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La sbriciolata à la ricotta et aux châtaignes est le gâteau que je prépare chaque automne quand j’ai envie d’un dessert vraiment réconfortant sans passer des heures aux fourneaux. Sa base croustillante renferme un cœur fondant où la ricotta rencontre la douceur veloutée de la crème de marrons, un des accords les plus comfort qui soient. C’est parfait en goûter rustique entre amis, mais c’est aussi un dessert élégant pour terminer un repas.
La première fois que j’ai goûté cette sbriciolata, c’était en famille autour d’un thé fumant. Le parfum de la ricotta chaude et des châtaignes m’a tout de suite replongée en enfance, et aujourd’hui c’est devenu l’incontournable des dimanches d’automne.
Ingrédients
- Farine 00 200 g : Cette farine très fine est essentielle pour une pâte friable, choisissez une farine fraîche de qualité pour un résultat léger.
- Beurre froid 75 g : Apporte du croquant à la base, la qualité du beurre est essentielle, choisissez-le bien froid et de préférence non salé.
- Sucre 100 g : Apporte la douceur : la cassonade accentue l’aspect rustique mais le sucre blanc convient aussi parfaitement.
- Œuf 1 : Fait tenir la pâte ensemble, privilégiez un œuf bio ou très frais.
- Levure chimique pour gâteaux 1 et demie sachet : Fait légèrement gonfler la pâte, choisissez un sachet assurant fraîcheur et efficacité.
- Ricotta 200 g : Donne un cœur crémeux, utilisez une ricotta fraîche bien égouttée pour éviter l’excès d’humidité.
- Crème de marrons 150 g : Apporte la note douce et fondante, privilégiez une crème artisanale ou examinez la liste d’ingrédients pour limiter le sucre ajouté.
Instructions détaillées
- Préparer la pâte :
- Dans un grand saladier, réunissez la farine, le sucre, la levure, une pincée de sel et le beurre coupé en petits dés, puis mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sablonneuse et friable. Ce geste demande un peu de patience mais permet une base fondante.
- Ajouter l’œuf :
- Versez l’œuf sur le mélange sablé et pétrissez rapidement du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte homogène mais légèrement humide. Ne travaillez pas trop longtemps la pâte pour garder la texture effet crumble.
- Foncer le moule :
- Tapissez un moule à charnière de papier cuisson puis étalez les deux tiers de la pâte sur le fond et les bords en formant un rebord d’environ un centimètre.
- Préparer la garniture :
- Dans un bol, mélangez la ricotta et la crème de marrons jusqu’à l’obtention d’une crème homogène. Ajustez le sucre si besoin.
- Garnir la base :
- Versez délicatement le mélange ricotta-marrons sur la pâte puis lissez à la spatule pour une garniture uniforme.
- Recouvrir de pâte :
- Émiettez le reste de pâte entre vos doigts par-dessus la crème sans tasser, pour obtenir l’effet crumble caractéristique.
- Cuire :
- Faites cuire dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ quarante minutes, surveillez la coloration, elle doit être bien dorée. Laissez refroidir avant de démouler pour que la crème ne coule pas à la coupe.
J’aime tout particulièrement la ricotta fraîche dans ce gâteau : sa douceur se marie parfaitement avec la crème de marrons et me rappelle les goûters chez ma grand-mère, où chaque parfum racontait une histoire.
Conseils de conservation
La sbriciolata se garde trois jours au frais sous film ou dans une boîte hermétique. Sa texture reste fondante et le goût s’intensifie le lendemain. Pour la congélation, emballez-la en parts pour un goûter rapide à ressortir en cas d’envie.
Substituts d’ingrédients
Remplacez la crème de marrons par de la purée de châtaignes bien sucrée ou même une confiture de figues pour un autre parfum. La ricotta peut céder la place au mascarpone pour encore plus de gourmandise.
Idées pour servir
La tarte se déguste nature ou agrémentée d’une cuillère de crème épaisse ou d’une boule de glace vanille pour un délicieux contraste chaud-froid. Elle accompagne à merveille café ou vin doux.
Petite histoire du gâteau
La sbriciolata est une cousine italienne du crumble, typique du nord du pays : chaque famille a sa propre version. Ce dessert permettait souvent d’utiliser restes de pâte ou de ricotta, un vrai goûter doudou autour de la table.
Un dessert parfait à partager avec ceux que vous aimez. De la première bouchée à la dernière, chaque tranche apporte chaleur et réconfort — exactement l’esprit de l’automne en Italie !
Domande frequenti sulla ricetta
- → Quels ingrédients principaux composent cette sbriciolata ?
La sbriciolata combine farine, beurre, sucre, œuf, ricotta et crème de marrons pour une texture croustillante et un cœur fondant.
- → Comment obtenir une pâte sablée parfaite ?
Il suffit de mélanger rapidement beurre froid, farine et sucre, puis d’ajouter l’œuf sans trop travailler la pâte afin de préserver sa texture friable.
- → Peut-on remplacer la crème de marrons ?
La crème de marrons apporte une douceur unique, mais elle peut être remplacée par une compote de châtaignes ou une pâte à tartiner pour varier les saveurs.
- → Ce dessert se déguste-t-il chaud ou froid ?
Il se savoure aussi bien tiède, avec un cœur légèrement coulant, que complètement refroidi pour apprécier le contraste de textures.
- → Cette spécialité convient-elle aux débutants ?
Oui, la préparation est simple : la pâte ne nécessite pas de technique complexe et la garniture s’obtient très facilement.