Tris di Tartine per le Feste

Questo tris di tartine è un antipasto perfetto per le feste natalizie o per il Capodanno, pronte in poco tempo e personalizzabili secondo i vostri gusti. Le tre varianti proposte soddisferanno tutti i palati dei vostri ospiti con sapori diversi ma ugualmente deliziosi.

Questo tris di tartine è diventato il mio asso nella manica durante le festività quando arrivano ospiti all'improvviso. La prima volta che le ho preparate è stato durante una riunione familiare natalizia e da allora tutti me le richiedono ad ogni incontro.

Ingredienti

• Per 40 tartine
• Pancarré: 10 fette rappresenta la base croccante delle nostre tartine
• Ricotta vaccina: 140 g conferisce cremosità alla base spalmabile
• Stracchino: 60 g aggiunge un sapore delicato e una consistenza vellutata
• Scorza di limone: 1 dona freschezza e aroma agli impasti
• Olio extravergine d'oliva: quanto basta per amalgamare e ammorbidire
• Sale fino: quanto basta per bilanciare i sapori
• Pepe nero: quanto basta per dare carattere
• Per variante al salmone
• Salmone affumicato: 70 g sceglietelo di qualità per un risultato superiore
• Erba cipollina fresca: dona un aroma delicato e un bel colore verde
• Pepe rosa: aggiunge un tocco di colore e un sapore leggermente fruttato
• Per variante alla mortadella
• Mortadella a fette: 50 g preferibilmente Bologna IGP per un sapore autentico
• Granella di pistacchi: 10 g scegliete quelli di Bronte per un sapore più intenso
• Per variante vegetariana
• Pomodori secchi sott'olio: 2 assicuratevi che siano ben sgocciolati
• Mandorle in scaglie: 10 g preferibilmente non tostate per mantenere la dolcezza
• Timo fresco: dona un profumo aromatico intenso
• Pepe nero: aggiunge un tocco di piccantezza

Istruzioni Passo Passo

Preparazione del pancarré:

Eliminate tutte le croste dalle fette di pancarré ottenendo dei quadrati regolari. Tagliate ogni fetta in 4 quadratini uguali e metteteli da parte. Se preferite una consistenza più croccante potete anche tostarli leggermente.

Preparazione della crema base:

Unite in un mixer la ricotta e lo stracchino. Aggiungete la scorza di limone grattugiata fresca evitando la parte bianca amara. Condite con un pizzico di sale e pepe e un filo di olio extravergine. Frullate fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Se non avete il mixer usate una frusta a mano lavorando energicamente. Dividete la crema in tre ciotoline separate.

Composizione delle tartine al salmone:

Tritate finemente l'erba cipollina fresca. Spalmate un cucchiaino di crema base su ogni quadratino di pancarré creando uno strato uniforme. Posizionate delicatamente una fettina di salmone affumicato sopra la crema piegandola leggermente per creare volume. Completate con un pizzico di erba cipollina tritata e qualche grano di pepe rosa schiacciato per esaltare il sapore.

Composizione delle tartine alla mortadella:

Aggiungete la maggior parte della granella di pistacchi in una delle ciotoline con la crema base tenendone un po' da parte per la decorazione finale. Mescolate bene fino a ottenere una crema verde uniforme. Spalmate questa crema al pistacchio sui quadratini di pancarré. Adagiate sopra una fettina di mortadella piegata leggermente per dare volume. Completate con una spolverata di granella di pistacchi rimasta per un tocco croccante.

Composizione delle tartine vegetariane:

Nella terza ciotolina con la crema base aggiungete il timo fresco e la maggior parte delle mandorle a lamelle tenendone alcune per la decorazione. Frullate brevemente per incorporare gli ingredienti. Tritate finemente i pomodori secchi dopo averli ben sgocciolati dall'olio. Spalmate la crema alle mandorle sui quadratini di pancarré rimanenti. Distribuite qualche pezzettino di pomodoro secco tritato sulla superficie. Completate con foglioline di timo fresco mandorle a lamelle e una leggera macinata di pepe nero.

Salvalo

La crema base di questa ricetta è il vero segreto del successo. Ho scoperto che aggiungendo un pizzico di noce moscata alla base si ottiene un sapore ancora più avvolgente. La prima volta che ho servito queste tartine durante una cena natalizia mio figlio ha finito tutte quelle al salmone prima ancora che gli altri ospiti potessero assaggiarle!

Conservazione

Le tartine sono ideali da consumare appena preparate per mantenere la croccantezza del pane. Se necessario potete preparare tutti gli elementi separatamente e assemblarli poco prima di servire. Le creme possono essere preparate con alcune ore di anticipo e conservate in frigorifero ben coperte con pellicola a contatto. Evitate di conservare le tartine già assemblate per più di 2-3 ore poiché il pane tenderà ad ammorbidirsi assorbendo l'umidità delle creme.

Sostituzioni Possibili

Se non trovate il pancarré potete utilizzare del pane per tramezzini o crostini di pane integrale per una versione più rustica. Per una versione più leggera sostituite lo stracchino con della ricotta light o yogurt greco. Nella versione vegetariana i pomodori secchi possono essere sostituiti con olive taggiasche o capperi dissalati. Per una versione vegana sostituite ricotta e stracchino con un formaggio spalmabile vegetale a base di anacardi o tofu.

Suggerimenti per Servire

Disponete le tartine su un vassoio ampio dividendole per tipologia in modo che i vostri ospiti possano identificarle facilmente. Per un'occasione speciale come Natale potete utilizzare degli stampini natalizi per tagliare il pancarré in forme festive come stelle o alberi. Accompagnate le tartine con un prosecco fresco o un vino bianco secco come un Vermentino o Pinot Grigio. Per un buffet completo affiancate le tartine con altre preparazioni fredde come insalate di mare o verdure grigliate.

Origini della Ricetta

Le tartine hanno origini francesi dove vengono chiamate "canapés" e sono tradizionalmente servite come antipasto elegante. In Italia sono diventate popolari soprattutto durante il periodo del boom economico negli anni '60 quando le feste in casa diventarono una consuetudine sociale. Questa versione con tre varianti rappresenta una moderna interpretazione italiana che unisce ingredienti tipici della nostra tradizione come la mortadella e i pistacchi con elementi più internazionali come il salmone affumicato.

Domande Frequenti

→ Posso preparare le creme in anticipo?

Sì, puoi preparare le creme per le tartine con qualche ora di anticipo e conservarle in frigorifero fino al momento di utilizzarle.

→ Posso tostare il pancarré prima di assemblare le tartine?

Certo, tostare il pancarré renderà le tartine più croccanti e saporite. Ricorda di farlo raffreddare prima di aggiungere la crema.

→ Come posso variare le ricette delle guarnizioni?

Puoi sostituire il salmone con gamberi, la mortadella con prosciutto o creare una versione dolce con frutta fresca e miele.

→ Che tipo di pancarré è consigliato?

È preferibile utilizzare un pancarré morbido e senza crosta. In alternativa, puoi utilizzare pane integrale o ai cereali.

→ Quanto tempo prima posso preparare le tartine?

Le tartine si gustano meglio appena preparate. Tuttavia, puoi assemblarle fino a un'ora prima e conservarle in frigorifero fino al momento di servirle.