Zuppa di cipolle gratinata (Versione Stampabile)

# Ingredienti:

→ Per la zuppa di cipolle

01 - Cipolle dorate o bianche 800 g
02 - Burro 100 g
03 - Vino bianco 200 ml
04 - Zucchero 1 cucchiaio
05 - Sale fino q.b.
06 - Olio extravergine d'oliva q.b.

→ Per il fondo bianco di pollo

07 - Carcasse di pollo 2 kg
08 - Carote 1
09 - Cipolle 1
10 - Porro ½
11 - Aglio 4 spicchi
12 - Alloro 2 foglie
13 - Timo 1 rametto
14 - Sale grosso 15 g
15 - Pepe nero in grani 5 g
16 - Acqua 5 l

→ Per la gratinatura

17 - Gruyère DOP (da grattugiare) 240 g
18 - Baguette 160 g

# Istruzioni:

01 - Mondate il porro, tagliandolo grossolanamente a pezzi. Fate lo stesso con la carota e la cipolla. Versate l’acqua fredda in una pentola capiente, aggiungete le carcasse di pollo e il sale grosso. Aromatizzate con i grani di pepe, gli spicchi d’aglio, il rametto di timo, le foglie di alloro, il porro, le carote e la cipolla. Portate a ebollizione e lasciate sobbollire per almeno 2 ore, schiumando occasionalmente. Una volta pronto, filtrate il brodo con un colino e tenete da parte in caldo. Dovreste ottenere circa 2 litri di brodo.
02 - Pulite le cipolle, tagliandole a julienne. In un tegame capiente, fate sciogliere il burro con l’olio. Aggiungete le cipolle e cuocetele a fuoco vivace, mescolando continuamente. Una volta caramellizzate, sfumate con il vino e lasciate evaporare completamente.
03 - Aggiungete sale e zucchero alle cipolle. Abbassate il fuoco e cuocete per 30 minuti. Versate il brodo caldo sulle cipolle e continuate la cottura a fuoco medio per 20 minuti.
04 - Tagliate la baguette a cubetti e distribuiteli su una leccarda foderata con carta forno. Condite con olio e sale, poi tostate in forno ventilato preriscaldato a 190°C per 5 minuti.
05 - Versate la zuppa nelle cocotte, mantenendo un equilibrio tra brodo e cipolle. Adagiate i crostini in superficie e grattugiate abbondante Gruyère. Infornate le cocotte a 210°C in modalità ventilata per 10 minuti, fino a che il formaggio non si sarà fuso e dorato. Servite immediatamente.

# Note:

01 - Per un risultato più autentico, utilizzate un Gruyère DOP di alta qualità e assicuratevi di caramellare correttamente le cipolle.

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