Torta soffice crème d’orange

Cette torta soffice alla crema d’arancia est la génoise la plus moelleuse de mon répertoire sucré et la crème à l’orange la rend totalement irrésistible. J’adore la préparer quand je veux un dessert léger mais gourmand à la fois et sa douceur acidulée rappelle les gâteaux d’enfance en Italie.

La première fois que je l’ai faite c’était pour le goûter du dimanche et elle a régalé toute la famille le jour même et encore le lendemain au petit-déjeuner.

Ingrédients

• Œufs frais : donnent une texture aérienne à la crème comme au pandispagna, privilégiez des œufs bio pour une belle couleur dorée
• Sucre blanc ou substitut naturel : comme l’érythritol pour une version plus légère, choisissez un sucre extra fin pour bien l’incorporer
• Farine de blé type 00 : apporte finesse et souplesse, cherchez toujours une farine sans grumeaux
• Fécule de pommes de terre : rend la crème plus veloutée, elle aide à la tenue à la coupe
• Jus d’orange frais : apporte arôme et fraîcheur, préférez des oranges non traitées
• Farine de maïs type fumetto : dans le pandispagna pour un côté très moelleux, la qualité de la farine change vraiment tout
• Levure chimique : pour de la légèreté, choisissez une levure dédiée aux pâtisseries pour plus d’efficacité
• Huile d’olive extra vierge : pour le moelleux, remplace le beurre tout en gardant une saveur subtile, optez pour une huile douce
• Yogourt nature : pour l’humidité et la tendreté, choisissez-le entier pour un résultat parfait
• Sel : pour relever subtilement le goût, n’en mettez qu’une pincée

Instructions détaillées

Préparer la crème à l’orange :

Mettre dans une grande casserole le sucre, les œufs entiers, la farine, la fécule de pommes de terre et le jus d’orange puis mélanger soigneusement au fouet manuel jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse. Placer la casserole sur feu doux et faire chauffer en remuant en continu pendant plusieurs minutes. Surveiller la texture, la crème épaissit lentement puis devient lisse et corsée : quand elle nappe la spatule elle est prête. Si vous utilisez un robot type Bimby, mettre tous les ingrédients dans le bol, programmer sept minutes à quatre-vingt-quinze degrés à vitesse quatre, la crème sera parfaitement prise et uniformément cuite.

Préparer le pandispagna à la main :

Dans un grand bol, réunir la farine de maïs, la farine de blé, le sucre, la moitié de la levure chimique et une pincée de sel, bien mélanger à la fourchette pour éviter les grumeaux. Séparer les blancs des jaunes d’œufs dans deux petits bols. Battre les jaunes avec l’huile à la main jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis incorporer le yogourt nature en fouettant, puis ajouter l’eau petit à petit jusqu’à obtenir une pâte homogène. Tamiser le mélange de farines au-dessus de cette préparation en fouettant vigoureusement pour éliminer tout grumeau.

Monter les blancs d’œufs :

Nettoyer et sécher soigneusement le fouet, puis battre les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux : il n’est pas nécessaire de les monter très fermement, une belle mousse suffit. Intégrer délicatement les blancs à la pâte précédente en mélangeant avec une spatule en silicone du bas vers le haut pour ne pas casser la légèreté de l’appareil.

Cuire le pandispagna :

Tapisser un moule de papier cuisson humidifié et essoré pour qu’il colle bien au fond. Verser la pâte et lisser le dessus doucement à la cuillère pour une épaisseur régulière. Enfourner à cent quatre-vingt-dix degrés pendant quinze minutes, la génoise doit être dorée et souple au toucher.

Assembler la torta soffice :

Une fois le pandispagna cuit, le retourner sur le plan de travail et retirer délicatement le papier cuisson. Couper le gâteau en deux dans l’épaisseur pour créer deux fines génoises, poser la première sur un grand plat de service et répartir uniformément toute la crème d’orange encore tiède. Poser l’autre moitié du pandispagna par-dessus en alignant bien les bords. Saupoudrer éventuellement d’un peu de sucre glace pour la touche finale.

Découper pour servir :

Découper délicatement la torta en vingt-quatre petits carrés pour en faire des bouchées faciles à partager, parfaites pour un buffet ou un goûter.

La crème à l’orange est mon ingrédient préféré dans cette recette : elle donne toute la personnalité au gâteau et je me souviens d’avoir vu ma grand-mère la préparer avec la même concentration que pour une crème pâtissière classique, chaque goûter en famille avait ce petit parfum d’agrumes.

Astuces de conservation

Conservez la torta soffice dans une boîte hermétique au frais, elle reste moelleuse jusqu’à trois jours. Si vous voulez la garder plus longtemps, emballez chaque portion dans un film alimentaire puis congelez-la : la texture reste agréable après décongélation sur une douzaine d’heures au réfrigérateur.

Substitutions d’ingrédients

Vous pouvez remplacer la farine de maïs par de la farine de riz pour une version sans gluten, le goût sera un peu différent mais la texture reste fondante. Si vous n’avez pas de fécule de pommes de terre, la maïzena fonctionne aussi. Pour la crème, choisissez selon la saison des oranges sanguines pour une couleur et une saveur uniques.

Idées de présentation

Servez cette torta soffice à température ambiante, saupoudrée d’un voile de sucre glace. Ajoutez quelques zestes d’orange sur le dessus ou accompagnez de quartiers d’orange fraîche pour une jolie touche fruitée. Pour un effet chic, dressez quelques morceaux en verrine avec un peu de crème fouettée.

Contexte culturel et histoire

La torta soffice à la crème d’orange est un grand classique des foyers italiens du Sud où l’orange est reine l’hiver. Chaque famille a sa variante et on la prépare volontiers pour les anniversaires ou les réunions autour du thé. Pour moi, elle évoque les douceurs du retour d’école et les goûters d’hiver sous la table de la cuisine.

Essayez cette torta soffice à la prochaine occasion spéciale, elle fera le bonheur de tous. Vous verrez, personne n’y résiste !

Domande frequenti sulla ricetta

→ Comment obtenir une génoise bien moelleuse ?

Pour une génoise légère, incorporez délicatement les blancs montés en neige et veillez à mélanger du bas vers le haut pour ne pas casser la préparation.

→ La crème d’orange peut-elle se préparer à l’avance ?

Oui, la crème se conserve au réfrigérateur jusqu’à 2 jours recouverte d’un film alimentaire pour préserver sa fraîcheur.

→ Peut-on remplacer le sucre par un autre édulcorant ?

L’érythritol ou la stevia peuvent remplacer le sucre pour une version plus légère, sans altérer le goût ni la texture.

→ Quel type d’orange choisir pour la crème ?

Des oranges mûres et juteuses apportent un parfum intense et une couleur éclatante à la crème, préférez-les bio si possible.

→ Comment assembler le gâteau sans le casser ?

Laissez bien refroidir la génoise avant de la couper et utilisez une spatule pour inclure la crème en douceur, sans presser.