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Ce strudel aux pommes accompagne ma famille pendant les journées froides depuis toujours et ne déçoit jamais grâce à sa garniture généreuse et à la pâte fine qui enveloppe un cœur tendre de pommes dorées. Parfait à partager lors d’un goûter automnal ou comme note finale après un dîner copieux, il apporte une touche de chaleur même dans les maisons les plus modernes tout en respectant ses racines traditionnelles.
J’ai préparé ce strudel pour la première fois lors d’une fête familiale et il est devenu la star du dessert. Chaque part disparaît en quelques minutes et les souvenirs de cette journée restent vivants à chaque bouchée.
Ingrédients
- Farine type 0 : donne une structure élastique, choisissez-en une fraîche et bien conservée pour une pâte facile à travailler
- Œuf : lie la pâte et la rend moelleuse, utilisez des œufs frais à température ambiante pour une consistance parfaite
- Sel : équilibre les saveurs et rend la pâte plus intéressante
- Huile d’olive extra vierge : enrichit le goût et garantit le moelleux, préférez une huile au goût délicat
- Eau : sert à donner de l’élasticité, ajoutez-la en filet pour éviter une pâte trop molle
- Pommes Golden ou Reinette : cœur parfumé du strudel, choisissez des pommes fermes et parfumées, bien mûres mais non farineuses
- Pangrattato : absorbe l’humidité de la garniture, faites-le griller pour ajouter une note de noisette
- Beurre : parfume le pangrattato et la pâte, utilisez-en un de très bonne qualité et bien frais
- Sucre : apporte la douceur, choisissez du sucre à grains fins pour une répartition homogène
- Cannelle : épice typique à doser selon vos goûts
- Zeste de citron : apporte fraîcheur et parfum, utilisez uniquement des citrons non traités pour une peau sûre
- Raisins secs sultanines : apportent douceur et une note juteuse, laissez-les réhydrater dans de l’eau tiède pour une texture parfaite
- Pignons : agrémentent la garniture, choisissez-les entiers et bien clairs
- Noix : touche rustique, facultative mais conseillée, à casser au moment pour ne pas perdre leur goût
- Beurre fondu pour graisser : donne un croustillant doré à la pâte sans alourdir, il doit être bien clair
Instructions détaillées
- Préparer la pâte :
- Mettez la farine type 0 sur votre plan de travail, formez un large puits. Au centre, ajoutez un œuf, le sel et l’huile. Mélangez doucement du bout des doigts en incorporant peu à peu l’eau jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique. Travaillez jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Formez une boule, huilez-la légèrement et couvrez. Laissez reposer trente minutes – la pâte deviendra facile à étaler.
- Préparer les pommes et la garniture :
- Épluchez soigneusement les pommes, retirez les pépins puis coupez en tranches fines. Placez-les dans un grand saladier. Faites fondre cent cinquante grammes de beurre dans une casserole, ajoutez le pangrattato et faites-le dorer à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit ambré et sente le biscuit. Laissez refroidir.
- Étaler la pâte :
- Sur un torchon propre et bien fariné, abaissez la pâte avec un rouleau puis continuez à l’étirer délicatement avec les mains glissées dessous. La pâte doit être fine comme du papier, presque translucide, ovale et sans trous.
- Garnir la pâte :
- Badigeonnez la pâte d’un peu de beurre fondu. Répartissez deux tiers du pangrattato doré en couche uniforme. Déposez les pommes, saupoudrez de sucre, ajoutez selon le goût la cannelle, le zeste de citron, les pignons, les raisins réhydratés et enfin les noix hachées. Tassez les pommes à la main pour faciliter le roulage.
- Rouler et cuire :
- À l’aide du torchon, roulez doucement la pâte à partir du côté garni. Essayez de serrer sans casser la pâte. Déposez le strudel sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez d’un peu de beurre fondu et enfournez à deux cent vingt degrés dans un four chaud. Faites cuire jusqu’à ce que la surface soit bien dorée (environ trente à quarante minutes selon le four). Laissez tiédir avant de couper pour une belle découpe.
Les pommes Golden sont vraiment à la hauteur dans cette recette. Leur saveur sucrée mais vive résiste parfaitement à la cuisson et chaque fois que je sens l’odeur dans la cuisine je pense à ma grand-mère qui attendait toujours la première part au bord de la table.
Conseils de conservation
Laissez refroidir complètement avant de le couvrir d’un film plastique ou d’un torchon. Il se conserve à température ambiante pendant deux jours. Pour une conservation plus longue, mettez-le au réfrigérateur bien enveloppé. Ce strudel supporte très bien la congélation : coupez-le en parts individuelles pour le sortir facilement et éviter le gaspillage. Réchauffez au four quelques minutes pour retrouver le croustillant de la pâte.
Substitutions d’ingrédients
Si vous n’avez pas de pignons, remplacez-les par des amandes effilées ou même des noisettes hachées. Les pommes Reinette apporteront une touche acidulée si vous aimez les desserts moins sucrés. Le sucre de canne complet donnera une note plus rustique au résultat final. En cas d’intolérance au lactose, optez pour un bon beurre végétal ou une margarine au goût discret.
Suggestions de service
Accompagnez chaque part d’une cuillerée de crème fouettée non sucrée ou d’une boule de glace vanille. Idéal en dessert à emporter lors d’un pique-nique ou pour une pause gourmande au bureau. Tiède, saupoudrez-le d’un voile de sucre glace pour une touche élégante. Pour un brunch spécial, servez-le avec une salade de fruits frais à la menthe.
Un peu d’histoire
Le strudel de pommes est une spécialité autrichienne qui a conquis tout le nord de l’Italie. Chaque région le personnalise selon ses vergers et ses traditions. Les premières recettes datent du XVIIIe siècle et témoignent d’un savoir-faire paysan transmis avec passion de génération en génération.
Ce strudel offre un équilibre parfait entre simplicité et gourmandise. À chaque bouchée, on retrouve le réconfort de la tradition familiale et le plaisir du fait maison.
Domande frequenti sulla ricetta
- → Quel type de pommes utiliser pour ce strudel ?
Les pommes Golden conviennent parfaitement pour un résultat fondant et équilibré. Pour plus d'acidité, optez pour des variétés comme la Reinette.
- → Comment obtenir une pâte bien fine et élastique ?
Travaillez la pâte longuement pour développer l'élasticité puis laissez-la reposer avant de l'étaler très finement avec le rouleau ou à la main.
- → Pourquoi toaster le pain dans le beurre pour la garniture ?
Le pain grillé absorbe l'humidité des pommes et enrichit la farce d'arômes biscuités, évitant ainsi que la pâte ne détrempe.
- → Peut-on remplacer ou ajouter des fruits secs dans la farce ?
Oui, variez selon vos envies : ajoutez amandes, noisettes ou substituez les noix et pignons par d'autres fruits secs.
- → Comment réussir un roulage sans casser la pâte ?
Utilisez un torchon fariné, roulez délicatement en compactant le mélange et veillez à maintenir la garniture bien serrée.