Salvalo
Questa polenta croccante trasformata in deliziosi crostini è la base perfetta per creare antipasti rustici che conquisteranno tutti i vostri ospiti durante le feste o semplicemente per un aperitivo speciale in famiglia.
Questa ricetta è nata dalla necessità di riutilizzare della polenta avanzata durante le festività natalizie. Da quel momento è diventata una tradizione nella mia famiglia preparare questi crostini per ogni occasione speciale.
Ingredienti
- Polenta istantanea 250g: una base neutra perfetta per accogliere vari condimenti
- Acqua 1 litro: fondamentale per una consistenza ottimale
- Olio extravergine di oliva: necessario per dare sapore e aiutare nella cottura
- Sale fino: quanto basta per insaporire la base
- Salamella fresca: scegliete quella di buona qualità per un sapore più autentico
- Stracchino cremoso: preferibilmente artigianale per una cremosità perfetta
- Olio extravergine di oliva: per insaporire
- Cavolo nero fresco e tenero: prediligete foglie giovani per un sapore più delicato
- Funghi champignon freschi e sodi: sceglieteli con cappello chiuso per maggiore freschezza
- Toma stagionata: meglio se di montagna per un gusto più intenso
- Nocciole tostate: per una piacevole croccantezza
- Burro di qualità: preferibilmente a latte crudo
- Aglio fresco: per aromatizzare
- Sale fino: per equilibrare i sapori
- Olio extravergine di oliva: per condire
- Spinaci novelli: teneri e dolci raccoglieteli piccoli per un sapore più delicato
- Roquefort stagionato: se non disponibile potete usare gorgonzola piccante
- Melagrana matura e succosa: scegliete frutti pesanti con chicchi rosso intenso
- Aglio fresco: per aromatizzare
- Sale fino: per bilanciare i sapori
- Olio extravergine di oliva: per condire
Istruzioni Passo Passo
- Preparazione della base:
- In un tegame portate a ebollizione 1 litro d'acqua aggiungendo sale e un cucchiaio d'olio. Una volta raggiunto il bollore versate lentamente a pioggia la polenta istantanea mescolando energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi.
- Cottura della polenta:
- Continuate a mescolare regolarmente la polenta fino a quando non raggiungerà una consistenza densa e compatta. Questo passaggio è fondamentale per ottenere crostini che non si sbricioleranno durante la grigliatura.
- Preparazione dello stampo:
- Oliate leggermente uno stampo da plumcake di dimensioni 26x12 cm e versatevi la polenta calda. Questa forma rettangolare permetterà di ottenere fette uniformi ideali per i crostini.
- Riposo e solidificazione:
- Livellate bene la superficie della polenta con una spatola bagnata e lasciatela rassodare a temperatura ambiente per almeno un'ora. In questo tempo la polenta si compatterà perfettamente permettendo un taglio preciso.
- Preparazione della salamella:
- Tagliate la salamella a metà longitudinalmente e cuocetela in una padella con un filo d'olio per 2-3 minuti. Mescolate frequentemente per ottenere pezzi ben rosolati ma ancora succosi.
- Preparazione dei funghi:
- Nella stessa padella della salamella cuocete i funghi champignon tagliati in quarti con una noce di burro e uno spicchio d'aglio. Aggiungete qualche rametto di timo fresco per profumare.
- Cottura degli spinaci:
- Saltate gli spinaci novelli in padella con olio e uno spicchio d'aglio per 2-3 minuti. Manteneteli croccanti evitando una cottura eccessiva che ne comprometterebbe colore e consistenza.
- Taglio della polenta:
- Una volta rassodata sformate delicatamente la polenta e tagliatela in 12 fette spesse circa 2 cm. Utilizzate un coltello affilato per ottenere tagli netti e precisi.
- Grigliatura:
- Spennellate ogni fetta di polenta con un po' di olio e posizionatele su una piastra ben calda. Lasciate grigliare per 2-3 minuti senza spostarle per ottenere belle righe di cottura poi giratele e completate la doratura anche sull'altro lato.
- Composizione finale:
- Disponete i crostini ancora caldi su un piatto da portata e conditeli secondo le vostre preferenze. Per un risultato ottimale guarnite alcuni con salamella e fiocchi di stracchino spolverizzati con pepe nero altri con spinaci melagrana e roquefort sbriciolato.
Salvalo
Il segreto di questi crostini sta nella perfetta consistenza della polenta che deve essere abbastanza soda da mantenere la forma ma non troppo dura. Ricordo quando li preparai per la prima volta durante un pranzo di Natale la magia che si creò nel vedere tutti gli ospiti entusiasti di poter personalizzare i propri crostini.
Conservazione
La polenta nello stampo si conserva perfettamente in frigorifero per un giorno. Consiglio di tenere la base di polenta già pronta e grigliare i crostini solo al momento di servirli per garantire la massima croccantezza. Se avete già condito i crostini consumateli immediatamente per gustare al meglio il contrasto tra la polenta calda e i condimenti.
Alternative e Sostituzioni
Se non avete polenta istantanea potete utilizzare quella tradizionale seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione. Per una versione più rustica potete aggiungere alla polenta durante la cottura erbe aromatiche tritate come rosmarino o salvia. Il Roquefort può essere sostituito con gorgonzola o qualsiasi formaggio erborinato italiano mentre per una versione vegetariana potete eliminare la salamella e utilizzare funghi porcini o zucca arrostita.
Suggerimenti per Servire
Questi crostini sono perfetti come aperitivo accompagnati da un buon Prosecco o un vino bianco secco. Per un buffet festivo potete prepararli in miniatura creando bocconcini monoporzione. Disponeteli su un grande tagliere di legno rustico con i condimenti separati permettendo agli ospiti di personalizzare i propri crostini secondo i gusti personali. Decorare il piatto con rametti di rosmarino fresco e spicchi di melagrana darà un tocco di colore ed eleganza.
Origini e Tradizione
La polenta è da sempre un piatto povero della tradizione contadina del Nord Italia. Questi crostini rappresentano una evoluzione moderna che trasforma un alimento base in un antipasto sofisticato. Nella tradizione alpina la polenta avanzata veniva spesso tagliata a fette e grigliata il giorno dopo per accompagnare formaggi locali e salumi. Questa ricetta riprende quella tradizione adattandola ai gusti contemporanei con abbinamenti creativi che rispettano comunque l'autenticità degli ingredienti italiani.
Domande Frequenti
- → Come si prepara la base per i crostini di polenta?
Fate bollire l'acqua con un pizzico di sale e un cucchiaio d'olio, poi aggiungete la polenta istantanea mescolando bene. Versate in uno stampo e lasciate raffreddare prima di tagliarla a fette.
- → Quali condimenti posso usare per i crostini di polenta?
Potete utilizzare condimenti come salamella con stracchino, cavolo nero con toma e funghi, o spinaci con roquefort e chicchi di melagrana.
- → Posso preparare i crostini in anticipo?
Sì, potete conservare la polenta nello stampo in frigorifero per un giorno e grigliarla poco prima di servire.
- → È possibile utilizzare polenta avanzata?
Certamente! Questa ricetta è perfetta per riutilizzare la polenta avanzata, trasformandola in un antipasto creativo.
- → Come si grigliano i crostini di polenta?
Spennellate le fette di polenta con olio e grigliatele su una piastra ben calda per 2-3 minuti per lato fino a farle dorare.