Salvalo
Questa sontuosa torta tiramisù è diventata il dessert preferito per le occasioni speciali della mia famiglia, trasformando il classico tiramisù in una versione scenografica che conquista tutti gli ospiti.
La prima volta che ho preparato questa torta per il compleanno di mia sorella, tutti sono rimasti così colpiti che ora è diventata la richiesta fissa per ogni festeggiamento importante in famiglia.
Ingredienti
- Per le basi: 2 dischi di savoiardi da 22 cm preparare due basi leggere e spugnose che assorbiranno perfettamente il caffè
- 115 g di zucchero: per impasto dona la giusta dolcezza alla base
- 115 g di farina 00: per una consistenza leggera e soffice
- 40 g di zucchero: per spolverizzare le basi crea una deliziosa crosticina
- 120 g di albumi: circa 4 garantiscono la sofficità
- 80 g di tuorli: circa 4 per una base ricca e dorata
- Per la crema al mascarpone: la parte più golosa e avvolgente
- 800 g di mascarpone: fresco e cremoso per un sapore ricco e vellutato
- 200 g di zucchero: per bilanciare la leggera acidità del mascarpone
- 80 g di tuorli: di 4 uova medie per una crema strutturata
- 80 g di acqua: per lo sciroppo di zucchero
- Per completare la torta:
- 100 g di caffè forte: preparato con la moka per un aroma intenso
- 5 g di cacao amaro in polvere: per il classico tocco finale
Istruzioni Passo per Passo
- Preparazione delle basi di savoiardi:
- Montare separatamente tuorli e albumi con lo zucchero fino a ottenere composti spumosi. Incorporare delicatamente gli albumi montati ai tuorli lavorando dal basso verso l'alto per mantenere il volume. Aggiungere la farina setacciata con la stessa tecnica. Trasferire l'impasto in una sac à poche e creare una spirale all'interno di un anello da 22 cm. Spolverizzare con zucchero e cuocere in forno statico a 180°C per 15 minuti. Ripetere l'operazione per il secondo disco.
- Preparazione della crema al mascarpone:
- Preparare uno sciroppo con acqua e zucchero portandolo a 121°C. Mentre lo sciroppo si scalda montare i tuorli nella planetaria. Versare a filo lo sciroppo caldo sui tuorli continuando a montare fino a completo raffreddamento. Ammorbidire il mascarpone in una ciotola e incorporarlo delicatamente al composto di tuorli. Trasferire la crema in una sac à poche e conservare in frigorifero.
- Assemblaggio della torta:
- Posizionare un anello apribile di 26 cm su un piatto da portata e rivestirne il bordo con carta acetata. Adagiare il primo disco di savoiardi inumidendolo bene con il caffè. Distribuire uno strato di crema al mascarpone realizzando dei ciuffi e spolverizzare con cacao. Sovrapporre il secondo disco bagnato con il caffè e completare con altri ciuffi di crema. Lasciar riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
- Rifinitura e servizio:
- Rimuovere delicatamente l'anello e la carta acetata. Spolverizzare la superficie con il cacao amaro e servire subito.
Salvalo
Il mascarpone è il vero protagonista di questa ricetta. Ricordo ancora quando mia nonna mi insegnò a scegliere quello di qualità dicendomi di verificare sempre la consistenza cremosa e il profumo delicato. La prima volta che ho servito questa torta a Natale, il momento di silenzio seguito dai sospiri di piacere è stato il miglior complimento che potessi ricevere.
Consigli per la Conservazione
La torta tiramisù si conserva perfettamente in frigorifero per 2-3 giorni. È importante tenerla ben coperta per evitare che assorba odori e per mantenere la morbidezza della crema. Se preferisci prepararla in anticipo puoi congelare la torta per 1-2 settimane avvolgendola prima in pellicola alimentare e poi in un foglio di alluminio per proteggerla.
Varianti e Sostituzioni
Se desideri una versione più leggera puoi preparare la crema al mascarpone senza uova utilizzando panna montata mescolata al mascarpone e aromatizzata con scorza di arancia. Per una versione più golosa puoi aggiungere scaglie di cioccolato fondente tra gli strati. Per gli adulti il caffè può essere arricchito con liquori come rum o Grand Marnier che donano un sapore più complesso e avvolgente.
Suggerimenti per il Servizio
Servi la torta tiramisù ben fredda ma non gelata per apprezzarne appieno la consistenza cremosa. Accompagnala con un caffè espresso o un liquore dolce come il Vin Santo. Per un tocco elegante puoi decorare ogni porzione con un ciuffo di panna montata e qualche chicco di caffè caramellato o una foglia di menta fresca.
La Storia del Tiramisù
Il tiramisù è un dolce relativamente recente nella tradizione italiana nato tra Veneto e Friuli Venezia Giulia negli anni 60. Il suo nome significa letteralmente "tirami su" riferendosi alle proprietà energetiche degli ingredienti utilizzati. La versione in torta che proponiamo mantiene tutti i sapori tradizionali ma li presenta in una forma più elegante e scenografica pensata per le occasioni speciali. In molte famiglie italiane il tiramisù rappresenta un momento di convivialità e festa.
Domande Frequenti
- → Come si preparano le basi di savoiardi?
Per le basi, monta tuorli e albumi separatamente con zucchero e aggiungi farina setacciata. Forma dei dischi e cuoci a 180°C per 15 minuti ciascuno.
- → Qual è il trucco per la crema al mascarpone?
Usa la pâte-à-bombe, aggiungendo sciroppo di zucchero caldo ai tuorli montati e successivamente incorpora il mascarpone con delicatezza.
- → Come si assembla la torta?
Alterna i dischi di savoiardi inumiditi al caffè con strati di crema al mascarpone, decorando con ciuffi di crema e cacao amaro.
- → Quanto tempo deve rassodare in frigorifero?
Riponi la torta assemblata in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.
- → Posso prepararla in anticipo?
Sì, le basi di savoiardi possono essere fatte il giorno precedente, mentre la torta completa può essere preparata e conservata in frigorifero per 2-3 giorni.