Torta mascarpone e fragole classica

Questa torta mascarpone e fragole è un dolce scenografico perfetto per le occasioni speciali. Con tre strati di pan di Spagna intervallati da una crema vellutata al mascarpone e pezzetti di fragole fresche, questa torta è ideale per festeggiare un compleanno o per coccolare la propria mamma in occasione della sua festa.

La prima volta che ho preparato questa torta è stato per il compleanno di mia sorella. Nonostante la mia inesperienza con i dolci elaborati, il risultato fu così apprezzato che da allora è diventata la torta che tutti mi chiedono per le occasioni speciali.

Ingredienti

• Uova a temperatura ambiente: per un pan di Spagna più soffice e alto
• Farina di mandorle: che conferisce umidità e un sapore delicato al pan di Spagna
• Mascarpone di qualità: preferibilmente fresco per una crema più stabile
• Fragole: mature ma sode per garantire il giusto equilibrio tra dolcezza e acidità
• Panna fresca: con almeno 35% di grassi per ottenere una montatura perfetta
• Baccello di vaniglia: che dona un aroma naturale e puntini caratteristici alla crema

Istruzioni Passo-Passo

Preparazione del pan di Spagna:

Versare le uova a temperatura ambiente nella ciotola di una planetaria insieme allo zucchero. Montarle a velocità media fino a ottenere un composto spumoso e triplicato in volume. Questo processo richiede circa 15 minuti e non va assolutamente abbreviato perché è la chiave per un pan di Spagna soffice. Setacciare la farina con la fecola e incorporarle delicatamente dal basso verso l'alto utilizzando una spatola. Aggiungere anche la farina di mandorle mescolando con cura per non smontare il composto.

Cottura del pan di Spagna:

Versare l'impasto in uno stampo da 17 cm di diametro e 10 cm di altezza leggermente imburrato e infarinato. Livellare la superficie senza premere troppo e infornare in forno statico preriscaldato a 175°C per 33 minuti esatti. Verificare la cottura con uno stecchino che deve uscire asciutto. Lasciare raffreddare nel forno spento con lo sportello leggermente aperto per 10 minuti prima di sformarlo su una gratella.

Preparazione della bagna aromatica:

Combinare acqua e zucchero in un pentolino con le scorze di agrumi. Portare a ebollizione mescolando per sciogliere completamente lo zucchero. Spegnere il fuoco e lasciare in infusione per 10 minuti prima di filtrare e far raffreddare completamente. Una bagna ben fatta è essenziale per avere un pan di Spagna umido ma non zuppo.

Preparazione della crema al mascarpone:

Lavorare il mascarpone in una ciotola per ammorbidirlo. In una ciotola separata montare la panna fredda di frigorifero con lo zucchero a velo e i semi di vaniglia fino a ottenere una consistenza ferma ma non eccessiva. Incorporare delicatamente la panna al mascarpone con movimenti dal basso verso l'alto. Dividere la crema in due parti e trasferirne metà in una sac à poche con bocchetta rigata.

Assemblaggio della torta:

Tagliare il pan di Spagna raffreddato in tre dischi di uguale spessore. Posizionare il primo disco sulla base e inzupparlo uniformemente con la bagna agli agrumi. Distribuire parte della crema al mascarpone e aggiungere fragole tagliate a cubetti. Ripetere l'operazione con il secondo disco e terminare con il terzo. La stratificazione attenta garantisce un equilibrio perfetto tra morbidezza e freschezza in ogni morso.

Decorazione finale:

Ricoprire la superficie e i lati della torta con la crema rimasta lisciandola con una spatola. Montare la panna riservata per la decorazione con lo zucchero a velo e utilizzarla per creare ciuffi decorativi sulla superficie. Completare con fragole fresche tagliate a quarti e una generosa spolverata di granella di pistacchi. Refrigerare per almeno 3 ore prima di servire.

Salvalo

Devi Sapere

Adoro particolarmente la combinazione di mascarpone e fragole perché mi riporta ai sapori dell'infanzia quando mia nonna preparava un dolce simile per le domeniche in famiglia. Il segreto che ho scoperto negli anni è non lesinare sulla bagna che garantisce la giusta umidità al dolce.

Conservazione

La torta mascarpone e fragole va conservata in frigorifero e consumata entro 3 giorni dalla preparazione. È importante coprirla con una campana per dolci o con pellicola trasparente per evitare che assorba odori e mantenga la sua freschezza. La torta non è adatta al congelamento una volta assemblata, ma il pan di Spagna può essere congelato da solo per un massimo di 3 mesi, ben avvolto in pellicola trasparente e poi in un foglio di alluminio.

Alternative e Sostituzioni

Se non si trova la farina di mandorle è possibile sostituirla con mandorle pelate frullate finemente insieme a un cucchiaio di zucchero. Per una versione più leggera, il mascarpone può essere sostituito in parte con yogurt greco denso, ottenendo una crema ugualmente cremosa ma meno calorica. In caso di intolleranza alle fragole, si possono utilizzare frutti di bosco misti o pesche nettarine che si sposano perfettamente con la crema al mascarpone.

Suggerimenti per Servire

Questa torta è perfetta servita fresca di frigorifero ma va lasciata a temperatura ambiente per circa 15 minuti prima di tagliarla, per apprezzarne appieno il sapore. Accompagnatela con un calice di spumante dolce come il Moscato d'Asti o un bicchierino di liquore agli agrumi. Per una presentazione ancora più elegante, decorate ogni piatto con un ciuffetto di menta fresca e una leggera spolverata di zucchero a velo.

Origini del Dolce

La torta mascarpone e fragole trae ispirazione dalla tradizione pasticcera italiana, in particolare dalle torte primaverili tipiche delle regioni del nord Italia dove il mascarpone è un ingrediente di punta. Non è un dolce antico ma piuttosto una rielaborazione moderna che unisce l'eleganza delle torte multistrato francesi con ingredienti tipicamente italiani. Negli ultimi decenni è diventata molto popolare nelle pasticcerie italiane soprattutto nel periodo primaverile quando le fragole sono al massimo della loro dolcezza.

Domande Frequenti

→ Come si prepara il pan di Spagna?

Per preparare un pan di Spagna soffice, monta le uova con lo zucchero, aggiungi farina, fecola e farina di mandorle setacciate. Versa in uno stampo e cuoci in forno statico a 175°C per 33 minuti.

→ Come si realizza la crema di mascarpone?

Mescola mascarpone e panna montata con zucchero a velo e vaniglia fino a ottenere una consistenza cremosa e soffice.

→ Quali sono i passaggi per l'assemblaggio della torta?

Taglia il pan di Spagna in tre strati, alternando strati di crema al mascarpone e fragole fresche. Completa con decorazioni di panna e pistacchi.

→ È possibile conservare la torta?

Sì, conserva la torta in frigorifero per 3 giorni oppure congela il pan di Spagna una volta raffreddato.

→ Si possono fare variazioni nella decorazione?

Certo, puoi sostituire la granella di pistacchi con cioccolato a scaglie, mandorle a lamelle o altre decorazioni, secondo il tuo gusto.