Nachos: gusto croccante messicano

Questa ricetta tradizionale di nachos è il piatto perfetto per un antipasto messicano fatto in casa. Dai triangolini di mais croccanti alle varianti con formaggio filante, questo classico street food conquisterà tutti i vostri ospiti.

Ho preparato questi nachos per la prima volta durante una serata tra amici dedicata alla cucina messicana e da allora sono diventati un must per ogni nostro ritrovo. La soddisfazione di vedere gli ospiti che non riescono a smettere di mangiarne è impagabile.

Ingredienti

• Farina di mais giallo precotta: 250 g ideale per ottenere la consistenza autentica delle tortillas messicane scegli quella etichettata specificatamente per tortillas
• Acqua tiepida: 250 g la temperatura è importante per facilitare l'impasto
• Sale fino: quanto basta per esaltare il sapore del mais
• Olio di semi di arachide: 150 g per friggere ha un punto di fumo alto perfetto per questo tipo di preparazione
• Cheddar: 250 g scegli un cheddar stagionato per un sapore più intenso
• Peperoncini Jalapeno: 2 pezzi freschi o in salamoia per una nota piccante autentica

Istruzioni Passo a Passo

Preparare l'impasto base:

Mescola la farina di mais con il sale in una ciotola capiente. Aggiungi gradualmente l'acqua tiepida mescolando inizialmente con un cucchiaio. Continua a lavorare l'impasto con le mani per circa 5 minuti fino a ottenere una consistenza omogenea e compatta. L'impasto deve risultare morbido ma non appiccicoso.

Formare i panetti:

Dividi l'impasto in 5 porzioni uguali da circa 100 g ciascuna. Lavora ogni porzione con le mani formando delle palline lisce. Avvolgi ogni panetto nella pellicola trasparente per evitare che si secchi. Lascia riposare a temperatura ambiente per 5 minuti esatti questo breve riposo è fondamentale per rendere l'impasto più lavorabile.

Stendere le tortillas:

Posiziona un panetto tra due fogli di carta forno. Pressalo leggermente con il palmo della mano per appiattirlo. Usando un mattarello stendi l'impasto fino a ottenere una sfoglia molto sottile di circa 2 mm di spessore. Lavora con delicatezza per evitare rotture.

Ritagliare i triangoli:

Usa un coppapasta rotondo o una ciotola di 12 cm di diametro per ritagliare un disco perfetto dalla sfoglia. Taglia il disco a metà poi in quarti e infine in ottavi per ottenere 8 triangoli uniformi. Raccogli gli scarti di impasto per riutilizzarli.

Cuocere i nachos:

Per la frittura scalda l'olio di semi in una padella ampia fino a 180°C. Immergi pochi triangoli alla volta controllando che siano completamente coperti dall'olio. Friggi per circa 2 minuti per lato fino a doratura. Trasferisci su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Per la cottura al forno disponi i triangoli su una teglia rivestita di carta forno spennellali leggermente con olio e cuoci a 190°C in forno ventilato per 13 minuti esatti.

Preparare i nachos al formaggio:

Trita finemente il cheddar con un coltello affilato per facilitare la fusione. Taglia i peperoncini jalapeno a rondelle sottili. Disponi i nachos su una teglia foderata con carta forno creando uno strato uniforme. Distribuisci le rondelle di jalapeno e cospargi abbondantemente con il cheddar tritato. Cuoci in forno modalità grill a 210°C per 5 minuti o fino a quando il formaggio sarà completamente fuso e leggermente dorato.

Salvalo

La prima volta che ho preparato questi nachos ho commesso l'errore di stendere l'impasto troppo spesso ottenendo delle chips gommose anziché croccanti. Il segreto sta proprio nello stenderli il più sottile possibile e nel controllare attentamente i tempi di cottura per una croccantezza perfetta.

Conservazione

I nachos semplici si mantengono perfettamente croccanti per 2-3 giorni se conservati in un contenitore ermetico a temperatura ambiente. È fondamentale che il contenitore sia completamente asciutto e che i nachos siano conservati lontano da fonti di umidità che potrebbero renderli mollicci. Evita di conservarli in frigorifero perché l'umidità li renderebbe subito poco croccanti.

Sostituzioni Possibili

Se non trovi la farina di mais precotta per tortillas puoi utilizzare la polenta istantanea molto fine aggiungendo un cucchiaino di olio all'impasto per ottenere una consistenza simile. Al posto del cheddar puoi usare altri formaggi a pasta filante come la scamorza o il provolone dolce per una versione più italiana. I peperoncini jalapeno possono essere sostituiti con peperoncini verdi freschi o in salamoia disponibili nei supermercati italiani.

Salvalo

Idee di Servizio

Servi i nachos ancora caldi accompagnati da diverse salse in ciotoline separate guacamole pico de gallo salsa di fagioli neri e crema acida permettendo agli ospiti di personalizzare ogni boccone. Per un piatto completo aggiungi pollo sfilacciato speziato fagioli cotti e mais per creare dei nachos completi che possono fungere da piatto unico. Completa con foglioline di coriandolo fresco o prezzemolo per un tocco di colore e freschezza.

Storia e Curiosità

I nachos sono nati nel 1943 nella città di Piedras Negras in Messico quando il maitre Ignacio "Nacho" Anaya creò questo piatto improvvisato per alcuni clienti americani quando la cucina era già chiusa. Da quel momento sono diventati uno degli snack più popolari al mondo soprattutto durante gli eventi sportivi. In Italia hanno iniziato a diffondersi negli anni '90 con l'apertura dei primi ristoranti messicani nelle grandi città e oggi sono un elemento immancabile in qualsiasi aperitivo tex-mex.

Domande Frequenti

→ Posso preparare i nachos al forno invece di friggerli?

Sì, puoi cuocere i nachos in forno a 190°C per circa 13 minuti. Spennella i triangolini di mais con olio di semi di arachide per una versione più leggera.

→ Qual è il miglior formaggio da utilizzare per i nachos?

Il cheddar è perfetto per i nachos grazie al suo gusto intenso e alla sua capacità di fondere uniformemente.

→ Come posso conservare i nachos avanzati?

I nachos non conditi si conservano per 2-3 giorni a temperatura ambiente, mentre quelli al formaggio devono essere refrigerati per un massimo di 2 giorni e riscaldati prima di servirli.

→ Posso sostituire le tortillas di mais con quelle di grano?

Le tortillas di mais sono tradizionali per i nachos, ma puoi usare quelle di grano come alternativa. Tuttavia, il sapore sarà leggermente diverso.

→ Posso usare salse diverse per accompagnare i nachos?

Certo! Oltre al guacamole, puoi provarli con salsa pico de gallo, salsa enchilada o anche una crema di yogurt speziata.