Salvalo
Questo ricco brodo di carne è la base perfetta per tantissime ricette tradizionali italiane e un vero toccasana nei giorni più freddi dell'inverno.
Ho imparato a preparare questo brodo seguendo la ricetta di mia nonna che lo cucinava ogni domenica mattina. Il profumo che si diffondeva per casa era il segnale che la giornata sarebbe stata speciale.
Ingredienti
- Carne bovina polpa di spalla 500 g: aggiunge sapore e sostanza al brodo
- Biancostato di manzo 400 g: rilascia un gusto intenso e ricco
- Ossi di manzo 400 g: fondamentali per un brodo corposo e ricco di collagene
- Sedano 1 costa: dona freschezza e aroma al brodo
- Carote 2: aggiungono dolcezza naturale e colore
- Cipolle dorate 100 g: la base aromatica essenziale per ogni brodo
- Acqua 4 litri: preferibilmente filtrata per un risultato più pulito
- Chiodi di garofano 2: apportano note speziate e leggermente dolci
- Sale fino: quanto basta da aggiungere sempre a fine cottura
- Pepe nero in grani: quanto basta per un tocco di calore senza dominare
- Foglie di alloro 2: donano un aroma balsamico inconfondibile
- Prezzemolo 1 mazzetto: per una nota erbacea fresca
- Bacche di ginepro: quanto basta per un sottile profumo resinoso
Istruzioni Passo-Passo
- Preparare le verdure:
- Lavate e pelate sedano e carote tagliandoli in pezzi grossolani. Dividete la cipolla a metà e brasatela in una padella antiaderente senza aggiungere grassi per qualche minuto fino a che non prende colore. Questo passaggio intensifica il sapore dolce della cipolla.
- Unire tutti gli ingredienti:
- In una pentola capiente mettete la carne, i pezzi di osso, le carote, il sedano e la cipolla brasata. Aggiungete le foglie di alloro, il mazzetto di prezzemolo, i chiodi di garofano, le bacche di ginepro e il pepe in grani. Un pizzico di sale a questo punto sarà sufficiente poiché potrete regolarlo a fine cottura.
- Cuocere il brodo:
- Coprite tutti gli ingredienti con l’acqua e portate a bollore. Abbassate poi la fiamma a media intensità e lasciate cuocere per circa 3 ore. Durante la cottura sarà necessario schiumare il brodo, rimuovendo il grasso e le impurità che si accumulano in superficie utilizzando una schiumarola.
- Filtrare e ultimare:
- A fine cottura il brodo risulterà più concentrato e saporito. Filtratelo attraverso un colino rivestito con un tovagliolo di cotone pulito per separare il liquido dalle verdure e dalle carni. Rimettete il brodo filtrato nella pentola e regolate di sale secondo il vostro gusto. Il brodo è ora pronto per essere utilizzato.
Salvalo
Devi Sapere
- Ricco di collagene e sostanze nutritive ottime per il sistema immunitario
- Può essere consumato come piatto a sé o utilizzato come base per molte ricette
- Ideale per chi segue diete proteiche o ha bisogno di cibi facilmente digeribili
- Gli ossi sono il segreto di un brodo veramente nutriente. La nonna mi ripeteva sempre che la magia di un buon brodo sta nella pazienza e nella qualità degli ossi scelti. Una volta dimenticai di schiumarlo regolarmente e il sapore risultò troppo forte e grasso questo mi ha insegnato l'importanza di questo passaggio apparentemente semplice.
Conservazione
Il brodo di carne si conserva perfettamente in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico di vetro. Per una conservazione più lunga è consigliabile congelarlo in pratici contenitori monoporzione o in vaschette per il ghiaccio per averlo sempre a disposizione in piccole quantità. Prima di conservarlo assicuratevi che sia completamente raffreddato e rimuovete lo strato di grasso che si forma in superficie quando si raffredda.
Alternative e Sostituzioni
Se non avete tempo per preparare il brodo tradizionale potete ridurre il tempo di cottura a un'ora utilizzando solo carne magra e aumentando la quantità di verdure. Per una versione più leggera potete utilizzare solo petto di pollo al posto della carne di manzo. Se preferite un brodo dal sapore più intenso aggiungete una piccola quantità di pomodoro o una cucchiaiata di concentrato di pomodoro. Per i vegetariani è possibile creare un brodo di verdure altrettanto gustoso eliminando la carne e raddoppiando la quantità di verdure.
Abbinamenti e Usi
Il brodo di carne è la base ideale per risotti cremosi conferendo loro sapore e consistenza senza appesantire. È insostituibile per servire i classici tortellini in brodo un piatto festivo della tradizione emiliana. Potete utilizzarlo anche per cuocere la pasta o il riso per piatti di recupero o come base per vellutate e zuppe aggiungendo verdure di stagione e legumi. Un rimedio tradizionale è berlo caldo con un pizzico di parmigiano grattugiato un efficace conforto durante i malanni di stagione.
Domande Frequenti
- → Quali tipi di carne sono utilizzati nel brodo di carne?
Si utilizzano polpa di spalla, biancostato di manzo e ossi bovini per un sapore ricco e intenso.
- → Quanto tempo è necessario per preparare il brodo?
Il brodo richiede circa 3 ore di cottura per ottenere un sapore pieno e aromatico.
- → Quali spezie vengono aggiunte al brodo?
Alloro, chiodi di garofano, bacche di ginepro e pepe nero in grani vengono utilizzati per aromatizzare il brodo.
- → È necessario schiumare il brodo durante la cottura?
Sì, è importante schiumare il brodo per eliminare il grasso e le impurità che emergono in superficie.
- → Come si filtra il brodo una volta cotto?
Il brodo viene filtrato utilizzando un colino ricoperto con un tovagliolo leggero e pulito per separare il liquido da verdure, carne e spezie.