Salvalo
Questo piatto di crocchette di salmone e patate è diventato un classico nella mia casa, perfetto come antipasto elegante o come secondo piatto per una cena informale con amici. La combinazione del salmone delicato con le patate cremose crea bocconcini irresistibili che piacciono a tutti.
La prima volta che ho preparato queste crocchette è stato durante una cena improvvisata quando avevo ospiti inaspettati. Da allora sono diventate una richiesta frequente nella mia famiglia, specialmente durante le festività.
Ingredienti
- Filetto di salmone 500 g: il salmone fresco garantisce il miglior sapore ma va bene anche quello surgelato scongelato bene
- Patate 450 g: preferibilmente a pasta gialla per una consistenza cremosa
- Cipollotto fresco 1: aggiunge un aroma delicato senza sovrastare il salmone
- Aneto 2 ciuffi: erba aromatica perfetta con il pesce per un tocco nordico
- Erba cipollina tritata 1 cucchiaio: dona freschezza e colore
- Pangrattato 4 cucchiai: per una crosticina croccante
- Pepe nero quanto basta: omettere se cucinate per bambini
- Sale fino quanto basta: dosare con moderazione poiché il salmone è già sapido
- Uova 1 media: fondamentale per legare l'impasto
Istruzioni Passo Passo
- Preparazione delle patate:
- Lessare le patate con la buccia in pentola a pressione per circa 15 minuti o in pentola normale per 30-40 minuti fino a quando risultano morbide alla forchetta. Lasciarle intiepidire prima di pelarle.
- Cottura del salmone:
- Immergere i filetti di salmone con la pelle in acqua bollente salata e cuocere per circa 10 minuti. È importante verificare che sia ben cotto anche al centro. Una volta pronto rimuovere la pelle e controllare attentamente per eliminare eventuali lische.
- Preparazione dell'impasto:
- Sminuzzare finemente il salmone con un coltello e trasferirlo in una ciotola capiente. Aggiungere le patate passate con lo schiacciapatate per ottenere un composto omogeneo. Incorporare il cipollotto tritato finemente, l'aneto, l'erba cipollina, il sale e il pepe.
- Formazione delle crocchette:
- Aggiungere l'uovo e un cucchiaio di pangrattato all'impasto, mescolando accuratamente. Con le mani leggermente inumidite formare delle crocchette della dimensione desiderata, cercando di mantenere una forma regolare. Passare ogni crocchetta nel pangrattato rimanente, ricoprendola uniformemente.
- Cottura:
- Scaldare abbondante olio extravergine di oliva in una padella antiaderente. Quando l'olio è ben caldo friggere le crocchette per 2-3 minuti per lato fino a ottenere una doratura uniforme. Girarle delicatamente con una spatola per non romperle. Scolare su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Salvalo
Devi Sapere
L'aneto è secondo me l'ingrediente che fa la differenza in questa ricetta. Il suo aroma caratteristico si sposa perfettamente con il salmone creando un connubio di sapori che ricorda la cucina scandinava. Ogni volta che preparo queste crocchette la cucina si riempie di un profumo che richiama tutta la famiglia a tavola.
Conservazione
Le crocchette di salmone e patate si mantengono perfettamente in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico. Per gustarle al meglio riscaldarle in forno a 180°C per 10-15 minuti o in padella con un filo d'olio. Se volete prepararle in anticipo potete conservare l'impasto crudo in frigorifero per un giorno oppure congelare le crocchette già formate disponendole su un vassoio con carta forno e poi trasferendole in sacchetti per congelatore una volta indurite.
Varianti e Sostituzioni
Se non trovate l'aneto fresco potete utilizzare quello secco in quantità ridotta o sostituirlo con prezzemolo e un pizzico di scorza di limone. Per una versione più leggera potete cuocere le crocchette in forno a 180°C per circa 20 minuti, 10 minuti per lato girandole a metà cottura dopo averle leggermente spruzzate con olio. Per una consistenza più rustica potete lasciare pezzi più grossi di salmone nell'impasto o aggiungere dei capperi tritati per un tocco di sapidità.
Idee di Servizio
Servite queste crocchette come antipasto accompagnate da una salsa allo yogurt con aneto e limone oppure come secondo piatto con un contorno di insalata fresca. Sono perfette anche come finger food durante un aperitivo posizionate su cucchiai da degustazione con una piccola decorazione di erba cipollina. Per una presentazione elegante disponetele su un letto di rucola con spicchi di limone e una spolverata di pepe rosa.
Domande Frequenti
- → Posso cuocere le crocchette in forno?
Sì, puoi cuocere le crocchette in forno a 180 gradi per circa 10 minuti per lato.
- → Come si preparano le crocchette di salmone e patate?
Lessa le patate, cuoci il salmone, trita tutto con erbe aromatiche e mescola con gli altri ingredienti. Forma le crocchette e friggile o cuocile al forno.
- → Le crocchette sono adatte ai bambini?
Sì, sono morbide e senza sapori troppo forti. Puoi omettere il pepe per renderle più delicate.
- → Si possono preparare in anticipo?
Sì, puoi preparare le crocchette in anticipo, conservarle in frigorifero e cuocerle al momento.
- → Quale tipo di salmone è preferibile usare?
Si consiglia di utilizzare filetti di salmone freschi per un risultato più saporito.