Bicchierini riso venere e spada (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Base
01 -
Riso nero Venere 200 g
02 -
Pesce spada 250 g
03 -
Scorza di limone 1
04 -
Olio extravergine d'oliva q.b.
05 -
Pepe nero q.b.
06 -
Sale fino q.b.
→ Crema di porri e basilico
07 -
Porri 100 g
08 -
Zenzero fresco 20 g
09 -
Basilico fresco 15 g
10 -
Olio extravergine d'oliva 30 g
11 -
Sale fino q.b.
→ Per guarnire
12 -
Menta fresca q.b.
13 -
Olio extravergine d'oliva q.b.
# Istruzioni:
01 -
Cuocere il riso in abbondante acqua salata per circa 40 minuti. Scolarlo, condirlo con olio extravergine d'oliva e pepe nero, e metterlo da parte.
02 -
Sbucciare lo zenzero e tagliarlo a pezzi grossolani. Mondare il porro e tagliarlo a rondelle. Soffriggere porro e zenzero in olio per 4-5 minuti. Trasferire il soffritto in un bicchiere alto, aggiungere basilico lavato e asciugato, 30 g di olio, e frullare fino a ottenere una crema liscia. Aggiustare di sale.
03 -
Eliminare la pelle del pesce spada, tagliarlo prima a strisce e poi a dadini. Saltare i dadini in una casseruola con olio per circa 5 minuti, aggiungendo scorza di limone grattugiata, sale e pepe.
04 -
In bicchierini trasparenti del diametro di 6,5 cm, sistemare uno strato di riso Venere, aggiungere un cucchiaio di crema di porro e basilico, e qualche dadino di pesce spada. Ripetere con un altro strato di riso. Guarnire con olio e foglioline di menta.
05 -
Servire i bicchierini tiepidi o a temperatura ambiente.
# Note:
01 -
Conservare i bicchierini in frigorifero per un massimo di un giorno, coperti con pellicola trasparente.
02 -
Potete creare una variante bianca e rossa utilizzando riso basmati e una coulis di pomodoro.