Salvalo
Questi pancake allo yogurt sono diventati il pilastro della mia colazione domenicale, offrendo una consistenza soffice e un sapore delicato che conquista tutta la famiglia.
Ho scoperto questa ricetta durante un lungo inverno quando cercavo alternative sane per la colazione. Da allora è diventata la richiesta fissa dei miei bambini ogni weekend, specialmente quando abbiamo ospiti.
Ingredienti
- Farina 00 200 g: aggiunge struttura perfetta ai pancake ma puoi scegliere una farina di tipo 1 per una versione più rustica
- Uova 2: assicurati che siano a temperatura ambiente per un impasto più omogeneo
- Yogurt bianco 200 g: preferibilmente intero per una consistenza più ricca e cremosa
- Lievito in polvere per dolci 1 bustina: fondamentale per la sofficità
- Sale fino quanto basta: esalta i sapori dolci
- Burro fuso quanto basta: per la padella usa burro chiarificato per evitare che bruci
Istruzioni Passo per Passo
- Preparazione dell'impasto:
- In una ciotola capiente sbatti le uova energicamente con una frusta a mano per circa 2 minuti fino a quando diventano leggermente schiumose. Aggiungi lo yogurt a temperatura ambiente e mescola con movimenti avvolgenti fino a ottenere un composto liscio e omogeneo senza grumi di yogurt.
- Unione degli ingredienti secchi:
- Setaccia la farina e il lievito direttamente nella ciotola con il composto di uova e yogurt. Questo passaggio è fondamentale per evitare grumi e garantire pancake soffici. Aggiungi un piccolo pizzico di sale e incorpora delicatamente gli ingredienti con una spatola in silicone usando movimenti dal basso verso l'alto per non smontare l'impasto. Mescola solo fino a quando gli ingredienti sono appena combinati.
- Cottura perfetta:
- Riscalda una padella antiaderente a fuoco medio per 2 minuti esatti. Applicare un velo sottilissimo di burro fuso usando un pennello da cucina. Versa un mestolo di impasto al centro della padella e lascia che si espanda naturalmente. Quando vedi piccole bollicine formarsi sulla superficie e i bordi diventare leggermente opachi dopo circa 2 minuti è il momento di girare il pancake. Cuoci il secondo lato per 1 minuto o fino a doratura leggera.
- Presentazione e servizio:
- Impila i pancake su un piatto preriscaldato per mantenerli caldi più a lungo. Servi immediatamente con una generosa colata di sciroppo d'acero puro o miele di acacia. Per un tocco fresco aggiungi frutta di stagione come mirtilli fragole o banane affettate.
Salvalo
Lo yogurt è il vero segreto di questi pancake. Nella mia famiglia abbiamo sperimentato con diverse varietà finché non abbiamo trovato la nostra preferita: lo yogurt di montagna leggermente acidulo che conferisce ai pancake un retrogusto delizioso e indimenticabile.
Conservazione e Durata
I pancake allo yogurt si mantengono perfettamente in frigorifero per 23 giorni se riposti in un contenitore ermetico separati da fogli di carta da forno per evitare che si attacchino. Per riscaldarli basta una breve tostatura o qualche secondo in microonde avvolti in un tovagliolo umido. Sconsiglio la congelazione dell'impasto crudo ma i pancake già cotti possono essere congelati in sacchetti appositi per alimenti e riscaldati direttamente nel tostapane.
Varianti e Personalizzazioni
Puoi trasformare questa ricetta base in infinite varianti. Prova ad aggiungere all'impasto scaglie di cioccolato fondente o mirtilli freschi prima della cottura. Per una versione autunnale aggiungi un cucchiaino di cannella in polvere e una grattugiata di noce moscata. La versione salata con erbe aromatiche e un pizzico di parmigiano è perfetta per un brunch domenicale accompagnata da salmone affumicato e avocado.
Valori Nutrizionali e Benefici
Questi pancake sono più equilibrati rispetto alle versioni tradizionali. Lo yogurt apporta calcio e proteine mentre riduce la quantità di grassi necessari nell'impasto. Una porzione di 3 pancake medi fornisce circa 350 calorie con un buon apporto proteico. Usando yogurt probiotico si aggiungono anche benefici per la flora intestinale. Per aumentare la fibra puoi sostituire parte della farina con farina integrale.
Domande Frequenti
- → Posso sostituire lo yogurt bianco con un altro tipo di yogurt?
Sì, puoi utilizzare yogurt greco o un altro yogurt aromatizzato se preferisci, tenendo però conto che il sapore potrebbe variare.
- → Come posso rendere i pancake più leggeri?
Puoi sostituire la farina 00 con farina integrale o di farro e limitare l'utilizzo di burro durante la cottura.
- → Si possono congelare i pancake allo yogurt?
Non è consigliato congelarli, ma si conservano in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico.
- → Quali topping suggerite per i pancake allo yogurt?
Puoi utilizzare sciroppo d'acero, miele, frutta fresca o anche marmellata per decorarli.
- → Posso preparare l'impasto in anticipo?
Sì, ma è preferibile prepararlo e utilizzarlo fresco per ottenere la consistenza migliore durante la cottura.