Salvalo
Questa vellutata ai funghi porcini è un primo piatto cremoso e saporito, perfetto per riscaldarsi nelle giornate fredde. La combinazione di funghi porcini, patate e porro crea un sapore ricco e avvolgente che delizierà il palato.
La prima volta che ho preparato questa vellutata è stato durante una fredda domenica autunnale. Da allora è diventata una tradizione nella mia famiglia quando la temperatura inizia a scendere e i primi funghi porcini arrivano al mercato.
Ingredienti
- Funghi porcini: 500g sceglieteli sodi e privi di parti molli per un sapore intenso e autentico
- Patate: 300g preferibilmente a pasta bianca per garantire una consistenza vellutata
- Porri: 2 utilizzare solo la parte bianca e chiara per un sapore delicato
- Burro: 100g conferisce cremosità e sapore alla vellutata
- Brodo vegetale: 1l meglio se fatto in casa per un gusto più genuino
- Panna fresca liquida: 200ml scegliete una panna di buona qualità per un risultato superiore
- Uova: 2 aggiungono ricchezza e cremosità alla zuppa
- Olio extravergine d'oliva: quanto basta preferibilmente di frantoio per il tocco finale
- Sale fino: quanto basta regolare secondo il proprio gusto
- Pepe nero: quanto basta macinato al momento per un aroma più intenso
- Prezzemolo: quanto basta fresco per la guarnizione finale
Istruzioni Passo per Passo
- Preparare i funghi:
- Pulite accuratamente i funghi porcini con un panno umido evitando di bagnarli troppo poiché assorbirebbero acqua. Rimuovete eventuali residui di terra e tagliateli a fette sottili di circa mezzo centimetro per garantire una cottura uniforme.
- Preparare le verdure:
- Sbucciate le patate con un pelapatate affilato e tagliatele a cubetti regolari di circa 2 cm. Questo garantirà una cottura uniforme. Pulite i porri eliminando la radice e la parte verde più dura. Tagliate la parte bianca e tenera a rondelle sottili dopo averla lavata accuratamente sotto acqua corrente.
- Cuocere le verdure:
- In una pentola capiente dal fondo spesso fate sciogliere 50g di burro a fuoco medio senza farlo bruciare. Aggiungete i porri e fateli appassire per 5 minuti finché diventano traslucidi. Unite le patate a cubetti e fatele insaporire mescolando frequentemente per 10 minuti.
- Aggiungere i funghi:
- Incorporate i funghi porcini tagliati nella pentola insieme alle altre verdure. Mescolate delicatamente per non rompere i funghi e lasciate cuocere per circa 5 minuti finché iniziano a rilasciare il loro aroma caratteristico.
- Aggiungere il brodo:
- Versate il brodo vegetale caldo nella pentola coprendo completamente gli ingredienti. Abbassate la fiamma, portate a bollore e poi coprite la pentola. Lasciate cuocere a fuoco moderato per circa 20 minuti finché le patate risultano morbide quando le infilzate con una forchetta.
- Frullare la zuppa:
- Con un frullatore ad immersione frullate la zuppa direttamente nella pentola finché diventa completamente liscia e vellutata. Lavorate con cura per almeno 2 minuti per assicurarvi che non rimangano grumi. Aggiustate di sale e pepe secondo il vostro gusto.
- Completare la vellutata:
- Aggiungete la panna fresca liquida alla vellutata frullata e mescolate accuratamente per incorporarla completamente. Lasciate cuocere per altri 5 minuti a fuoco basso mescolando occasionalmente per evitare che si formi una pellicola in superficie.
- Servire:
- Versate la vellutata ben calda nei piatti fondi. Completate con un filo di olio extravergine d'oliva di qualità, una macinata generosa di pepe nero fresco e qualche foglia di prezzemolo tritato finemente. Accompagnate con crostini di pane tostato per un contrasto di consistenza.
Salvalo
Devi Sapere
Ricca di fibre e nutrienti grazie ai funghi porcini
Fonte eccellente di potassio e vitamine del gruppo B
Piatto versatile che può essere personalizzato secondo i gusti
I funghi porcini sono il vero tesoro di questa ricetta. Ricordo ancora quando mio nonno mi portava a raccoglierli nei boschi dopo le prime piogge autunnali. Mi spiegava come riconoscerli e mi insegnava a rispettare il bosco. Quel profumo di terra e sottobosco è un ricordo che porto sempre con me quando preparo questa vellutata.
Consigli da Professionista
Domande Frequenti
- → Quali funghi usare per la vellutata?
Puoi utilizzare funghi porcini freschi o secchi reidratati per un sapore più intenso. Evita funghi surgelati o in scatola per migliori risultati.
- → Come posso rendere la vellutata più saporita?
Aggiungi una parte di funghi porcini secchi ammollati e utilizza un brodo vegetale fatto in casa per intensificare il gusto.
- → Posso congelare la vellutata?
Sì, puoi congelare la vellutata in porzioni e consumarla entro un mese, preferibilmente senza aggiungere la panna prima del congelamento.
- → Con cosa serve accompagnare la vellutata?
Tradizionalmente si accompagna con crostini di pane tostato, ma puoi anche servirla con cracker o grissini. Un filo d'olio extravergine esalta i sapori.
- → Qual è il segreto per una consistenza perfetta?
Frulla il composto con un frullatore a immersione, aggiungendo brodo vegetale gradualmente fino ad ottenere la consistenza desiderata.