Salvalo
Queste brioche morbidissime e soffici hanno conquistato le colazioni in tutta Europa, non solo in Italia. Perfette da gustare al naturale o farcite con le vostre creme preferite, sapranno regalarvi un risveglio dolce e goloso ogni mattina.
Una volta ho preparato queste brioche per una domenica in famiglia e da allora sono diventate la richiesta fissa dei miei nipoti quando vengono a trovarmi. Il loro profumo mi riporta sempre a quei momenti di condivisione attorno al tavolo della colazione.
Ingredienti
- Farina 0 di media forza W=300: 475g fondamentale per ottenere la giusta elasticità e struttura
- Zucchero: 100g per donare dolcezza e favorire la doratura
- Lievito di birra fresco: 10g garantisce una lievitazione perfetta
- Scorza di limone: 1 aggiunge una nota agrumata che bilancia la dolcezza
- Baccello di vaniglia: 1 per un aroma caldo e avvolgente
- Acqua: 160g idrata l'impasto mantenendolo morbido
- Tuorli: 105g circa 7 conferiscono ricchezza e colore dorato
- Sale fino: 5g esalta tutti i sapori
- Burro morbido ma plastico: 90g dona la caratteristica sofficità
- Tuorlo: 1 per spennellare
- Panna fresca liquida: 2 cucchiai per una doratura perfetta
Istruzioni Passo Passo
- Preparazione dell'impasto base:
- Nella ciotola della planetaria con gancio metti farina e zucchero. Aggiungi il lievito sbriciolato i semi di vaniglia e la scorza di limone. Aziona a velocità moderata versando l'acqua a filo. Dopo l'assorbimento aggiungi sale e tuorli poco alla volta attendendo che si incorporino. Continua fino a ottenere un impasto che si incorda al gancio.
- Incorporazione del burro:
- Aggiungi il burro morbido ma plastico a pezzetti attendendo che ciascuno si incorpori prima di aggiungerne altro. Non avere fretta questo è un passaggio cruciale per la riuscita delle brioche. Fermati occasionalmente per staccare l'impasto dalle pareti con un tarocco.
- Prima lievitazione:
- Trasferisci l'impasto sul piano e fai un paio di pieghe delicate sollevandolo e ripiegandolo su se stesso. Forma una sfera e mettila in una ciotola ampia coperta con pellicola. Lascia lievitare a 26-28°C per 3 ore e mezza idealmente in forno spento con luce accesa e un pentolino d'acqua calda.
- Formatura:
- Quando l'impasto sarà raddoppiato trasferiscilo sul piano di lavoro e dividi in 18 pezzi da 50g. Piega ciascun pezzo portando i lembi esterni verso il centro più volte per dare struttura. Forma delle palline e disponile su una teglia con carta forno.
- Seconda lievitazione e cottura:
- Lascia lievitare per un'ora. Spennella con tuorlo sbattuto con panna e cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 20 minuti. Sforna lascia intiepidire e servi.
Salvalo
Il mio ingrediente preferito in questa ricetta è il baccello di vaniglia. Mi ricordo ancora la prima volta che l'ho usato invece della vanillina. Mio marito ha esclamato che sembrava di essere in una pasticceria francese e da allora non ho mai più usato surrogati.
Varianti di Forma
Puoi trasformare l'impasto base in diverse forme tradizionali. Per le treccine utilizza 90-100g di impasto forma un filoncino incidi tre strisce unite alla base e intrecciale. Per le brioche col tuppo prendi 40-50g di impasto forma una pallina principale e una più piccola posizionala sopra e inserisci in uno stampino festonato. Le treccine richiederanno 25-30 minuti di cottura mentre per le brioche col tuppo bastano 20 minuti.
Conservazione
Le brioche sono al loro meglio appena sfornate quando sono ancora leggermente calde. Se hai degli avanzi puoi conservarli in un sacchetto alimentare per un giorno. Prima di gustarle puoi riscaldarle brevemente per restituire loro morbidezza. Per una conservazione più lunga puoi congelarle una volta raffreddate e riscaldarle al momento del consumo.
Alternative e Sostituzioni
Se non hai lievito di birra fresco puoi sostituirlo con 3.5g di lievito secco. In mancanza di baccello di vaniglia puoi usare estratto puro di vaniglia circa mezzo cucchiaino. Il burro deve essere morbido ma non sciolto se è troppo freddo sarà difficile incorporarlo mentre se è troppo morbido l'impasto diventerà oleoso.
Domande Frequenti
- → Come si garantisce la morbidezza delle brioche?
Per ottenere brioche soffici, è importante utilizzare ingredienti freschi, rispettare i tempi di lievitazione e lavorare l'impasto con cura, aggiungendo il burro poco alla volta.
- → Quali farciture sono consigliate per le brioche?
Le brioche possono essere farcite con crema pasticcera, Nutella, marmellata o confetture di frutta, come albicocca o melagrana, per un tocco speciale.
- → Come si modellano le brioche in forme diverse?
È possibile creare treccine o le classiche brioches con il tuppo modellando l'impasto in strisce intrecciate o in palline di diverse dimensioni.
- → Quanto tempo si conservano le brioche?
Si consiglia di consumare le brioche entro poche ore per apprezzarne la morbidezza, oppure conservarle in un sacchetto per alimenti per un giorno. È anche possibile congelarle una volta fredde.
- → Si può sostituire il lievito di birra fresco?
Sì, si può utilizzare il lievito di birra secco in proporzione: per 10 g di lievito fresco, sostituire con 3,5 g di lievito secco.