Brioche soffici, dolce colazione (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Impasto
01 -
475 g di farina 0 di media forza (W=300)
02 -
100 g di zucchero
03 -
10 g di lievito di birra fresco
04 -
1 scorza di limone (grattugiata)
05 -
1 baccello di vaniglia
06 -
160 g di acqua
07 -
105 g di tuorli (circa 7)
08 -
5 g di sale fino
09 -
90 g di burro morbido ma ancora plastico
→ Per spennellare
10 -
1 tuorlo
11 -
2 cucchiai di panna fresca liquida
# Istruzioni:
01 -
Nella ciotola di una planetaria munita di gancio, versare la farina e lo zucchero, aggiungere il lievito sbriciolato, i semi del baccello di vaniglia e la scorza di limone grattugiata. Azionare la planetaria a velocità moderata e versare l'acqua a filo. Quando sarà ben assorbita, unire il sale e i tuorli poco per volta. Continuare fino a ottenere un impasto ben incordato.
02 -
Incorporare il burro morbido a pezzetti, poco alla volta, aspettando che ogni porzione venga assorbita prima di aggiungerne altra. Eventualmente fermare la planetaria e aiutarsi con un tarocco. Continuare fino a ottenere un impasto di nuovo ben incordato.
03 -
Trasferire l'impasto su un piano. Eseguire un paio di pieghe tipo slap & fold e formare una sfera. Mettere l'impasto in una ciotola, coprire con pellicola e lasciar lievitare a 26-28°C per 3 ore e mezza. Se la temperatura ambiente è più bassa, potrebbero essere necessarie più ore.
04 -
Ribaltare l'impasto su un piano di lavoro e dividerlo in 18 pezzi da 50 g ciascuno. Dare forza a ogni pezzetto facendo delle pieghe e formando delle palline. Disporle su una leccarda rivestita con carta forno.
05 -
Lasciare lievitare le palline di impasto per un'ora. Nel frattempo, preparare il mix per spennellare sbattendo un tuorlo con due cucchiai di panna.
06 -
Spennellare le palline con il mix di tuorlo e panna. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 20 minuti. Sfornare, lasciar intiepidire e servire.
07 -
Per le treccine, prelevare 90-100 g di impasto, formare un filoncino e dividerlo in 3 strisce unite alla base. Intrecciarle e lasciarle lievitare per un'ora. Per le brioche col tuppo, utilizzare 40-50 g di impasto, formare due palline (una più piccola) e sovrapporle. Cuocere seguendo i tempi indicati: 25-30 minuti per le treccine e 20 minuti per le brioche col tuppo.
# Note:
01 -
Per una lievitazione ideale, mantenere una temperatura ambiente stabile e al riparo da correnti d'aria.