Zuppa di cipolle al forno

Questa zuppa di cipolle è un classico intramontabile che conquista con il suo profumo intenso e il suo sapore ricco e avvolgente. Perfetta per le serate invernali, si trasforma in un piatto completo grazie alla gratinatura di formaggio che la rende irresistibile.

Ho preparato questa zuppa la prima volta quando cercavo un piatto che potesse riscaldare corpo e anima durante una fredda serata invernale. Da allora è diventata la ricetta che preparo quando voglio impressionare gli ospiti con qualcosa di apparentemente semplice ma dal risultato sorprendente.

Ingredienti

• 800 g di cipolle dorate o bianche: Scelte per il loro sapore dolce che diventa ancora più intenso con la cottura
• 100 g di burro: Che conferisce ricchezza e rotondità al sapore finale
• 200 g di vino bianco secco: Per deglaciare e aggiungere acidità che bilancia la dolcezza delle cipolle
• 1 cucchiaio di zucchero: Per aiutare la caramellizzazione delle cipolle
• Sale fino: Quanto basta per equilibrare i sapori
• Olio extravergine di oliva: Quanto basta per evitare che il burro bruci
• 2 kg di carcasse di pollo: Che rilasceranno tutto il loro sapore durante la cottura
• 1 carota: Che aggiunge dolcezza naturale al brodo
• 1 cipolla: Si unisce alle altre verdure per dare profondità
• ½ porro: Che contribuisce con note aromatiche delicate
• 4 spicchi di aglio: Per un tocco aromatico intenso
• 2 foglie di alloro: Perfette per aromatizzare il brodo senza sovrastarlo
• 1 rametto di timo: Che aggiunge note fresche e balsamiche
• 15 g di sale grosso: Per estrarre i sapori dagli ingredienti
• 5 g di pepe nero in grani: Per un leggero calore di fondo
• 5 litri di acqua fredda: Come base per il brodo
• 240 g di Gruyère DOP: Da grattugiare che crea quella irresistibile crosta dorata
• 160 g di baguette: Che diventerà i croccanti crostini da immergere nella zuppa

Istruzioni Passo a Passo

Preparazione del fondo bianco:

Iniziate mondando il porro e tagliandolo grossolanamente insieme alla carota e alla cipolla. Questi aromi saranno la base del vostro brodo conferendogli profondità.

Assemblaggio del brodo:

Versate l'acqua fredda in una pentola capiente e aggiungete le carcasse di pollo con il sale grosso. Partire con acqua fredda permette di estrarre più sapore e nutrienti dagli ingredienti.

Aromatizzazione:

Unite i grani di pepe, gli spicchi di aglio e il rametto di timo seguiti dalle foglie di alloro, il porro, le carote e la cipolla. Questi aromi si fonderanno durante la cottura creando un brodo ricco e profumato.

Cottura del brodo:

Portate a bollore e lasciate sobbollire per almeno 2 ore schiumando occasionalmente per rimuovere le impurità. La cottura lenta è fondamentale per sviluppare tutti i sapori del brodo.

Preparazione delle cipolle:

Mentre il brodo cuoce, pulite le cipolle e tagliatele a julienne sottile. Il taglio uniforme garantirà una cottura omogenea.

Cottura delle cipolle:

In un tegame capiente, sciogliete il burro con un filo d’olio e versate le cipolle, cuocendole a fuoco vivace mescolando continuamente. Questo passaggio è cruciale per ottenere quel caratteristico colore dorato che darà sapore alla zuppa.

Caramellizzazione:

Quando le cipolle saranno dorate, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente. Il vino aggiunge acidità e complessità al sapore.

Completamento della zuppa:

Aggiungete sale e zucchero, abbassate il fuoco e lasciate cuocere per 30 minuti. Questa cottura lenta permette alle cipolle di ammorbidirsi completamente e di sviluppare un sapore dolce e intenso.

Unione con il brodo:

Versate il brodo caldo filtrato e lasciate cuocere per altri 20 minuti a fuoco medio. Il brodo si unirà al sapore delle cipolle creando un insieme armonico.

Preparazione dei crostini:

Tagliate la baguette prima a metà per il lungo, poi ancora a metà, e infine a cubetti. Distribuiteli su una teglia condendoli con olio e sale e tostateli in forno a 190°C per 5 minuti fino a doratura.

Completamento e gratinatura:

Servite la zuppa nelle cocotte assicurandovi che la quantità di brodo sia pari a quella delle cipolle. Coprite con i crostini e abbondante Gruyère grattugiato.

Cottura finale:

Infornate a 210°C in modalità ventilata per 10 minuti fino a quando il formaggio sarà fuso e leggermente dorato. È normale che il formaggio trabocchi creando quei deliziosi bordi croccanti.

Salvalo

Domande Frequenti

→ Quali cipolle sono migliori per questa zuppa?

Puoi utilizzare cipolle dorate o bianche, entrambe offriranno un sapore dolce e delicato dopo la caramellizzazione.

→ Posso sostituire il Gruyère con un altro formaggio?

Sì, puoi utilizzare altri formaggi a pasta dura e dal sapore intenso, come il Comté o il Parmigiano Reggiano.

→ È possibile preparare il brodo in anticipo?

Certo, il brodo può essere preparato con largo anticipo e conservato in frigorifero o congelatore fino al momento dell'uso.

→ Come evitare che le cipolle si attacchino durante la cottura?

Mescola di frequente le cipolle durante la cottura e mantieni il fuoco a una temperatura moderata per evitare bruciature.

→ I crostini possono essere preparati prima?

Sì, puoi prepararli in anticipo e conservarli in un contenitore ermetico per mantenerli croccanti.