Tortini cuore cremoso mascarpone

Ces tortini au cœur crémeux au mascarpone sont la gourmandise parfaite pour un goûter ou pour cocooner lors d’une journée grise. Chaque bouchée offre un contraste entre la douceur moelleuse du gâteau et le cœur fondant qui rappelle la meilleure des crèmes dessert italiennes.

La première fois que j’ai testé ces tortini c’était pour remonter le moral de mes enfants après une longue journée pluvieuse. Depuis ils réclament régulièrement cette douceur et adorent m’aider à garnir chaque moule du cœur crémeux.

Ingrédients

• Farine 00 : donne de la légèreté à la pâte préférez une farine fine pour une mie plus tendre
• Sucre semoule : ajoute du moelleux et équilibre l’acidité du citron privilégiez un sucre blanc de bonne qualité
• Œuf : lie l’ensemble et donne de la structure choisissez un œuf frais pour une texture optimale
• Huile de graines de tournesol : pour un gâteau plus moelleux que le beurre vérifiez qu’elle soit neutre en goût
• Yogourt ou lait : pour encore plus de souplesse et d’onctuosité préférez un yaourt nature entier ou un lait entier
• Levure chimique : garantit le gonflement impeccable veillez à ce qu’elle soit bien active
• Pincée de sel : rehausse toutes les saveurs
• Zeste de citron : apporte une touche fraîche choisissez des citrons bio et bien parfumés
• Mascarpone : cœur crémeux et délicat il faut un mascarpone onctueux et frais
• Sucre glace : pour sucrer la garniture préférence pour le sucre glace qui fusionne mieux au mascarpone
• Sucre glace ou semoule : pour saupoudrer optez pour du sucre glace plus esthétique

Instructions détaillées

Préparer la pâte :

Dans un grand bol fouettez vivement l’œuf avec le sucre semoule et le zeste de citron râpé jusqu’à obtenir une crème claire et aérée. Cette étape est essentielle pour que la pâte garde tout son moelleux.

Incorporer les liquides :

Ajoutez l’huile de tournesol et le yaourt ou le lait. Mélangez doucement jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène et légèrement mousseux.

Mélanger les ingrédients secs :

Tamisez la farine avec la levure et ajoutez une pincée de sel. Incorporez progressivement à la préparation en remuant délicatement jusqu’à obtention d’une pâte lisse et sans grumeaux.

Préparer le cœur mascarpone :

Dans un bol séparé détendez le mascarpone avec le sucre glace. Mélangez soigneusement à la cuillère jusqu’à obtenir une crème souple et bien lisse, ce qui facilitera l’insertion dans les gâteaux.

Remplir les moules :

Beurrez et farinez généreusement les moules à muffins. Ajoutez une cuillerée et demie de pâte dans chaque moule. Déposez une bonne cuillère de crème au mascarpone au centre puis recouvrez délicatement avec le reste de la pâte pour bien enfermer le cœur.

Cuire au four :

Faites cuire dans un four préchauffé à 180 degrés statique pendant environ 15 à 20 minutes. Surveillez la cuisson et faites le test du cure-dent, la pâte doit être cuite mais le cœur doit rester tendre.

Démouler et garnir :

Sortez délicatement les tortini du four. Laissez-les tiédir avant de démouler. Saupoudrez de sucre glace au dernier moment juste avant de servir pour une présentation parfaite.

Ce que je préfère dans cette recette c’est l’explosion de douceur à chaque bouchée du mascarpone fondant. L’un de mes meilleurs souvenirs reste la première fois où ma fille a croqué dans un tortino encore tiède et m’a dit qu’on aurait cru un nuage à la vanille.

Conserver au mieux vos tortini

Stockez les tortini dans une boîte hermétique à température ambiante pendant deux jours maximum pour garder toute leur fraîcheur. Vous pouvez aussi les mettre au réfrigérateur si la température est élevée, sortez-les trente minutes avant de servir pour que le cœur redevienne bien fondant.

Substitutions d’ingrédients

Si vous n’avez pas de mascarpone, essayez avec du fromage frais type ricotta mais la texture sera moins riche. Pour un parfum différent, remplacez le zeste de citron par de l’orange ou même des graines de vanille.

Comment les servir

Présentez-les sur un joli plat, saupoudrés de sucre glace ou accompagnés d’un coulis de fruits rouges. Pour un effet encore plus gourmand, ajoutez quelques copeaux de chocolat noir ou un peu de zeste de citron frais au moment de servir.

Petite histoire de la recette

Cette douceur s’inspire des petits gâteaux farcis du Piémont, où la tradition de glisser une surprise au centre remonte à plusieurs générations. Les italiens ont l’art d’associer des ingrédients simples pour un résultat généreux et réconfortant, impossible d’y résister.

Savourez ces tortini moelleux encore tièdes pour un instant de douceur incomparable. N’attendez pas qu’ils refroidissent complètement pour profiter pleinement de leur cœur fondant au mascarpone !

Domande frequenti sulla ricetta

→ Comment obtenir un cœur vraiment crémeux dans les tortini ?

Pour un centre bien fondant, placez la garniture au mascarpone au cœur de la pâte sans la mélanger et veillez à ne pas trop cuire les tortini au four.

→ Peut-on remplacer le mascarpone par un autre fromage ?

Oui, vous pouvez utiliser de la ricotta pour une version plus légère ou du fromage frais nature pour une texture différente.

→ Quel est le meilleur moment pour saupoudrer de sucre glace ?

Il est conseillé de saupoudrer les tortini de sucre glace une fois complètement refroidis pour éviter que le sucre ne fonde.

→ Comment obtenir des tortini bien moelleux ?

Utilisez du yaourt dans la pâte, ne mélangez pas trop et respectez le temps de cuisson pour conserver toute leur légèreté.

→ Peut-on préparer ces tortini à l'avance ?

Oui, ils peuvent se conserver dans une boîte hermétique pendant 1 à 2 jours et restent délicieusement tendres.