Baci di Alassio gourmandises noisette

Ces baci di Alassio forment la solution parfaite pour une pause gourmande à l’italienne. Entre la texture croquante de la noisette torréfiée et la douceur de la ganache chocolat, ils font fondre tous les palais. Parfaits pour un goûter chic ou une occasion à célébrer, ils sont aussi l’un des premiers biscuits que j’ai pris plaisir à préparer avec ma fille lors d’un dimanche pluvieux.

J’ai préparé ces biscuits pour la première fois pour accompagner un café lors d’un anniversaire. Leur succès a été tel que chaque année on me les réclame pour les fêtes d’hiver.

Ingrédients

• Noisettes en poudre : La torréfaction sublime leur parfum et donne un goût intense aux biscuits. Privilégiez-les non salées et de bonne origine italienne ou française.
• Sucre : Apporte une douceur équilibrée. Choisissez un sucre très fin qui se dissout bien.
• Blancs d’œufs : Donnent du corps et de la légèreté à la meringue. Évitez les œufs trop froids pour une meilleure montée.
• Sel : Renforce chaque goût et stabilise les blancs à la montée. Utilisez une simple pincée de sel fin.
• Cacao en poudre : Offre une note profonde de chocolat, le cacao amer donne le meilleur résultat.
• Miel : Permet de garder la texture tendre à cœur et ajoute une légère rondeur. Le miel d’acacia est parfait car il ne masquera pas la noisette.
• Chocolat noir pour la ganache : Un chocolat à soixante-dix pour cent donne une ganache intense et lisse.
• Crème liquide entière : Essentielle pour une ganache onctueuse. Préférez une crème épaisse et fleurette bien froide.

Instructions détaillées

Préparer la base noisettes cacao sucre :

Mélangez soigneusement la poudre de noisette, le cacao en poudre et la majeure partie du sucre. Veillez à bien répartir chaque élément afin d’assurer une texture homogène à la pâte.

Monter les blancs en neige ferme :

Montez les blancs d’œufs à température ambiante avec la pincée de sel. Une fois qu’ils forment des pics souples, ajoutez progressivement le reste de sucre et continuez à battre jusqu’à obtenir une meringue bien ferme, brillante et lisse.

Incorporer les poudres à la meringue :

Versez la base noisettes cacao sucre sur la meringue. Incorporez ces éléments délicatement avec une spatule en soulevant la masse pour ne pas casser la blancheur des blancs.

Ajouter le miel :

Intégrez le miel en filet. Mélangez à nouveau avec douceur. C’est ce qui va garantir le moelleux du biscuit après cuisson.

Façonner les biscuits :

Transvasez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille cannelée. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, dressez des petits dômes ou rosaces de taille régulière. Cette étape assure une cuisson homogène.

Cuire :

Enfournez dans le four préchauffé à cent soixante dix degrés pendant vingt minutes. Surveillez bien la cuisson, ils doivent rester souples en centre.

Laisser refroidir :

Sortez la plaque, puis patientez que les biscuits durcissent en surface avant de les décoller.

Préparer la ganache :

Faites chauffer la crème liquide entière dans une casserole jusqu’aux premiers frémissements. Versez-la en deux fois sur le chocolat noir concassé. Laissez reposer quelques secondes puis émulsionnez la préparation jusqu’à ce qu’elle soit lisse, brillante et épaisse. Filmez au contact et laissez raffermir au réfrigérateur.

Assembler les biscuits :

Une fois la ganache prise, mettez-la dans une poche à douille lisse. Garnissez la moitié des biscuits d’un disque de ganache, collez l’autre moitié sur le dessus, pressez légèrement pour souder.

Conservation :

Placez vos baci di Alassio dans une boîte hermétique. À conserver au réfrigérateur, mais pensez à les sortir vingt minutes avant dégustation pour que la ganache s’exprime pleinement.

La torréfaction des noisettes change vraiment tout, c’est mon astuce préférée car elle fait ressortir un parfum incroyable qui me rappelle chaque fois la pâtisserie de mon enfance. Ma fille adore les assembler main dans la main et nous en faisons tout un rituel gourmand le dimanche.

Astuces de conservation

Rangez ces biscuits dans une boîte hermétique, ils restent frais plusieurs jours. Le froid estompe les arômes, sortez-les avant pour profiter de leur fondant. Idéalement, évitez le contact prolongé avec l’humidité.

Substituts d’ingrédients

Si vous manquez de noisettes, la poudre d’amande rendra le biscuit tout aussi doux. Pour la ganache, une crème végétale fonctionne aussi très bien et le miel peut être remplacé par un sirop doux d’agave ou de sucre de canne.

Suggestions de service

Proposez ces baci di Alassio avec un expresso bien serré ou une tasse de lait chaud. Pour un plateau de desserts italiens, accompagnez-les de cantuccini ou d’un tiramisu maison. Parfaits aussi à offrir dans de jolis sachets.

Originaire de la ville d’Alassio en Italie, ces biscuits étaient une petite gourmandise raffinée offerte dans les salons chics de la Riviera ligure. Ils symbolisent la douceur à partager et la générosité italienne. Me replonger dans cette recette, c’est voyager le temps d’un goûter dans les ruelles de Ligurie.

Domande frequenti sulla ricetta

→ Quels conseils pour réussir la ganache ?

Utilisez du chocolat noir de qualité et veillez à bien émulsionner avec la crème chaude pour obtenir une texture lisse et onctueuse.

→ Pourquoi torréfier la poudre de noisette ?

Torréfier développe les arômes et apporte une saveur profonde, mais cette étape reste facultative selon vos goûts.

→ Comment monter les blancs en neige fermes ?

Ajoutez une pincée de sel et du sucre progressivement pour plus de stabilité, puis fouettez jusqu'à obtenir des pics fermes.

→ Astuce pour former des biscuits réguliers ?

Utilisez une poche à douille cannelée pour pocher des rosaces uniformes sur la plaque de cuisson.

→ Comment conserver ces gourmandises ?

Placez-les dans une boîte hermétique au frais, puis sortez-les à température ambiante quelques minutes avant dégustation.