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Questo elegante budino al cioccolato piemontese rappresenta il perfetto equilibrio tra l'intensità del cacao e la dolcezza degli amaretti sbriciolati. La sua consistenza vellutata e il caramello che lo avvolge lo rendono un dessert raffinato che conquisterà tutti i vostri ospiti.
Quando ho preparato il bonet la prima volta per una cena con amici italiani ho scoperto quanto questo dolce racchiuda l'anima della cucina piemontese. Da allora è diventato il mio dolce preferito da servire nelle occasioni speciali.
Ingredienti
- 500 g di latte intero: fondamentale per la cremosità del dolce utilizzate latte fresco di alta qualità
- 200 g di amaretti tradizionali: sceglieteli di buona qualità per un sapore autentico
- 150 g di zucchero: per il dolce conferisce la giusta dolcezza senza risultare eccessivo
- 35 g di cacao amaro in polvere: preferibilmente di qualità superiore per un sapore intenso
- 4 uova intere medie: fresche per una consistenza perfetta
- 1 tuorlo medio: per aumentare la cremosità
- 2 cucchiai di liquore amaretto: intensifica il sapore degli amaretti sceglietelo di buona qualità
- 1 pizzico di sale: esalta i sapori del cacao e degli amaretti
- Per il caramello:
- 150 g di zucchero: preferibilmente bianco fino per un caramello uniforme
- 50 g di acqua: potabile a temperatura ambiente
Istruzioni Passo Passo
- Preparazione del caramello:
- In un pentolino versate l'acqua e aggiungete lo zucchero. Riscaldate a fuoco medio senza mai mescolare fino a ottenere un colore ambrato intenso. Questo passaggio richiede pazienza circa 8 minuti e attenzione costante per evitare che il caramello bruci. Versate immediatamente il caramello nello stampo da plumcake ruotandolo per distribuirlo uniformemente sulle pareti.
- Preparazione della base:
- In una ciotola capiente sbattete le uova intere con il tuorlo e lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Lavorate gli ingredienti per almeno 3 minuti con una frusta per incorporare aria. Setacciate il cacao per evitare grumi e aggiungetelo al composto insieme a un pizzico di sale.
- Incorporazione degli amaretti:
- Sbriciolate finemente gli amaretti con le mani o in un robot da cucina e aggiungeteli al composto di uova. La dimensione delle briciole influenzerà la consistenza finale del bonet. Aromatizzate con il liquore amaretto che intensificherà il sapore degli amaretti.
- Aggiunta del latte:
- Versate il latte gradualmente a filo continuando a mescolare con una spatola. È importante che il latte sia a temperatura ambiente per evitare shock termici. Mescolate delicatamente fino a ottenere un composto omogeneo ma non lavorate troppo per non smontare il tutto.
- Preparazione del bagnomaria:
- Prendete una pirofila ampia che possa contenere lo stampo del bonet. Riempitela con acqua bollente fino a raggiungere 2 centimetri dalla base dello stampo. Preriscaldate il forno a 150°C in modalità statica. Questa cottura lenta e delicata è essenziale per la perfetta consistenza.
- Cottura e riposo:
- Versate delicatamente il composto nello stampo caramellato e inseritelo nel bagnomaria già in forno. Cuocete per circa 50 minuti verificando la cottura con un leggero movimento dello stampo. Quando il centro appare appena tremolante ma stabile sui bordi il bonet è pronto. Lasciate raffreddare completamente a temperatura ambiente poi trasferite in frigorifero per almeno 3 ore.
- Sformatura e presentazione:
- Per sformare perfettamente scaldate leggermente la base dello stampo per pochi secondi passandolo su una fiamma bassa o immergendolo per un istante in acqua calda. Posizionate un piatto di servizio sulla parte superiore dello stampo e capovolgete con un movimento deciso. Decorate con amaretti interi e servite freddo.
Domande frequenti sulla ricetta
- → Come si prepara il caramello per il bonet?
Per preparare il caramello, scaldate zucchero e acqua senza mescolare fino a ottenere un colore ambrato, quindi versatelo nello stampo.
- → Qual è il segreto per un bonet perfetto?
La cottura a bagnomaria è fondamentale per ottenere una consistenza cremosa. Assicuratevi di scaldare leggermente la base dello stampo prima di sformarlo.
- → Si può sostituire l'amaretto con un altro liquore?
Sì, potete utilizzare il rum al posto dell'amaretto per un gusto diverso ma altrettanto delizioso.
- → Quali sono le varianti del bonet?
Esistono molte varianti del bonet, come quella al limone o arricchita con altri aromi, per soddisfare i gusti più diversi.
- → Come si conserva il bonet?
Il bonet si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, coperto con pellicola trasparente per mantenere la freschezza.