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Questi deliziosi biscotti a forma di "S" sono un classico della pasticceria italiana perfetti per accompagnare il tè o il caffè. Con il loro esterno croccante e l'interno morbido, offrono un'esperienza di gusto irresistibile soprattutto quando parzialmente ricoperti di cioccolato fondente.
La prima volta che ho preparato questi biscotti è stato durante un pomeriggio piovoso con mia nonna. Da allora sono diventati un rituale quando ho ospiti per il tè e tutti me ne chiedono sempre la ricetta.
Ingredienti
- Burro: a temperatura ambiente 100 g, fondamentale per ottenere un impasto soffice e ben montato
- Zucchero: 110 g, dona dolcezza e contribuisce alla consistenza friabile
- Farina 00: 260 g, scegliete una farina di buona qualità per risultati migliori
- Uova: 85 g circa 2 piccole a temperatura ambiente, per amalgamarsi meglio
- Scorza di limone: 1, aggiunge una nota fresca e aromatica
- Baccello di vaniglia: ½, utilizzate vaniglia vera per un aroma più intenso e naturale
- Sale fino: ½ cucchiaino, esalta tutti i sapori specialmente la dolcezza
- Cioccolato fondente: 300 g, preferibilmente al 70% per un contrasto perfetto con la dolcezza del biscotto
Istruzioni Passo Passo
- Preparare la base:
- Metti il burro morbido a cubetti in una ciotola capiente con zucchero, sale, semi di vaniglia e scorza di limone. Lavora con lo sbattitore elettrico fino a ottenere un composto spumoso e ben montato per circa 5 minuti. Questo passaggio è cruciale per incorporare aria e ottenere biscotti friabili.
- Aggiungere le uova:
- Versa metà delle uova e continua a lavorare con lo sbattitore per altri 3 minuti fino a completo assorbimento. La massa deve risultare omogenea e cremosa prima di procedere con gli altri ingredienti.
- Incorporare la farina:
- Aggiungi metà della farina e lavora con lo sbattitore a velocità media fino a completo assorbimento. Poi aggiungi le uova rimaste, lavora ancora e infine incorpora la farina restante fino a ottenere un impasto consistente e ben montato. L'impasto deve essere morbido ma abbastanza sodo da mantenere la forma.
- Formare i biscotti:
- Trasferisci l'impasto in una sacca da pasticcere con bocchetta a stella da 12 mm. Su una teglia rivestita di carta forno forma i biscotti a "S" con un movimento fluido e delicato. Mantieni una pressione costante per ottenere spessore uniforme.
- Riposare e cuocere:
- Lascia riposare la teglia in frigorifero per 5 minuti per stabilizzare la forma. Cuoci in forno ventilato a 175°C per 15 minuti fino a leggera doratura. I biscotti devono risultare appena dorati sui bordi ma ancora chiari al centro.
- Preparare il cioccolato:
- Trita il cioccolato fondente e dividilo in due parti: 260 g e 40 g. Fondi la parte maggiore fino a 45°C, poi aggiungi la parte minore mescolando energicamente fino a raggiungere 30°C. Questo processo di temperaggio garantisce un cioccolato lucido che si solidifica correttamente.
- Glassare i biscotti:
- Quando i biscotti sono completamente freddi, immergili per metà nel cioccolato temperato eliminando l'eccesso sul bordo della ciotola. Adagiali su una gratella con carta forno sotto e lascia solidificare completamente il cioccolato prima di servire.
Devi Sapere
- I biscotti hanno un perfetto equilibrio di friabilità e morbidezza
- Si conservano per diversi giorni mantenendo la loro freschezza
- Sono ideali per regali fatti in casa
Il mio ingrediente preferito in questa ricetta è sicuramente la vaniglia. Ricordo ancora quando mia nonna mi ha insegnato a estrarre i semi dal baccello. Diceva sempre che questo piccolo dettaglio fa la differenza tra un biscotto buono e uno straordinario.
Conservazione
I biscotti "S" si mantengono perfettamente per 45 giorni se conservati in un contenitore ermetico in un luogo fresco e asciutto. Assicurati che siano completamente freddi prima di riporli altrimenti l'umidità residua potrebbe ammorbidirli troppo. Puoi separare gli strati con carta forno per evitare che i biscotti si attacchino tra loro soprattutto quelli ricoperti di cioccolato.
Varianti e Sostituzioni
Per una versione al cacao sostituisci 30 g di farina con 20 g di cacao amaro in polvere ottenendo dei biscotti dal sapore più intenso. Se preferisci un dolce meno zuccherato puoi ridurre lo zucchero a 90 g senza compromettere la consistenza. Per un'alternativa senza glutine puoi usare un mix di farine senza glutine aggiungendo ¼ di cucchiaino di gomma xantana per mantenere la giusta elasticità dell'impasto.
Idee di Presentazione
Servire questi biscotti su un vassoio elegante insieme a una tazza di tè Earl Grey o caffè espresso crea un momento di pura gioia. Per un dessert più elaborato puoi utilizzarli come decorazione su una crema al mascarpone o come accompagnamento per un gelato alla vaniglia. Durante le festività una scatola di questi biscotti decorata con un bel nastro diventa un regalo apprezzatissimo fatto con amore.
Domande frequenti sulla ricetta
- → Posso sostituire il cioccolato fondente?
Sì, puoi usare cioccolato al latte o bianco per una variante più dolce.
- → Come conservare i biscotti S?
Conservali in una scatola ermetica per 4-5 giorni a temperatura ambiente.
- → È possibile congelare l'impasto?
Si sconsiglia di congelare l'impasto per preservare la consistenza ottimale dei biscotti.
- → Come ottenere biscotti S al cacao?
Sostituisci 30 g di farina con 20 g di cacao amaro in polvere durante la preparazione.
- → Quali decorazioni posso aggiungere?
Dopo aver immerso i biscotti nel cioccolato, puoi aggiungere granella di nocciole o cocco rapè per un tocco in più.