Salvalo
Questi bicchierini di riso venere e spada sono un antipasto sofisticato che unisce il fascino del riso nero con la delicatezza del pesce spada, creando un contrasto di colori e sapori che conquisterà i vostri ospiti.
Ho creato questa ricetta durante una cena estiva con amici e da allora è diventata il mio antipasto preferito quando voglio fare colpo senza passare ore in cucina. Il profumo del limone e della menta mi ricorda sempre quelle serate in terrazza guardando il tramonto.
Ingredienti
- Riso nero Venere 200 g: Il protagonista assoluto con il suo colore intenso e sapore aromatico unico
- Pesce spada 250 g: Sceglietelo freschissimo con carne soda e rosata
- Scorza di limone 1: Preferite limoni non trattati per un aroma più intenso e naturale
- Olio extravergine d'oliva: Un olio fruttato valorizza al meglio i sapori delicati del piatto
- Pepe nero e sale fino: Per insaporire con equilibrio
- Porri 100 g: Scegliete la parte bianca più tenera e dolce
- Zenzero fresco 20 g: Assicuratevi che sia sodo e dalla buccia liscia
- Basilico 15 g: Preferibilmente a foglia piccola con aroma più intenso
- Olio extravergine d'oliva 30 g: Usate un olio di qualità per esaltare i sapori
- Sale fino:
- Foglioline di menta fresca: Selezionate quelle più giovani e profumate
- Olio extravergine d'oliva: di qualità per il tocco finale
Istruzioni Passo dopo Passo
- Cuocere il riso:
- Versate il riso venere in abbondante acqua salata bollente e lasciatelo cuocere per circa 40 minuti. Il riso dovrà risultare al dente mantenendo una leggera resistenza alla masticazione. Ricordate di assaggiarlo durante la cottura perché i tempi possono variare in base alla marca.
- Preparare la crema aromatica:
- Sbucciate lo zenzero e tagliatelo grossolanamente. Mondate il porro eliminando la parte verde più dura e tagliatelo a rondelle sottili. Scaldate un filo d'olio in un pentolino e fate soffriggere il porro con lo zenzero per 4-5 minuti a fuoco medio. Trasferite il soffritto in un contenitore alto e stretto aggiungendo le foglie di basilico lavate e asciugate e i 30 g di olio extravergine. Frullate con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia e omogenea dal bel colore verde. Regolate di sale secondo il vostro gusto.
- Preparare il pesce spada:
- Eliminate la pelle dal trancio di pesce spada e tagliatelo prima a striscioline e poi a dadini regolari di circa 1 cm. In una padella antiaderente scaldate un filo d'olio e aggiungete i dadini di pesce. Fateli saltare a fuoco vivace per circa 5 minuti insaporendoli con la scorza di limone grattugiata fresca sale e una macinata di pepe nero. Il pesce deve rimanere morbido e succoso quindi fate attenzione a non cuocerlo troppo.
- Assemblare i bicchierini:
- Scolate il riso quando è pronto e conditelo in una ciotola con un filo d'olio e una macinata di pepe mescolando bene per distribuire uniformemente i sapori. Prendete i bicchierini di vetro e disponete sul fondo uno strato di riso venere di circa 2 cm. Aggiungete un cucchiaino di crema di porro e basilico creando uno strato verde. Distribuite alcuni dadini di pesce spada sopra la crema e completate con un altro strato di riso venere. Guarnite con un filo d'olio e qualche fogliolina di menta fresca per dare un tocco di colore e freschezza.
Salvalo
Lo zenzero è il mio ingrediente segreto in questa ricetta perché aggiunge una nota piccante che esalta il sapore delicato del pesce spada. La prima volta che ho servito questi bicchierini a una cena ho visto gli ospiti fotografarli prima ancora di assaggiarli tanta era la loro bellezza. Il silenzio che è seguito al primo assaggio è stato il miglior complimento.
Domande Frequenti
- → Posso preparare i bicchierini in anticipo?
Sì, puoi prepararli in anticipo e conservarli in frigorifero per un giorno, coperti con pellicola trasparente.
- → Come sostituire il pesce spada?
Puoi utilizzare tonno fresco o salmone, seguendo lo stesso procedimento di cottura.
- → È possibile rendere la ricetta vegetariana?
Sostituisci il pesce spada con tofu saltato o verdure grigliate per una versione vegetariana.
- → Quali sono le dimensioni ideali dei bicchierini?
Consigliamo bicchierini trasparenti con un diametro di circa 6,5 cm per un effetto visivo elegante.
- → Il riso venere può essere sostituito?
Puoi sostituirlo con riso integrale o basmati, adattando i tempi di cottura.