Biscotti senza burro caffè

Questi biscotti senza burro sono un'alternativa deliziosa ai classici biscotti, perfetti per chi cerca opzioni più leggere o senza lattosio. Sono fragranti e ricchi di cioccolato, con un aroma di caffè che li rende ideali per la colazione.

Ho creato questa ricetta quando mia figlia ha scoperto di essere intollerante al lattosio. Da quel momento sono diventati un classico nella nostra famiglia e tutti li preferiscono ai biscotti tradizionali.

Ingredienti

• Farina 00: 210 g fondamentale per la consistenza perfetta dei biscotti
• Olio di semi di arachide: 60 g dona leggerezza all'impasto senza appesantirlo
• Olio extravergine d'oliva: 30 g aggiunge un sapore caratteristico e profumato
• Zucchero: 170 g per la giusta dolcezza scegli quello semolato fine per un risultato migliore
• Uova: 1 preferibilmente a temperatura ambiente per amalgamarsi meglio
• Caffè forte: 30 g preparalo con la moka per un aroma più intenso
• Sale fino: 1 pizzico esalta tutti i sapori
• Bicarbonato: 3 g rende i biscotti più soffici
• Cioccolato fondente: 150 g scegli cioccolato di qualità con almeno 70% di cacao

Istruzioni Passo Passo

Preparare il caffè:

Prepara il caffè con la moka e lascialo raffreddare completamente. Deve essere forte per dare il giusto aroma ai biscotti. Il caffè tiepido si amalgamerà meglio con gli altri ingredienti senza cuocere l'uovo.

Tritare il cioccolato:

Trita grossolanamente il cioccolato fondente con un coltello affilato. Non tritarlo troppo finemente altrimenti perderai il piacere di trovare pezzi di cioccolato nei biscotti. Metti da parte il cioccolato tritato.

Preparare l'impasto:

In una ciotola capiente versa lo zucchero la farina e il bicarbonato. Aggiungi il sale l'uovo l'olio extravergine d'oliva l'olio di semi e il caffè ormai tiepido. Lavora il tutto con le mani o con un mestolo di legno fino ad ottenere un composto dalla consistenza morbida ma non appiccicosa.

Aggiungere il cioccolato:

Incorpora i pezzi di cioccolato tritato all'impasto utilizzando un cucchiaio di legno. Distribuisci bene il cioccolato in tutto l'impasto per avere biscotti uniformi.

Formare e cuocere i biscotti:

Con un cucchiaio preleva circa 70 g di impasto e forma delle palline. Posizionale su una teglia foderata con carta forno mantenendo una distanza di almeno 5 cm tra loro poiché si allargheranno durante la cottura. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 18 minuti. I biscotti saranno pronti quando i bordi saranno leggermente dorati. Sfornali e lasciali raffreddare completamente prima di trasferirli su un vassoio.

Salvalo

Il segreto di questi biscotti è la combinazione di oli che sostituisce perfettamente il burro. La prima volta che li ho preparati è stato durante un pomeriggio piovoso e il profumo ha riempito tutta la casa facendo accorrere in cucina i miei figli impazienti di assaggiarli.

Conservazione

Questi biscotti senza burro si mantengono perfettamente in un contenitore ermetico o in un barattolo di latta per 3-4 giorni. È importante che il contenitore sia ben chiuso per evitare che i biscotti assorbano umidità e perdano la loro fragranza. Se vuoi conservarli più a lungo puoi congelarli dopo averli fatti raffreddare completamente. Per gustarli basterà lasciarli scongelare a temperatura ambiente per qualche ora.

Sostituzioni Possibili

Se non ami il caffè puoi sostituirlo con la stessa quantità di latte eventualmente aromatizzato con un cucchiaino di cacao per mantenere un colore simile. Per una versione più fresca e profumata puoi usare succo di arancia al posto del caffè. Lo zucchero semolato può essere sostituito con zucchero di canna che darà un sapore più caramellato. In alternativa al cioccolato fondente puoi usare gocce di cioccolato al latte scaglie di cioccolato bianco frutta secca tritata come noci o mandorle o anche cereali croccanti.

Idee per Servire

Questi biscotti sono perfetti da soli ma possono trasformarsi in un dessert elegante se serviti con una pallina di gelato alla vaniglia o alla crema. Sono ottimi accompagnati da una tazza di tè nero nel pomeriggio o con un cappuccino a colazione. Per un tocco in più puoi spolverizzarli con zucchero a velo prima di servirli oppure usarli come base per preparare un tiramisù alternativo utilizzando una crema al mascarpone senza uova.

Origine e Curiosità

I biscotti senza burro hanno origini nella cucina mediterranea dove l'olio d'oliva è sempre stato preferito ai grassi animali. Nella tradizione contadina italiana si utilizzava spesso l'olio al posto del burro sia per questioni economiche sia per la maggiore conservabilità dei prodotti. Questi biscotti rappresentano quindi un ritorno alle tradizioni ma con un tocco moderno dato dall'aggiunta del cioccolato fondente e del caffè. Oggi sono molto apprezzati non solo per chi ha intolleranze ma anche per chi cerca alternative più leggere e digeribili ai dolci tradizionali.

Domande Frequenti

→ Posso sostituire il caffè nell'impasto?

Sì, puoi sostituire il caffè con succo d'arancia, latte o latte aromatizzato con cacao.

→ Posso usare un altro tipo di zucchero?

Certamente, è possibile utilizzare zucchero di canna nella stessa dose dello zucchero semolato.

→ Come posso conservare i biscotti?

Puoi conservarli in un contenitore di latta per 3-4 giorni o congelarli una volta cotti e raffreddati.

→ Si possono aggiungere spezie all'impasto?

Sì, puoi aggiungere noce moscata o zenzero per dare una nota speziata.

→ È possibile sostituire il cioccolato?

Sì, puoi sostituire il cioccolato con frutta secca o cereali, a seconda del gusto.