Quadratini limone e mandorle

Ces petits Quadratini limone e mandorle apportent un équilibre parfait entre douceur citronnée et texture fondante grâce aux amandes. L’idée m’est venue en feuilletant une vieille agenda de recettes et désormais ces biscuits délicats font sensation aux goûters familiaux comme lors des fêtes entre amis.

J’ai préparé ces biscuits sur un coup de tête en retrouvant la vieille note de la recette il y a quelques semaines. Je n’ai pas résisté à en refaire encore et encore la garniture au citron plaît toujours aux enfants comme aux adultes.

Ingrédients

• Beurre doux froid : Il donne la texture sablée et une saveur riche. Choisissez un beurre de qualité pour le goût final
• Sucre semoule : Apporte douceur et structure. Les cristaux fins fondent parfaitement dans la pâte
• Farine 00 : Elle garantit une pâte légère. Préférez une farine italienne ou pâtissière
• Lievito chimico : Levure chimique pour la légèreté et une légère montée des biscuits
• Jaune et blanc d’œuf : Utilisés pour lier la pâte et enrichir le goût. Optez pour des œufs extra-frais de ferme
• Sel : Un petit plus pour réveiller toutes les saveurs
• Amandes entières réduites en poudre : Elles apportent du moelleux à la garniture. Broyez au dernier moment pour une saveur intense
• Zeste et jus de citron : Frais uniquement pour une acidité équilibrée et une touche aromatique
• Sucre glace : Pour une finition de glaçage lisse. Sélectionnez un sucre très fin pour un résultat brillant et net

Instructions détaillées

Préparer la pâte sablée :

Mélanger le beurre froid en petits morceaux avec le sucre la farine la levure et le sel jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajouter progressivement les jaunes et blancs d’œuf légèrement battus pour former une pâte homogène. Peser cette pâte et la diviser en deux parts égales.

Étaler et refroidir la pâte :

Abaisser chaque moitié de pâte en un carré de deux millimètres d’épaisseur environ dix huit centimètres de côté. Placer les deux pâtes étalées au réfrigérateur sur une plaque le refroidissement facilitera la manipulation.

Préparer la garniture :

Rassembler la poudre d’amandes le sucre semoule le zeste de citron finement râpé le jus et le blanc d’œuf. Mélanger longuement jusqu’à obtenir une pâte souple bien parfumée au citron.

Monter les biscuits :

Sortir les pâtes du frais. Étaler la garniture sur la première abaisse en veillant à laisser un bord libre tout autour. Poser délicatement la seconde abaisse par dessus puis presser légèrement pour faire adhérer et faire ressortir un peu la garniture sur les côtés.

Cuire les biscuits :

Enfourner à cent soixante degrés sur plaque recouverte de papier cuisson pour vingt à vingt cinq minutes. Les bords doivent à peine dorer mais la pâte rester claire. Laisser tiédir hors du four avant d’appliquer la finition.

Glacer et découper :

Mélanger le sucre glace avec le jus de citron jusqu’à consistance fluide. Verser une cuillère de glaçage au centre de chaque carré sans toucher la surface il s’étalera de lui-même. Laisser complètement refroidir avant de découper les bords pour obtenir des carrés réguliers ou des losanges à votre guise. Décorer selon votre inspiration.

Les citronniers du jardin apportent toujours un parfum incomparable et mon souvenir préféré reste le plateau de petits carrés préparé avec ma fille un dimanche de pluie.

Conseils de conservation

Les biscuits se gardent cinq à six jours dans une boîte hermétique à température ambiante loin de l’humidité. Pour une fraîcheur optimale ne les empilez pas tant que le glaçage n’est pas sec. Ils supportent bien la congélation sans glaçage emballez chaque carré individuellement.

Substitutions d’ingrédients

Pour une version sans lactose vous pouvez échanger le beurre contre une margarine végétale. Ne trouvez pas de farine 00 Pas de souci une bonne farine pâtissière classique fonctionne aussi. Vous pouvez remplacer les amandes par des noisettes pour une note différente et tout aussi savoureuse.

Idées pour servir

Servez ces biscuits à l’heure du goûter ou disposez les joliment sur un plateau avec du thé vert citron ou du café espresso. Pour les fêtes disposez les dans de petits sachets transparents à offrir la présentation fait toujours plaisir. Autre astuce les découper en versions mini pour accompagner une glace à la vanille ou une mousse au citron.

Contextes culturels

Ce type de petit sablé fourré fait partie du patrimoine de la pâtisserie italienne notamment dans le sud où l’association amandes et agrumes est très prisée. Ces carrés sont inspirés des douceurs qu’on offre au moment des fêtes religieuses ou des grands rassemblements familiaux.

Préparer ces Quadratini est toujours une pause plaisir dans la journée la recette peut sembler longue mais tout se passe tranquillement dès que votre pâte est au froid. Profitez de ce moment pour préparer la garniture et imaginez déjà le parfum citronné qui emplira la cuisine.

Domande frequenti sulla ricetta

→ Comment obtenir une pâte bien sablée ?

Sablez le beurre froid avec la farine, le sucre et la levure avant d’ajouter les œufs progressivement pour une texture idéale.

→ Les amandes doivent-elles être émondées ?

Non, gardez la peau des amandes avant de les mixer en poudre, cela accentue le goût et le croquant de la garniture.

→ Quel est le secret d’un bon glaçage au citron ?

Mélangez sucre glace et jus de citron jusqu’à obtenir une texture lisse et nappez immédiatement les biscuits chauds.

→ Comment éviter que la garniture ne déborde ?

Scellez bien les bords en pressant légèrement la pâte supérieure pour contenir la garniture pendant la cuisson.

→ Peut-on réaliser ces biscuits à l’avance ?

Oui, ils se conservent très bien plusieurs jours dans une boîte hermétique, le goût du citron s’intensifie avec le temps.