Salvalo
Questa ricca pasta al forno siciliana è diventata il piatto preferito della mia famiglia per le domeniche invernali, unendo il comfort dei carboidrati alla ricchezza di un ragù tradizionale.
Ho scoperto questa ricetta durante un viaggio in Sicilia e da allora è diventata la star dei nostri pranzi in famiglia. Ogni volta che la preparo, la casa si riempie di profumi che fanno accorrere tutti in cucina con largo anticipo.
Ingredienti
- Anelli Siciliani 350 grammi: scegli pasta di buona qualità che mantenga la cottura al forno
- Manzo macinato 200 grammi: preferibilmente con una percentuale di grasso del 15% per un sapore più ricco
- Maiale macinato 200 grammi: aggiunge morbidezza e sapore al ragù
- Concentrato di pomodoro 150 grammi: dona profondità e intensità alla salsa
- Piselli surgelati 200 grammi: aggiungono colore e un tocco di dolcezza
- Primosale 100 grammi: tagliato a cubetti crea piacevoli sorprese di formaggio filante
- Vino rosso 125 grammi: un Nero d'Avola siciliano è l'ideale per rimanere in tema
- Caciocavallo da grattugiare 80 grammi: per una crosta dorata e saporita
- Pangrattato 40 grammi: più extra per la teglia preferibilmente fatto in casa con pane raffermo
- Olio extravergine d'oliva 40 grammi: più extra per ungere la teglia scegli un olio fruttato siciliano
- Cipolla rossa di Tropea 80 grammi: dona dolcezza al soffritto
- Sale fino: quanto basta
- Pepe nero: quanto basta
Istruzioni Passo Passo
- Preparare il soffritto:
- Tritare finemente la cipolla rossa e stufarla in una padella con olio extravergine a fuoco dolce per 2 3 minuti fino a quando diventa traslucida. La cipolla deve ammorbidirsi senza prendere colore per garantire un sapore dolce e delicato alla base del ragù.
- Rosolare le carni:
- Aggiungere prima la carne di manzo e poi quella di maiale al soffritto, sminuzzandole con un cucchiaio di legno per evitare la formazione di grumi. Lasciar rosolare a fuoco medio per almeno 10 minuti fino a quando la carne risulta ben dorata. Questa fase è fondamentale per sviluppare il sapore del ragù.
- Sfumare e cuocere il ragù:
- Versare il vino rosso e lasciare evaporare completamente l'alcol per circa 2 minuti. Aggiungere il concentrato di pomodoro mescolando accuratamente per stemperarlo nel fondo di cottura. Versare un po' d'acqua e proseguire la cottura a fuoco basso per 30 minuti mescolando occasionalmente. Il ragù deve ridursi lentamente per concentrare i sapori.
- Completare il ragù:
- Unire i piselli e continuare la cottura per altri 20 minuti aggiungendo un po' d'acqua se necessario. Il sugo deve risultare ben ristretto ma non asciutto. Regolare di sale e pepe a piacere. Un buon ragù deve avere una consistenza densa che aderirà perfettamente alla pasta.
- Preparare la teglia e i formaggi:
- Ungere una pirofila 30x20 cm con olio extravergine distribuendolo uniformemente. Spolverizzare con pangrattato facendo aderire le briciole su tutta la superficie agitando la teglia. Grattugiare il caciocavallo e tagliare il primosale a cubetti di circa 1 cm.
- Cuocere la pasta e assemblare:
- Lessare gli anelletti in abbondante acqua salata scolandoli 2 3 minuti prima del termine della cottura indicato. Versarli direttamente nel ragù mescolando bene. Aggiungere la maggior parte del caciocavallo grattugiato tutti i cubetti di primosale e un pizzico di pepe.
- Completare e cuocere al forno:
- Trasferire il composto nella pirofila preparata livellando la superficie. Spolverizzare con il caciocavallo rimasto e uno strato di pangrattato. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti fino a quando la superficie risulta dorata e croccante. Lasciar riposare 5 minuti prima di servire per permettere alla pasta di stabilizzarsi.
Salvalo
Gli anelletti sono la pasta tradizionale per questa preparazione tipicamente siciliana. La prima volta che ho assaggiato questo piatto è stato a Palermo durante una festa di famiglia e sono rimasta colpita da come questo formato di pasta trattenesse perfettamente il condimento.
Domande Frequenti
- → Qual è la pasta ideale per preparare gli anelletti al forno?
La pasta tradizionalmente usata per questa ricetta sono gli anelletti siciliani, un formato di pasta corta ideale per trattenere il condimento.
- → Posso usare piselli freschi invece di quelli surgelati?
Sì, puoi usare piselli freschi. Assicurati di cuocerli adeguatamente per ottenere la stessa consistenza morbida dei surgelati.
- → Come evitare che gli anelletti si secchino in forno?
Assicurati di aggiungere abbastanza sugo prima della cottura in forno e copri la teglia con un foglio di alluminio per la prima metà del tempo.
- → Posso sostituire il primosale con altri formaggi?
Certo, il primosale può essere sostituito con mozzarella o provola per ottenere una consistenza simile e un sapore delicato.
- → Qual è il miglior modo per grattugiare il caciocavallo?
Usa una grattugia a maglie grandi per ottenere scaglie che si sciolgano uniformemente durante la cottura.