Salvalo
Questi fagottini speziati di pasta ripiena sono un classico street food indiano che porta un'esplosione di sapori e un tocco esotico sulla vostra tavola. Un guscio di pasta croccante che racchiude un cuore morbido di patate aromatizzate, perfetto come antipasto o aperitivo per sorprendere i vostri ospiti.
Ho scoperto i samosa durante un viaggio in India e da allora sono diventati il mio comfort food preferito. Ogni volta che li preparo in casa il profumo delle spezie trasforma la mia cucina in un piccolo angolo di Delhi.
Ingredienti
- Farina 00: 250 g ideale per ottenere una pasta elastica e resistente alla frittura
- Acqua: 100 ml meglio se a temperatura ambiente per facilitare l'impasto
- Olio di semi: 50 ml rende la pasta più morbida e friabile
- Sale fino: 1 cucchiaino non esagerare per non coprire il sapore del ripieno
- Patate: 500 g preferibilmente a pasta gialla per una consistenza più compatta
- Pisellini: 100 g aggiungono dolcezza e colore al ripieno
- Cipolle bianche: 50 g base aromatica fondamentale per il sapore
- Aglio: 2 spicchi dona intensità al ripieno
- Garam Masala: 1 cucchiaio il mix di spezie che caratterizza il sapore autentico
- Peperoncino secco: 1 cucchiaino regolate in base alla vostra tolleranza al piccante
- Curcuma in polvere: 1 cucchiaino per colore e proprietà benefiche
- Olio extravergine d'oliva: 2 cucchiai per saltare le verdure
- Sale fino: quanto basta per esaltare tutti i sapori
- Olio di semi: 1 l ideale per fritture ad alta temperatura
Preparazione Passo Passo
- Preparazione delle patate:
- Lessate le patate pelate e tagliate a cubetti in acqua salata per circa 30 minuti fino a quando diventano morbide ma non sfatte. È importante che mantengano una consistenza tale da poter essere schiacciate ma non completamente ridotte in purè.
- Preparazione dell'impasto:
- Mescolate in una ciotola capiente la farina con il sale poi aggiungete l'acqua e l'olio. Iniziate a mescolare con un cucchiaio poi passate a lavorare con le mani fino a ottenere un impasto elastico e liscio. Dovete lavorarlo per almeno 5 minuti fino a quando non si attacca più alle mani. Copritelo con un canovaccio umido e lasciatelo riposare per 30 minuti.
- Preparazione del ripieno:
- Fate soffriggere la cipolla finemente tritata con l'aglio schiacciato in olio caldo per 2 minuti. Aggiungete tutte le spezie e tostatele leggermente per sprigionare gli aromi. Incorporate le patate cotte e i piselli schiacciando leggermente le patate con una forchetta. Regolate di sale e lasciate raffreddare completamente il ripieno prima di utilizzarlo.
- Formatura dei samosa:
- Dividete l'impasto in 4 parti uguali e stendetele in dischi sottili di circa 20 cm. Tagliate ogni disco a metà ottenendo semicerchi. Piegate ogni semicerchio formando un cono e riempitelo con il ripieno di patate. Sigillate bene i bordi inumidendoli leggermente con acqua e premendo con le dita. Dovete ottenere dei triangoli ben chiusi.
- Frittura dei samosa:
- Scaldate abbondante olio in una padella profonda fino a 170°C. Immergete i samosa pochi alla volta e friggeteli per 3 minuti per lato fino a doratura. È importante mantenere una temperatura costante per ottenere una frittura perfetta. Scolateli su carta assorbente per eliminare l'eccesso di olio.
Salvalo
I samosa hanno origini antichissime e rappresentano uno dei cibi da strada più popolari del subcontinente indiano. La prima volta che li ho assaggiati è stato da un venditore ambulante a Mumbai e quel mix di spezie e consistenze mi ha letteralmente conquistato. Da allora sono diventati il mio snack preferito per le serate con gli amici.
Come Conservare
I samosa si mantengono perfettamente in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico. Per gustarli di nuovo croccanti basta riscaldarli in forno a 180°C per 5 minuti. Potete anche congelarli crudi disponendoli su un vassoio senza che si tocchino e una volta congelati trasferirli in sacchetti per alimenti. Si possono friggere direttamente da congelati aumentando leggermente il tempo di cottura.
Alternative e Sostituzioni
Se non trovate il Garam Masala potete crearne uno casalingo mescolando cannella cumino cardamomo e chiodi di garofano in polvere. Per una versione più leggera potete cuocere i samosa in forno a 200°C per 20 minuti spennellandoli con un filo di olio. Il ripieno tradizionale è vegetariano ma potete aggiungere carne macinata speziata o sostituire le patate con della zucca per una versione autunnale.
Come Servire
I samosa si accompagnano tradizionalmente con salse fresche come il chutney di menta o la salsa raita allo yogurt che bilanciano la speziatura. Serviteli come antipasto esotico o come piatto principale accompagnati da un'insalata di cetrioli e yogurt. Sono perfetti anche per un aperitivo informale con gli amici accompagnati da una birra fredda o un tè chai speziato.
Domande Frequenti
- → Quali alternative al ripieno vegetariano posso usare?
Puoi utilizzare carne macinata, legumi o formaggi per personalizzare il ripieno secondo i tuoi gusti.
- → Come conservare i samosa dopo la preparazione?
Puoi conservarli in frigorifero per un giorno oppure congelarli crudi e cuocerli direttamente da congelati.
- → È possibile cuocere i samosa senza friggerli?
Sì, puoi cuocerli in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, spennellandoli con un po' di olio.
- → Quali salse sono adatte per accompagnare i samosa?
Puoi servirli con chutney di pomodoro, salsa allo yogurt come la raita, o una salsa piccante al tamarindo.
- → Si può preparare l'impasto in anticipo?
Sì, l'impasto può essere preparato qualche ora prima e conservato in frigorifero avvolto con pellicola trasparente fino all'utilizzo.