Salvalo
Questi pancake senza burro sono nati dal desiderio di soddisfare le esigenze di tutti permettendo di gustare un dolce risveglio in versione light. Soffici e spugnosi come quelli originali, sono perfetti da accompagnare con frutta fresca, miele e confetture per iniziare la giornata con energia ma senza sensi di colpa.
La prima volta che ho preparato questi pancake è stato durante una pigra domenica mattina e da allora sono diventati un appuntamento fisso nella mia famiglia. I miei bambini si alzano sempre chiedendo se è giorno di pancake.
Ingredienti
- Yogurt magro bianco 125 g: dona morbidezza e leggerezza ai pancake
- Farina 00 150 g: scegli una farina di buona qualità per risultati migliori
- Latte intero 200 g: contribuisce alla sofficità dell'impasto
- Uova 58 g (una di media grandezza): assicura struttura e leggerezza
- Lievito in polvere per dolci 8 g: garantisce la giusta sofficità
- Olio extravergine d'oliva q.b.: solo per ungere leggermente la padella se necessario
Istruzioni Passo Passo
- Preparare l'impasto base:
- Sbatti l'uovo in una ciotola fino a renderlo chiaro e spumoso. Aggiungi il latte a filo mentre continui a sbattere e poi incorpora lo yogurt. Setaccia la farina insieme al lievito e aggiungili gradualmente mescolando con movimenti delicati dal basso verso l'alto per mantenere l'impasto arioso.
- Riposo dell'impasto:
- Copri la pastella con pellicola trasparente e lasciala riposare in frigorifero per circa 30 minuti. Questo passaggio è fondamentale per permettere agli ingredienti di amalgamarsi perfettamente e alla pastella di addensarsi al punto giusto.
- Cottura dei pancake:
- Scalda una padella antiaderente a fuoco medio. Se necessario ungila leggermente con un po' di olio usando un tovagliolo di carta. Versa una cucchiaiata di pastella al centro della padella e lascia che si allarghi naturalmente. Quando compaiono piccole bollicine in superficie gira il pancake e cuoci per un altro minuto.
- Impiattamento:
- Disponi i pancake su un piatto e servili caldi accompagnati da frutta fresca, miele o confetture secondo i tuoi gusti. La semplicità di questi pancake si sposa con qualsiasi condimento.
Salvalo
Devi Sapere
Ricetta leggera con meno calorie rispetto ai pancake tradizionali
Perfetti per una colazione nutriente o un brunch in famiglia
Ideali anche per chi vuole limitare i grassi nella propria alimentazione
Lo yogurt è il segreto di questi pancake. Oltre a sostituire il burro conferisce una morbidezza particolare e un leggero sapore acidulo che si sposa perfettamente con i condimenti dolci. Ricordo ancora lo stupore nei volti dei miei ospiti quando hanno scoperto che non contenevano burro.
Conservazione
I pancake senza burro sono migliori se consumati appena fatti quando sono ancora caldi e fragranti. Se necessario puoi conservarli in frigorifero coperti per un giorno al massimo. Per riscaldarli basta un passaggio veloce in padella o in microonde per pochi secondi. La pastella invece può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero per un massimo di 12 ore sempre ben coperta con pellicola alimentare. Ricorda che la freschezza di questo dolce è uno dei suoi punti di forza.
Varianti e Sostituzioni
Se sei intollerante al lattosio puoi sostituire lo yogurt magro classico con uno di soia e il latte vaccino con bevanda vegetale di mandorla o avena. Per una versione ancora più leggera puoi usare latte scremato al posto di quello intero senza alterare le proporzioni. Se desideri una variante più rustica e nutriente puoi sostituire parte della farina 00 con farina integrale aggiungendo un cucchiaio di latte in più per mantenere la giusta consistenza della pastella.
Idee di Servizio
I pancake senza burro sono estremamente versatili. Puoi creare una colorata stazione di condimenti per un brunch con famiglia o amici mettendo a disposizione sciroppo d'acero, miele, confetture varie, frutta fresca tagliata, granella di frutta secca e yogurt greco. Per un tocco goloso ma sempre leggero prova una crema al cacao fatta in casa o burro di mandorle. Perfetti anche in versione salata con salmone affumicato e un velo di formaggio spalmabile light per un pranzo veloce e diverso dal solito.
Curiosità Storiche
I pancake sono uno dei dolci più antichi della storia umana. Versioni primitive risalgono addirittura al Neolitico. In Italia la tradizione delle frittelle dolci si è evoluta in modo diverso ma la ricetta moderna dei pancake è arrivata dalla cultura anglosassone. Questa versione senza burro rappresenta l'evoluzione contemporanea di questo dolce per rispondere alle esigenze di una cucina più leggera e attenta alla salute senza rinunciare al gusto e alla tradizione.
Domande Frequenti
- → Si può utilizzare uno yogurt intero?
Sì, lo yogurt magro può essere sostituito con yogurt intero, ma regolate i dosaggi di conseguenza.
- → E' possibile sostituire il latte intero con latte scremato?
Certo, il latte scremato è una valida alternativa mantenendo la stessa quantità.
- → Come evitare i grumi nell'impasto?
I grumi si evitano setacciando accuratamente la farina prima di aggiungerla.
- → Si può aggiungere zucchero all'impasto?
Certo, per un gusto più dolce puoi aggiungere un cucchiaio di zucchero alla pastella.
- → Come conservare al meglio i pancake?
Consuma i pancake appena fatti per la massima freschezza. In alternativa, riponili in frigo coperti per un giorno massimo.