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Les lasagnes pesto verdure crémeuses associent le réconfort d’un plat classique à la fraîcheur des légumes de saison et à l’onctuosité d’une béchamel maison. Chaque bouchée révèle des pommes de terre fondantes, des haricots verts croquants et la richesse du pesto au basilic, saupoudré de parmesan et de pinoli grillés, pour un repas aussi gourmand qu’original.
J’ai découvert cette version chez des amis liguriens et elle est vite devenue un rituel de l’été à la maison, surtout lorsque le jardin regorge de haricots verts et de basilic. Depuis, impossible de m’en passer pour sublimer un dimanche en famille ou partager un souvenir délicieux entre amis.
Ingrédients
- Pâtes fraîches à l’œuf : choisissez-les de qualité ou faites-les maison pour une lasagne extra-fine
- Pesto au basilic : privilégiez un pesto frais avec basilic, parmesan et pinoli de premier choix
- Béchamel crémeuse : maison, au lait entier et une pointe de muscade pour l’onctuosité
- Pommes de terre cuites : à écraser froides pour mieux les répartir
- Haricots verts : légèrement croquants, à cuire à la vapeur pour exalter couleur et saveur
- Parmesan râpé : affiné 24 mois pour plus de caractère
- Pinoli grillés : croquants, idéalement italiens
- Beurre : pour graisser le plat, éviter que ça colle et offrir une belle dorure
- Sel : pour relever tous les éléments, à mettre dans l’eau des pâtes et la béchamel
Instructions détaillées
- Préparation de la pâte :
- Faites chauffer une grande casserole d'eau salée. Faites cuire chaque feuille de pâte deux minutes. Égouttez-les rapidement et posez-les à plat sur un torchon propre pour absorber l'humidité.
- Préparation du plat :
- Beurrez soigneusement le fond et les côtés du plat à gratin, sans oublier les coins, pour éviter que la pâte ne colle et garantir une belle coloration.
- Assemblage des couches :
- Mettez un voile de béchamel au fond, puis la première feuille de pâte. Ajoutez une généreuse couche de pesto, des pinoli tièdes, des pommes de terre écrasées, des haricots verts coupés et beaucoup de parmesan râpé. Alternez jusqu’à épuisement des ingrédients, terminez par pâte, béchamel, pesto, parmesan et pinoli restants.
- Cuisson au four :
- Enfournez à 200°C en mode statique pendant 30 minutes environ, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et gratinée.
- Repos et découpe :
- Laissez reposer 10 minutes à la sortie du four, pour faciliter la découpe et garder des parts nettes à servir.
Le pesto maison est l'élément vedette. Je me souviens de ce déjeuner d’été partagé au soleil, où il fallait se battre pour décrocher la dernière part ! Un vrai plat de fêtes familiales et de souvenirs gourmands.
Conseils de conservation
Laissez complètement refroidir les restes, couvrez hermétiquement et conservez au réfrigérateur jusqu’à trois jours. Réchauffez au four à 160°C une dizaine de minutes, recouvert d'un papier aluminium pour garder le moelleux. Pour congeler, découpez en parts et emballez séparément pour ne sortir que la portion voulue.
Substitutions possibles
Pour une version sans lactose, préparez la béchamel avec un lait végétal. Le parmesan peut être substitué par du pecorino ou un fromage végétal. Les pommes de terre peuvent être remplacées par des courgettes grillées pour une alternative plus légère.
Suggestions de service
Servez les lasagnes bien chaudes avec une salade verte croquante ou une salade de tomates cerises. Un filet d’huile d’olive rehausse encore le basilic. Délicieux aussi en format bouchée pour un brunch ou un pique-nique.
Contexte culturel et histoire
S’inspirant de la tradition ligurienne où pesto et légumes sont rois, ce plat rend hommage à la diversité des saisons et au terroir italien. Préparer cette lasagne, c’est aussi transmettre une touche de mémoire familiale à chaque cuisson partagée.
Cette recette est parfaite pour surprendre les amateurs de lasagnes classiques et leur offrir un air d’Italie ensoleillée à table. Essayez-la une fois, vous la referez chaque été !
Domande frequenti sulla ricetta
- → Comment obtenir une texture crémeuse ?
L'utilisation de béchamel maison et une cuisson contrôlée assurent une préparation moelleuse et fondante.
- → Faut-il précuire la pâte ?
Un passage rapide de la pâte dans l'eau bouillante permet d’obtenir des lasagnes non cassantes et bien tendres.
- → Quels légumes privilégier ?
Les pommes de terre et haricots verts se marient parfaitement, mais d’autres légumes de saison peuvent être intégrés.
- → Comment répartir le pesto ?
Étalez une fine couche de pesto sur chaque rang de pâte pour une saveur équilibrée sans dominer le plat.
- → Est-il possible d’ajouter d’autres fromages ?
Le Parmigiano peut être enrichi de mozzarella râpée pour une touche encore plus filante et gourmande.