Cornetti allo yogurt moelleux

Ces cornetti allo yogurt sont devenus mon secret pour des petits-déjeuners joyeux et moelleux sans stress de boulangerie. La pâte ultra simple marie le moelleux du yaourt à la douceur du miel et une touche de vanille. Cette recette est parfaitement dosée pour obtenir de jolis croissants dorés à garnir selon les envies confiture chocolat ou miel. Il y a peu de pétrissage et ils se réalisent en grande quantité parfaits pour un brunch ou les goûters d’enfants.

J’ai fait ces cornetti pour la première fois un dimanche matin pluvieux et depuis c’est le petit-déjeuner préféré de ma famille. On s’amuse chaque fois à varier la garniture et c’est toujours un succès au goûter.

Ingrédients

• Farine 00 : la base pour une texture fine prenez-la la plus fraîche possible
• Farine manitoba : apporte élasticité et structure vérifiez qu’elle soit riche en protéines
• Yaourt grec : donne du moelleux choisissez un yaourt épais et non sucré
• Œuf : ajoute du liant et une belle couleur dorée préférez un œuf frais bio
• Sucre : apporte douceur optez pour un sucre blond ou blanc
• Huile de graines de tournesol : une matière grasse légère choix plus digeste qu’un beurre
• Lait : assouplit la pâte choisissez un lait entier pour plus de goût ajustez la quantité selon l’absorption de la farine
• Miel : parfume doucement la pâte un miel de fleurs ou d’acacia est idéal
• Gousse de vanille : relève le goût fendez la gousse pour extraire tous les grains
• Levure de bière sèche : fait lever la pâte choisissez-la bien fraîche vérifiez la date
• Sel : équilibre les saveurs prenez un sel fin pur
• Lait pour badigeonner : la surface pour des croissants dorés
• Sucre en grains : croquant en décor
• Confiture, miel ou chocolat pour garnir : prenez des garnitures de qualité riches en goût

Instructions détaillées

Préparation de la pâte :

Dans un grand saladier ou le bol d’un robot mélangez les deux farines avec la levure sèche. Incorporez le yaourt grec mélangez pour que la pâte commence à former des grumeaux denses. Ajoutez l’œuf entier et continuez à malaxer lentement en raclant bien les parois du récipient pour tout incorporer. Intégrez ensuite le miel ainsi que les grains de la gousse de vanille fendue et grattée.

Ajout des ingrédients sucrés et de la matière grasse :

Saupoudrez peu à peu le sucre puis ajoutez le sel en répartissant uniformément. Puis versez l’huile en filet tout en continuant à pétrir. La pâte doit devenir souple et commencer à se décoller du saladier. Ajoutez le lait par petites quantités en surveillant la texture la pâte doit rester molle et très souple un peu collante mais pas liquide.

Première levée :

Quand la pâte est brillante et élastique formez une boule lisse entre vos mains légèrement farinées. Déposez-la dans un saladier propre recouvrez d’un film alimentaire ou d’un torchon humide. Laissez lever à l’abri des courants d’air jusqu’à ce qu’elle double de volume entre deux et trois heures selon la chaleur ambiante.

Façonnage des cornetti :

Renversez délicatement la pâte sur un plan de travail très légèrement fariné. Étalez-la en un grand rectangle d’une épaisseur d’environ un demi-centimètre. Avec un couteau bien aiguisé découpez des triangles de taille égale environ vingt-cinq pièces pour des cornetti moyens à petits.

Deuxième pousse :

Roulez chaque triangle du large vers la pointe pour former un croissant. Disposez-les sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé sans trop les serrer. Recouvrez d’un linge propre et patientez jusqu’à ce qu’ils doublent encore de volume cela peut prendre deux heures.

Dorure et décoration :

Badigeonnez délicatement la surface des cornetti avec un peu de lait à l’aide d’un pinceau. Parsemez ensuite de sucre en grains ou autres décors selon votre envie. Préchauffez le four à cent quatre-vingt degrés chaleur tournante.

Cuisson et garnissage :

Enfournez les plaques pour dix à quinze minutes jusqu’à ce que les cornetti soient joliment dorés et gonflés. Laissez tiédir sur une grille puis garnissez-les à l’aide d’une poche à douille de confiture chocolat ou miel selon les envies de chacun.

J’adore garnir ces cornetti de confiture de fruits rouges surtout pour rappeler les petits-déjeuners d’été chez ma grand-mère. Le parfum délicat de vanille dans la pâte me ramène en enfance chaque fois que j’ouvre le four.

Conseils de conservation

Laissez refroidir complètement vos cornetti puis placez-les dans une boîte hermétique pour en préserver le moelleux. Ils restent délicieux jusqu’à deux jours et vous pouvez aussi les congeler cuits en les plaçant dans des sacs bien fermés. Pour retrouver leur fraîcheur repassez-les au four cinq minutes à cent soixante degrés.

Substituts pour les ingrédients

Si vous manquez de farine manitoba doublez la farine 00 ou testez avec de la farine de gruau pour garder de la légèreté. Le yaourt grec nature peut être remplacé par un skyr ou un yaourt classique bien épais. Pour le parfum de la pâte essayez avec du zeste de citron si vous n’aimez pas la vanille. L’huile de tournesol fonctionne aussi avec une huile de pépins de raisin douce.

Idées pour servir

Servez ces cornetti tièdes au petit-déjeuner seuls ou avec une salade de fruits frais pour démarrer la journée en douceur. Ils sont aussi parfaits pour un goûter avec une tasse de chocolat chaud ou en version brunch garnis d’un peu de miel ou de chocolat fondu. Je les utilise parfois même en sandwich fourrés de crème légère pour un dessert express.

Petite histoire des cornetti

Ces croissants italiens se dégustent partout à Rome ou à Florence ils accompagnent le café du matin. Leur pâte diffère du croissant français car moins beurrée et plus moelleuse grâce au yaourt ici. Cette tradition familiale me rappelle les pâtisseries du sud de l’Italie toujours garnies selon la saison.

Essayez cette recette pour offrir un petit-déjeuner maison inimitable à vos proches. Vos cornetti rivaliseront avec ceux de la meilleure boulangerie italienne.

Domande frequenti sulla ricetta

→ Quel type de farine utiliser pour ces cornetti ?

Mélangez farine 00 et farine manitoba pour une mie aérée et moelleuse, adaptée aux longues pousses.

→ Peut-on remplacer le yogourt grec ?

Le yogourt grec offre une belle texture, mais un yogourt nature ferme peut aussi convenir tout en adaptant la quantité de lait.

→ Comment obtenir une cuisson dorée ?

Pensez à bien badigeonner les cornetti de lait avant d’enfourner et ajoutez des perles de sucre.

→ Quelles garnitures choisir ?

Confetture, miel ou chocolat peuvent garnir les cornetti après cuisson selon vos préférences gustatives.

→ Est-il possible de les préparer à l'avance ?

Vous pouvez réaliser la pâte la veille, la laisser lever au réfrigérateur puis façonner et cuire le matin.