco dolce e mescolare fino a ottenere un roux dorato. Unire gradualmente il latte caldo al roux, mescolando energicamente. Aromatizzare con noce moscata e sale. Cuocere per 5-6 minuti fino a ottenere la giusta densità.

03 - Unire metà dose di besciamella al ragù insieme a 100 g di formaggio grattugiato. Distribuire un mestolo di besciamella sul fondo di una pirofila (36x24 cm). Riempire i cannelloni con il ragù usando una sac-à-poche, disporli nella pirofila e coprire con la besciamella rimanente. Spolverare il restante formaggio grattugiato sulla superficie.

04 - Preriscaldare il forno statico a 180°C e cuocere per 30 minuti (oppure a 160°C per 20 minuti in forno ventilato). Servire i cannelloni caldi.

# Note:

01 - Perfetti per occasioni speciali o pranzi domenicali.

02 - Può essere conservato in frigo per due giorni in un contenitore ermetico. Sconsigliata la congelazione.

03 - Per una variante più aromatica, aggiungere passata di pomodoro alla besciamella.

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