Salvalo
Questa deliziosa specialità austriaca, popolare in Trentino e Alto Adige, rappresenta il comfort food perfetto dopo una giornata sulla neve. Un dolce né frittata né crepe, ma qualcosa di unico: soffice, strapazzato e incredibilmente saporito, servito tradizionalmente con confettura di ribes rossi.
La prima volta che ho preparato il Kaiserschmarren ero in vacanza in una baita di montagna. Da allora è diventato il nostro rituale dopo ogni giornata di sci. I miei figli lo chiamano "la frittata magica" per il modo in cui si trasforma durante la cottura.
Ingredienti
- Farina 00: 50 g fondamentale per la consistenza morbida dell'impasto
- Latte intero: 100 g contribuisce alla morbidezza del dolce
- Zucchero: 50 g per la dolcezza perfetta
- Uova: 180 g circa 3 medie per dare struttura e ricchezza
- Rum: 30 g conferisce aroma e profondità al sapore
- Baccello di vaniglia: 1 utilizza i semini per un profumo irresistibile
- Sale fino: 1 pizzico esalta tutti i sapori dolci
- Burro: 40 g per la cottura assicura una doratura perfetta
- Zucchero a velo: quanto basta per la decorazione finale
- Zucchero: 20 g per caramellare durante la cottura
- Confettura di mirtilli rossi: quanto basta tradizionalmente servita a parte
Procedimento Passo dopo Passo
- Preparazione dell'impasto:
- Versa in una ciotola la farina setacciata con i semini di vaniglia e un pizzico di sale. Aggiungi il latte a filo mescolando energicamente con una frusta per evitare grumi. Incorpora il rum, poi lo zucchero e infine le uova, continuando a mescolare fino ad ottenere un composto liscio e piuttosto liquido.
- Cottura iniziale:
- Sciogli completamente il burro in una padella d'acciaio a fuoco dolce. Versa l'impasto e cuoci a fuoco medio alto per 3 4 minuti coprendo con un coperchio. La base deve risultare dorata e leggermente gonfia.
- Completamento della cottura:
- Dividi in quattro parti l'impasto cotto per girarlo più facilmente. Cuoci altri 2 3 minuti sempre con il coperchio. Rimuovi il coperchio e con due forchette strapazza la frittata creando pezzi grossolani e irregolari.
- Caramellizzazione:
- Cospargi con lo zucchero semolato e lascia caramellare leggermente. Copri ancora per qualche istante, poi mescola un'ultima volta. Servi immediatamente con una generosa spolverata di zucchero a velo e confettura di mirtilli rossi a parte.
Il mio ingrediente segreto è la vaniglia bourbon di alta qualità. Ricordo ancora la faccia dei miei amici austriaci quando hanno assaggiato la mia versione. Mi hanno detto che era degna dell'imperatore stesso!
Conservazione
Il Kaiserschmarren è uno di quei piatti che devono essere gustati appena preparati. La sua magia sta nella consistenza calda e soffice che purtroppo si perde una volta raffreddato. Se proprio dovete conservarlo, copritelo con pellicola alimentare e consumatelo entro poche ore, magari riscaldandolo brevemente in padella.
Varianti Regionali
In alcune zone del Tirolo si aggiunge uvetta ammollata nel rum, mentre in Carinzia si arricchisce l'impasto con mele grattugiate. Nel Vorarlberg si serve con composta di prugne invece che con i mirtilli rossi. Ogni famiglia ha la sua versione del Kaiserschmarren, con piccole differenze che rendono ogni assaggio un'esperienza unica.
Come Servire
Tradizionalmente il Kaiserschmarren viene servito come piatto unico, specialmente nei rifugi di montagna. Accompagnatelo con una tazza di cioccolata calda o un tè nero aromatico per un'esperienza completa. Per un tocco goloso, aggiungete una pallina di gelato alla vaniglia che si scioglierà lentamente sui pezzi caldi.
Una Storia Imperiale
Questo dolce rustico ha origini nobili. Secondo la leggenda nacque per caso quando il cuoco di Francesco Giuseppe d'Austria bruciò accidentalmente una crepe destinata all'imperatore. Non avendo tempo di prepararne un'altra, la spezzettò coprendola di zucchero e servì a lato della marmellata. L'imperatore apprezzò tanto questo dolce improvvisato che divenne il suo preferito, diffondendosi poi in tutta l'Austria.
Salvalo
Domande Frequenti
- → Quali ingredienti servono per il Kaiserschmarren?
Per il Kaiserschmarren servono farina 00, latte, zucchero, uova, rum, vaniglia, burro e zucchero a velo. Puoi aggiungere confettura per accompagnare.
- → Come si prepara il Kaiserschmarren?
Prepara un impasto omogeneo con latte, farina, zucchero, uova e aromi. Cuoci in padella con burro, gira e spezzetta il composto. Servi caldo.
- → Quali varianti si possono fare?
Puoi aggiungere uvette, ammollarle nel rum o sostituire il rum con un altro liquore. Inoltre, è possibile adattare la ricetta omettendo alcuni ingredienti.
- → Come si serve il Kaiserschmarren?
Si serve caldo, spolverizzato con zucchero a velo e accompagnato da confettura di ribes rossi o altri gusti a piacere.
- → Qual è l'origine del Kaiserschmarren?
Il Kaiserschmarren ha origini austriache. Il nome significa 'frittata dolce dell'imperatore' ed è legato a una storia sull'imperatore Francesco Giuseppe.