Torta Piumino ricotta cioccolato

La torta piumino à la ricotta et au chocolat est idéale si vous cherchez un gâteau moelleux et facile, parfait après le dîner ou au petit-déjeuner. Sa mie aérienne mêlée au cacao et à la douceur de la ricotta donne un dessert qui reste tendre longtemps et pousse toujours à reprendre une tranche.

Quand j’ai préparé cette torta pour la première fois pour l’anniversaire de mon fils, elle a eu un tel succès qu’elle est devenue notre dessert préféré du dimanche. Depuis, je la fais souvent en double pour être sûre d’en garder pour le goûter !

Ingrédients

• Œufs entiers à température ambiante : ils apportent volume et structure, il vaut mieux choisir des œufs moyens bien frais
• Sucre semoule : il donne la douceur mais aussi de la légèreté à la pâte, préférez-le non raffiné pour un goût plus riche
• Zeste de citron bio râpé : il apporte fraîcheur et parfume sans dominer
• Extrait naturel de vanille ou vanilline : à doser selon la force de votre produit, renforce la douceur
• Huile de graines de tournesol : elle remplace le beurre et rend la mie souple, privilégier une huile neutre sans goût fort
• Ricotta parfaitement égouttée : pour ne pas trop humidifier la pâte, doit être crémeuse et douce, préférez la ricotta artisanale si possible
• Farine type 00 : pour un rendu fondant, tamisez-la bien pour éviter les grumeaux et choisissez une marque reconnue pour la pâtisserie
• Levure chimique pour gâteaux : elle garantit une pâte qui gonfle bien, attention à utiliser la bonne quantité
• Cacao amer en poudre : pour les marbrures, valeurs ajoutée de goût, pour une couleur contrastée, prenez un cacao de qualité pâtissière

Instructions détaillées

Préparer le moule :

Beurrez et farinez soigneusement un moule rond de vingt-deux à vingt-quatre centimètres pour éviter que le gâteau n’attache. Ce geste assure un démoulage parfait et une belle croûte.

Monter les œufs avec le sucre :

Dans le bol d’un robot, fouettez les œufs entiers avec le sucre, ajoutez la vanille et le zeste de citron. Fouettez à grande vitesse pendant au moins huit minutes pour obtenir un mélange mousseux et clair. Ce stade donne tout l’air et la légèreté au gâteau.

Incorporer les liquides et la ricotta :

Continuez de fouetter en versant en filet l’huile puis la ricotta bien égouttée. Fouettez jusqu’à dissolution complète, il ne doit plus y avoir de trace de fromage visible. Le mélange doit rester aérien.

Ajouter les ingrédients secs :

Tamisez ensemble la farine et la levure puis incorporez-les en plusieurs fois dans le mélange avec une spatule et un mouvement délicat de bas en haut. Cela évite de faire retomber la préparation. Procédez en douceur pour une texture soyeuse.

Verser et marbrer la pâte :

Versez les trois quarts de la pâte dans le moule réservé. Prenez le reste de pâte et mélangez-le au cacao, puis à l’aide d’une poche à douille, tracez des stries façon tarte sur le dessus. Cela crée le motif marbré typique et un visuel appétissant.

Cuisson :

Enfournez dans un four statique préchauffé à cent soixante-quinze degrés. Enfournez au centre et faites cuire quarante à quarante-cinq minutes. Vérifiez la cuisson avec un cure-dent, il doit ressortir sec. Laissez refroidir le gâteau dans le moule pour fixer sa texture.

Finition et dressage :

Une fois refroidi, démoulez délicatement puis transférez sur un plat à service, saupoudrez d’un voile de sucre glace si vous aimez cette touche classique. Servez bien frais pour apprécier tout son moelleux.

J’ai un vrai faible pour la ricotta utilisée ici : elle rend le gâteau indécemment moelleux et épais comme un coussin. Une fois, j’ai laissé ma fille décorer le dessus avec le cacao, elle s’est tellement amusée qu’on refait ce rituel à chaque fois en famille.

Conseils de conservation

Pour garder tout son moelleux, emballez la torta dans du film alimentaire ou placez-la sous une cloche à pâtisserie. Elle reste parfaite durant trois jours à température ambiante. Vous pouvez aussi congeler les parts individuellement pour une pause gourmande improvisée : il suffit de les sortir une heure avant dégustation.

Suggestions de substitution

Si vous n’avez pas de ricotta, un fromage blanc épais ou un mascarpone bien égoutté fonctionnent aussi. Pour la version sans gluten, optez pour un mélange spécial gâteaux et vérifiez la levure. Le zeste d’orange remplace celui du citron pour un arôme différent et si vous aimez les morceaux, ajoutez des pépites de chocolat dans la pâte nature.

Pour accompagner et servir

Cette torta fait merveille avec une boule de glace à la vanille, une compotée de fruits rouges ou même seule pour le goûter. Essayez-la aussi au petit déjeuner avec un café noir ou un chocolat chaud pour bien démarrer la journée. Elle plaira aussi à l’heure du thé car elle n’est pas trop sucrée.

Origines et tradition

Inspirée des gâteaux de grand-mère italiens, cette torta marbrée évoque les dimanches en famille et la simplicité des desserts faits maison. La recette voyage de génération en génération, chacun variant les parfums selon la saison. C’est aussi un gâteau apprécié dans tout le nord de l’Italie pour son côté affectueusement rustique.

Cette torta piumino simple deviendra vite un classique chez vous : laissez parler votre créativité pour les motifs marbrés et régalez toutes les générations autour de la table.

Domande frequenti sulla ricetta

→ Comment obtenir une mie légère et moelleuse ?

Fouettez longuement les œufs avec le sucre pour incorporer un maximum d’air avant d’ajouter les autres ingrédients.

→ Puis-je remplacer la ricotta ?

Oui, on peut utiliser du mascarpone ou du fromage frais égoutté, mais la texture différera légèrement.

→ Quel est le rôle du citron dans la préparation ?

La scorza de citron apporte un parfum frais qui équilibre la douceur du gâteau.

→ Comment réussir le contraste cacao sur le dessus ?

Mélangez un peu de pâte avec le cacao et décorez à l’aide d’une poche à douille avant cuisson.

→ Comment savoir si le gâteau est cuit ?

Piquez le centre avec un cure-dent : il doit ressortir propre quand la cuisson est terminée.

→ Quel type de moule utiliser ?

Un moule rond de 22 à 24 cm, bien beurré et fariné, garantit un démoulage facile.