Torta di colomba golosa

Questa torta di colomba trasforma i resti del dolce pasquale in un dessert goloso con una deliziosa farcia di ricotta e cioccolato, perfetto per evitare sprechi e stupire i commensali con un dolce reinventato.

La prima volta che ho preparato questa torta è stato dopo Pasqua quando mi sono ritrovata con mezza colomba che nessuno mangiava più. Da allora è diventata una tradizione attesa nella mia famiglia e spesso mia madre mi chiede espressamente di conservare un po' di colomba per poterla trasformare in questa delizia.

Ingredienti

• Colomba: 700 grammi fondamentale per la base e la copertura dona quel profumo inconfondibile di agrumi e mandorle
• Latte intero: 60 grammi serve per ammorbidire la colomba e legarla meglio
• Ricotta vaccina: 500 grammi scegliete una ricotta fresca e ben sgocciolata per una crema più consistente
• Uova: 2 intere preferibilmente a temperatura ambiente per amalgamarsi meglio
• Gocce di cioccolato fondente: 60 grammi potete optare per cioccolato di qualità tritato grossolanamente
• Zucchero a velo: 10 grammi per la crema più un po' per la decorazione finale
• Burro: 15 grammi per spennellare la superficie e renderla dorata
• Granella di zucchero: 20 grammi per una piacevole croccantezza in superficie

Istruzioni Passo Passo

Preparazione della base:

Tagliare grossolanamente la colomba e sbriciolarla con le mani in una ciotola capiente. Aggiungere il latte e impastare delicatamente assicurandosi di sgranare bene il composto per evitare grumi. Imburrare con cura uno stampo a cerniera di 22 cm di diametro. Versare metà dell'impasto nello stampo e compattarlo con le dita formando un bordo di circa 1 centimetro tutt'intorno per contenere la crema.

Preparazione della crema:

Setacciare accuratamente la ricotta in una ciotola per eliminare eventuali grumi. Aggiungere lo zucchero a velo e mescolare energicamente fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea. Incorporare le uova una alla volta mescolando bene con una frusta dopo ogni aggiunta. Infine unire le gocce di cioccolato e mescolare delicatamente con una spatola per distribuirle uniformemente nella crema.

Assemblaggio:

Versare tutta la crema di ricotta e cioccolato sopra la base di colomba preparata nello stampo livellando con cura la superficie. Prendere l'impasto di colomba rimanente e sbriciolarlo con le mani sopra la crema cercando di coprirla completamente. Sciogliere il burro e spennellarlo sulla superficie della torta con movimenti delicati. Cospargere uniformemente con la granella di zucchero per creare una crosticina croccante durante la cottura.

Cottura e finitura:

Infornare in forno ventilato preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti fino a quando la superficie risulterà dorata e croccante. Controllare la cottura con uno stecchino che dovrà uscire asciutto dalla parte della crema. Una volta cotta lasciar raffreddare completamente la torta prima di aprire lo stampo a cerniera per evitare che si rompa. Trasferire delicatamente su un piatto da portata e spolverizzare abbondantemente con zucchero a velo per una presentazione più elegante.

Salvalo

Il segreto di questa torta sta nella qualità della ricotta. Quando posso la acquisto fresca dal pastore locale che viene al mercato ogni settimana. La prima volta che l'ho servita ai miei nipotini hanno divorato due fette ciascuno chiedendone ancora e da allora non posso fare a meno di prepararne una dopo ogni Pasqua.

Conservazione

La torta di colomba si conserva perfettamente in frigorifero per un massimo di 2 giorni. È importante riporla in un contenitore ermetico per evitare che assorba gli odori del frigorifero e che si secchi. Prima di servirla è consigliabile lasciarla a temperatura ambiente per circa 30 minuti in modo che la crema torni morbida e il sapore si esalti al meglio. Sconsiglio la congelazione in quanto la consistenza della crema potrebbe risultare alterata dopo lo scongelamento.

Varianti e Sostituzioni

Se non avete a disposizione le gocce di cioccolato fondente potete tranquillamente utilizzare il cioccolato avanzato dalle uova di Pasqua tritandolo grossolanamente. Funzionano bene sia il cioccolato al latte che quello bianco creando varianti interessanti. Per una versione più mediterranea potete sostituire il cioccolato con dell'uvetta precedentemente ammollata in acqua tiepida e ben strizzata o con della frutta secca tritata come noci o mandorle. Anche la scorza grattugiata di limone o arancia aggiungerà una nota agrumata molto piacevole alla crema.

Idee per Servire

La torta di colomba è perfetta da servire come dessert a fine pasto accompagnata da una crema inglese alla vaniglia o da una salsa ai frutti di bosco per un contrasto di sapori. Si abbina splendidamente a un bicchierino di vino dolce come il Passito di Pantelleria o il Vin Santo toscano. Per un tocco goloso potete guarnire ogni porzione con una pallina di gelato alla crema o alla vaniglia. È deliziosa anche servita a colazione o a merenda con una tazza di tè o caffè.

Domande Frequenti

→ Posso utilizzare l'uvetta al posto del cioccolato?

Sì, puoi sostituire le gocce di cioccolato con uvetta o altri ingredienti a piacere.

→ Quanto tempo si conserva la torta?

La torta di colomba si conserva in frigorifero per 2 giorni, meglio se in un contenitore ermetico.

→ Quale tipo di ricotta è consigliata?

È consigliato utilizzare ricotta vaccina setacciata per ottenere una crema liscia e morbida.

→ Posso utilizzare un altro tipo di dolce al posto della colomba?

Certo, puoi utilizzare panettone o altri dolci simili per preparare la base della torta.

→ È possibile fare una versione senza lattosio?

Sì, puoi usare ricotta e burro senza lattosio per adattare la ricetta.