Vellutata mare lasagne pesce

Ces lasagnes de la mer à la vellutée de poisson incarnent tout mon amour pour la cuisine familiale qui rassemble des ingrédients frais et des gestes simples pour apporter les parfums de la Méditerranée jusqu’à la table. La tendresse de la pâte aux œufs s’unit à la délicatesse du poisson et à l’onctuosité de la velouté pour un plat à la fois surprenant et réconfortant, parfait autant pour les occasions spéciales que pour les dîners détendus en famille.

J’ai découvert cette recette lors d’un week-end en bord de mer. Un parfum d’enfance chaque fois que je la prépare. Mes amis restent bluffés par l’équilibre entre la douceur du poisson et le parfum de persil frais.

Ingrédients

• Pâtes à lasagnes aux œufs prêtes à l’emploi : pour apporter du moelleux, choisir une pâte fraîche à surface lisse et résistante à l’humidité de la garniture
• Crevettes décortiquées : apportent douceur et saveur marine, si possible fraîches, privilégier des crevettes roses fermes et odorantes de la mer
• Filet de lotte : chair ferme idéale qui caresse le palais avec son goût délicat, choisir des morceaux clairs sans odeur forte
• Filet de merlu : chair tendre qui s’amalgame bien, vérifier qu’il n’y a pas d’arêtes et qu’elle est brillante
• Sauce tomate : offre un léger contraste, choisir une passata fine au parfum doux et utiliser des tomates charnues et mûres
• Vin blanc sec : sublime l’arôme du poisson, préférer un blanc jeune, pas trop fruité
• Échalote hachée : base de goût, choisir des échalotes fraîches à la peau tendue
• Céleri en dés : pour la fraîcheur et le croquant
• Carotte hachée : ajoute douceur et équilibre, utiliser des carottes fraîches, non molles
• Petit bouquet de persil : parfume le plat, choisir des feuilles vertes très fraîches
• Huile d’olive extra vierge : seul corps gras de la recette, parfume délicatement, préférer une huile légère
• Sel : nécessaire pour assaisonner, de préférence marin
• Poivre noir fraîchement moulu : apporte du caractère, à moudre à la dernière minute
• Bouillon de poisson léger : essentiel pour la vellutata, faire un bouillon clair avec du poisson frais non gras
• Farine type 00 : pour lier, préférer une farine très fine
• Poivre noir moulu pour la finition : rehausse le parfum sur le dessus de la lasagne

Instructions détaillées

Émincer les légumes :

Couper finement la carotte, le céleri et l’échalote. Les mettre dans une casserole avec beaucoup d’huile d’olive et laisser compoter doucement à feu très doux au moins dix minutes, en remuant souvent pour éviter qu’elles ne brûlent. Les légumes doivent devenir tendres, transparents et parfumés.

Dorer le poisson :

Ajouter le merlu et la lotte coupés en dés. Monter légèrement le feu. Remuer souvent pour que le poisson s’imprègne sans perdre sa fermeté. Verser le vin blanc sec et laisser s'évaporer tout l’alcool à découvert.

Préparer le ragù de poisson :

Ajouter la sauce tomate, assaisonner de sel et poivre. Poursuivre la cuisson en mélangeant jusqu’à obtenir un ragù épais. Faire revenir rapidement les crevettes dans un peu d'huile, les hacher grossièrement puis les incorporer avec le persil frais haché.

Réaliser la vellutata de poisson :

Dans une autre casserole, faire chauffer l’huile d’olive. Saupoudrer la farine et mélanger vivement. Cuire une ou deux minutes à feu doux. Verser ensuite, en filet, le bouillon de poisson bouillant tout en fouettant, jusqu’à obtenir une sauce brillante et crémeuse. Rectifier l’assaisonnement.

Préparer la pâte :

Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Blanchir les feuilles de pâte quelques secondes, les sortir avec une écumoire et les disposer sur un torchon propre pour qu’elles sèchent bien.

Assembler la lasagne :

Badigeonner le fond d’un plat avec un peu d’huile d’olive. Verser une première fine couche de vellutée, déposer la pâte, recouvrir de ragù de poisson et à nouveau de vellutée. Alterner ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminer par une couche de ragù à la surface.

Cuisson au four :

Enfourner à 200 degrés en mode statique, compter environ quarante minutes. La lasagne doit être compacte avec un bord doré. Parfumer la surface avec du poivre noir fraîchement moulu et du persil haché. Laisser reposer quelques minutes avant de découper et servir.

Le filet de lotte est mon ingrédient favori pour la douceur qu’il apporte à chaque bouchée. Un jour, ma fille a chipé le dernier morceau du plat et a éclaté de rire. Voilà à quel point cette lasagne réunit la famille même dans les petits moments !

Conservation et Astuces de Stockage

Conservez la lasagne couverte au réfrigérateur jusqu’à deux jours. Vous pouvez aussi la congeler une fois cuite, en la portionnant pour ne décongeler que la quantité nécessaire. Idéalement, réchauffez-la au four pour retrouver le dessus légèrement croustillant.

Variantes et Substitutions

Vous pouvez varier les poissons en utilisant aussi des seiches, des calamars ou en ajoutant des moules ouvertes. Pour une touche supplémentaire, glissez quelques filets de tomates confites ou une pointe de zeste de citron. Évitez les poissons trop gras ou trop forts pour ne pas masquer l’équilibre de la sauce veloutée.

Suggestions de Service

Servez la lasagne bien chaude à table, coupée en généreux carrés, avec du persil frais ou un filet d’huile d’olive cru. Elle accompagne parfaitement une salade verte simple ou des légumes vapeur. Pour un dîner chic, proposez des mini-portions en entrée raffinée.

Contexte Culturel

La lasagne au poisson appartient aux tables de fête du centre et du sud de l’Italie. La vellutée résulte de la fusion entre la cuisine populaire de la mer et l’envie de plats riches mais légers. Un plat qui raconte les longs dimanches et les célébrations familiales face à la mer.

Essayez cette lasagne pour un vrai goût de Méditerranée à la maison. Toute la famille en redemandera — succès garanti !

Domande frequenti sulla ricetta

→ Quels types de poisson choisir pour cette lasagne?

La combinaison de filet de nasello et de rana pescatrice assure une texture tendre et un goût délicat, parfaits pour ce plat.

→ Peut-on préparer la sauce à l'avance?

Oui, la sauce onctueuse à base de bouillon de poisson et de farine peut être réalisée à l'avance, puis réchauffée doucement avant le montage.

→ Est-il possible d’ajouter d’autres fruits de mer?

Bien sûr, des moules ou des pétoncles légèrement sautés peuvent enrichir la garniture selon vos envies.

→ Comment éviter que les lasagnes ne soient trop sèches?

Veillez à bien napper chaque couche de sauce et à recouvrir la dernière de ragù pour maintenir le moelleux à la cuisson.

→ Quel accompagnement conseiller avec ce plat?

Une simple salade verte citronnée ou des légumes grillés s’accordent parfaitement avec la douceur marine des lasagnes.