Salvalo
Questa succulenta bistecca alla tartara è un classico che conquista per la sua freschezza e l'armonia dei sapori mediterranei. Un piatto che celebra la purezza della carne cruda condita alla perfezione.
Ho scoperto questa ricetta durante una cena con amici chef e da allora è diventata il mio piatto forte quando voglio impressionare gli ospiti. La combinazione di sapori è semplicemente irresistibile.
Ingredienti
- Vitellone polpa magra 600 g: scegli un taglio morbido e magro per un risultato perfetto
- Tuorli freschissimi 4: garantiscono cremosità e ricchezza
- Cipollotto fresco 40 g: dona freschezza e un sapore delicato
- Cetriolini sottaceto 40 g: aggiungono croccantezza e acidità
- Capperi sotto sale 40 g: introducono note salate e aromatiche
- Senape 30 g: lega tutti i sapori con un tocco piccante
- Prezzemolo 10 g: regala freschezza e colore
- Acciughe sott'olio 8 filetti: intensificano il sapore umami
- Succo di limone non trattato 1: equilibra la ricchezza della carne
- Scorza di limone non trattato q.b.: conferisce un aroma agrumato
- Aceto di vino bianco 2 cucchiai: ammorbidisce il cipollotto
- Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai: dona morbidezza alla preparazione
- Worcestershire sauce 1 cucchiaino: aggiunge profondità di sapore
- Tabasco verde 1 cucchiaino: introduce un tocco piccante equilibrato
- Sale fino q.b.: esalta tutti i sapori
- Pepe nero da macinare q.b.: dona una piacevole nota speziata
Istruzioni Passo Passo
- Preparazione della carne:
- Taglia la carne a fette sottili poi riducila a cubetti e infine tritala finemente al coltello. Condisci con sale e pepe, mescola bene e copri con pellicola. Riponi in frigorifero mentre prepari gli altri ingredienti.
- Preparazione del cipollotto:
- Monda e affetta sottilmente il cipollotto, poi ammollalo per 5 minuti in acqua fredda con aceto e sale. Questo passaggio ridurrà la sua intensità mantenendo la croccantezza.
- Preparazione della salsa:
- Versa i tuorli in una ciotola e aggiungi senape, succo di limone e olio. Emulsiona accuratamente con una forchetta fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea.
- Preparazione del battuto:
- Trita finemente cetriolini, acciughe, capperi dissalati, prezzemolo e cipollotto scolato e asciugato. Deve risultare una consistenza cremosa che si amalgami bene con gli altri ingredienti.
- Assemblaggio:
- Aggiungi il battuto ai tuorli emulsionati e mescola con una forchetta. Unisci questo composto alla carne tritata e amalgama bene per distribuire uniformemente il condimento.
- Rifinitura:
- Insaporisci con Worcestershire sauce, Tabasco e scorza di limone. Mescola delicatamente e impiatta aiutandoti con un coppapasta per una presentazione elegante.
Salvalo
Il segreto di questa tartara sta nella qualità della carne. Personalmente prediligo lo scamone di vitellone che offre il giusto equilibrio tra tenerezza e sapore. Ricordo ancora la prima volta che l'ho preparata per mio padre, grande amante della carne cruda, mi disse che era la migliore che avesse mai assaggiato.
Conservazione
La bistecca alla tartara è un piatto che deve essere consumato immediatamente dopo la preparazione. La combinazione di carne cruda e condimenti acidi fa sì che la carne inizi a "cuocere" nella sua marinatura se lasciata troppo a lungo. Per questo motivo non è consigliabile conservarla nemmeno per poche ore. Se proprio necessario, puoi preparare tutti gli ingredienti separatamente e assemblare il piatto solo al momento di servire.
Varianti e Sostituzioni
Se non ami il piccante puoi omettere il Tabasco o sostituirlo con un pizzico di pepe rosa macinato. Per una versione più nordica puoi aggiungere aneto fresco e un cucchiaino di vodka al condimento. Gli amanti dei sapori asiatici possono sperimentare con zenzero grattugiato e salsa di soia al posto della Worcestershire. Ricorda che questa ricetta è estremamente versatile e si presta a infinite personalizzazioni in base ai tuoi gusti personali.
Come Servire
La bistecca alla tartara si presenta magnificamente accompagnata da crostini di pane tostato o chips di patate croccanti. Per un tocco di freschezza aggiungi una julienne di verdure come carote, finocchi e sedano attorno al piatto. Una spolverata di microgreen o germogli sul piatto completa la presentazione con eleganza. Se servita come antipasto, dimezza le porzioni e presentala su cucchiai da degustazione per un effetto scenico garantito.
Domande Frequenti
- → Qual è il miglior taglio di carne per la bistecca alla tartara?
Si consiglia un taglio morbido e magro come lombata, fesa, scamone o noce di vitellone o manzo.
- → Come si prepara la carne per la bistecca alla tartara?
La carne deve essere rigorosamente battuta al coltello per mantenere la sua consistenza e il sapore.
- → Quali sono i condimenti tradizionali per la tartare?
I condimenti tipici includono tuorlo d'uovo, senape, succo di limone, acciughe, capperi, cetriolini e prezzemolo.
- → Come servire la bistecca alla tartara?
Si può servire come antipasto o secondo piatto, accompagnata da crostini di pane o chips di patate.
- → Posso preparare la bistecca alla tartara in anticipo?
È consigliato prepararla al momento per evitare che la carne perda freschezza o si cuocia con i condimenti.