Brasato nella Slow Cooker (Stampabile)
Brasato tendre, mijoté longuement avec vin rouge et légumes. Saveur du nord italien et viande savoureuse.
# Ingredienti necessari:
→ Viande
01 -
800 à 1000 g de basse de palette de bœuf ou épaule désossée
→ Légumes et aromates
02 -
1 oignon jaune
03 -
1 carotte
04 -
1 branche de céleri
→ Liquides et assaisonnements
05 -
2 verres (environ 400 ml) de vin rouge sec
06 -
Huile d’olive extra vierge, quantité suffisante
07 -
Sel fin, quantité suffisante
# Istruzioni passo per passo:
01 -
Émincer finement l’oignon, la carotte et le céleri. Les transférer dans la cuve de la mijoteuse.
02 -
Ficeler la pièce de bœuf pour préserver sa forme lors de la cuisson.
03 -
Chauffer une poêle à feu vif. Faire dorer la viande de tous les côtés dans un filet d’huile d’olive.
04 -
Retirer la viande saisie et la déposer sur les légumes dans la mijoteuse.
05 -
Déglacer la poêle avec le vin rouge. Laisser évaporer complètement l’alcool et réduire de moitié le volume du vin.
06 -
Verser le vin réduit dans la mijoteuse. Fermer le couvercle et cuire sur mode fort (‘high’) pendant 5 heures.
07 -
À la fin de la cuisson, retirer délicatement la viande de la mijoteuse et la placer dans un récipient fermé pour la laisser tiédir.
08 -
Récupérer le jus de cuisson et les légumes, puis mixer jusqu'à obtenir une sauce lisse.
09 -
Transvaser la sauce mixée dans une poêle et faire réduire à feu moyen, ajuster le sel selon le goût. Pendant ce temps, retirer la ficelle et découper la viande en tranches.
10 -
Disposer les tranches de viande dans la sauce, couvrir et réchauffer quelques minutes jusqu’à la température de service, puis dresser sur assiettes ou plat de service.
# Dettagli utili:
01 -
Le choix d’un vin rouge corsé donne une sauce plus riche en arômes.
02 -
Il est conseillé de couper la viande une fois refroidie pour garder des tranches régulières.