Biscotti del riciclo maison (Stampabile)
Biscotti tendres à base de restes de pâtisserie et confiture, proposés pour une gourmandise anti-gaspi.
# Ingredienti necessari:
→ Base
01 -
360 g de farine de blé
02 -
180 g de beurre doux coupé en morceaux
03 -
100 g de sucre glace
04 -
1 jaune d'œuf
05 -
1 œuf entier
06 -
2 cuillères à café de levure chimique
07 -
zeste finement râpé d'un citron non traité
08 -
lait entier, quantité suffisante si besoin pour assouplir la pâte
→ Garniture
09 -
350 g de biscuit type génoise, restes de biscuit et produits de boulangerie sèche émiettés
10 -
250 g de confiture d'abricots
11 -
1 poignée d'amandes mondées et grillées
12 -
marsala, quantité à ajuster pour texture souple
→ Finition
13 -
blanc d'œuf
14 -
sucre glace
15 -
confiture ou sucre en grains pour la décoration
# Istruzioni passo per passo:
01 -
Tamiser la farine, le sucre glace et la levure chimique sur le plan de travail. Ajouter le zeste de citron. Mélanger le tout et former un puits au centre. Incorporer le beurre en petits morceaux et sabler du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse.
02 -
Ajouter l'œuf entier et le jaune, puis pétrir rapidement jusqu'à obtention d'une pâte homogène et lisse. Si nécessaire, ajouter un peu de lait pour assouplir. Envelopper la pâte dans un film alimentaire et réfrigérer 30 minutes.
03 -
Mixer les amandes grillées, puis ajouter les chutes de génoise ou de biscuits et mixer pour obtenir une texture fine. Incorporer la confiture d'abricots et ajuster la texture avec le marsala pour obtenir une masse souple mais ferme.
04 -
Abaisser la pâte sur 3 mm d'épaisseur, découper des bandes de 11 cm de large. Déposer un boudin de garniture au centre à l'aide de mains légèrement humidifiées. Replier la pâte façon portefeuille, soudure en dessous.
05 -
Monter légèrement le blanc d'œuf avec 2 cuillères à soupe de sucre glace. Badigeonner la surface des biscuits. Parsemer de sucre en grains, d'amandes ou de confiture selon votre goût.
06 -
Découper en tranches de 3 cm environ. Disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson, soudure dessous.
07 -
Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 15 minutes, jusqu'à légère coloration dorée. Adapter le temps selon la puissance du four.
# Dettagli utili:
01 -
La recette permet de valoriser les restes de pâtisserie maison ou de biscuits du commerce. Veiller à ce que la garniture ne soit pas trop humide pour assurer une bonne tenue à la coupe.