Burger tonno frais citron herbes

Ce burger de thon frais apporte toute la fraîcheur de la mer dans un format moderne et léger. Parfait pour un déjeuner d’été ou un dîner sain et savoureux, il met en avant la simplicité et la qualité des ingrédients.

J’adore cette recette depuis un déjeuner en terrasse où tout le monde était surpris par le goût frais du burger et sa légèreté. Depuis, je la prépare chaque fois que j’ai du thon de bonne qualité sous la main et tout le monde en redemande !

Ingrédients

• Thon frais en cubes : pour une base savoureuse, choisissez un poisson bien brillant et très frais, il donne toute la texture et la douceur du burger
• Zeste de citron bio : il apporte fraîcheur et parfum, choisissez un citron dont la peau est ferme et sans taches
• Cipollotti : pour la note douce et végétale, préférez des jeunes avec leurs tiges bien vertes
• Huile d’olive extra-vierge : offre rondeur et saveurs, choisissez un fruité vert de bonne intensité
• Basilic frais : ajoute de la fraîcheur, ses feuilles doivent être bien vertes et sans tache
• Menthe fraîche : donne une touche d’originalité, préférez des feuilles tendres et parfumées
• Poivre noir : relève l’ensemble, utilisez un poivre fraîchement moulu pour une puissance maximale
• Sel : souligne les saveurs, préférez du sel marin ou de Guérande
• Pain à burger : moelleux à l’intérieur, légèrement croustillant après grillage, choisissez-le artisanal si possible
• Tomates mûres : charnues et juteuses, choisissez-les avec la peau lisse et parfumée
• Feuilles de roquette : un peu poivrées et croquantes
• Lattughino frais : pour la douceur et le volume
• Crème de yaourt : apporte la liaison crémeuse, essayez un yaourt grec épais et acidulé

Instructions détaillées

Préparer la base aux herbes et au citron :

Dans un robot, mixer le thon avec le zeste de citron, les cipollotti coupés en morceaux, le basilic, la menthe, le poivre et un filet d’huile d’olive extra-vierge. Mixer jusqu’à obtenir une pâte homogène et compacte ; la couleur doit rester vive grâce au thon frais.

Façonner les burgers :

Avec un cercle de pâtisserie, diviser la préparation en quatre et former des galettes épaisses bien rondes. Les poser sur une assiette, recouvrir de film alimentaire et réserver au frais au moins trente minutes : ce repos les raffermit.

Cuire les burgers :

Chauffer une poêle antiadhésive ou un grill en fonte à feu vif. Saisir chaque burger deux à trois minutes par face pour une cuisson mi-saignante. Retourner délicatement. Saler à la sortie du feu et garder au chaud le temps de préparer le reste.

Griller les pains :

Couper les pains à burger en deux puis les faire griller côté mie sur la même poêle quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Cela concentre les saveurs et évite que la sauce détrempe le pain.

Assembler et garnir :

Étaler une cuillerée de crème de yaourt sur la base du pain. Disposer quelques feuilles de lattughino puis le burger chaud, ajouter les rondelles de tomate, la roquette, un filet d’huile d’olive et refermer avec le chapeau du pain. Servir immédiatement pour garder la fraîcheur et la texture.

Ce burger est vite devenu le plat préféré de ma fille grâce à son côté ultra frais et acidulé. J’adore surtout le basilic qui parfume toute la pièce à chaque fois que je cisèle les feuilles : c’est lui qui transforme ce sandwich en expérience estivale !

Conseils de conservation

Gardez les burgers crus façonnés filmés au réfrigérateur, pas plus de douze heures pour préserver la fraîcheur du poisson. Une fois cuits, mangez-les rapidement : ils supportent mal la congélation car la texture du thon change à la décongélation. Prévoyez juste la quantité à déguster et dégustez sans attendre.

Substituts d’ingrédients

En l’absence de thon, remplacez par du saumon frais en respectant les mêmes consignes de fraîcheur. Pour les herbes, essayez l’aneth ou la coriandre à la place du basilic ou de la menthe. Vous pouvez également varier la crème en préparant une sauce à base de ricotta citronnée ou de fromage frais fouetté.

Suggestions de service

Servez le burger avec une salade de fenouil vinaigrée pour accentuer la fraîcheur. Ajoutez quelques chips de patate douce ou des crudités marinées à côté. Il est aussi excellent coupé en deux et servi à l’apéritif sur un plateau d’été accompagné d’olives et de tomates cerises : cela change du simple burger traditionnel.

Essayez ce burger de thon la prochaine fois que vous voulez surprendre vos convives avec simplicité et fraîcheur. Vous en ferez une star de vos repas estivaux !

Domande frequenti sulla ricetta

→ Comment obtenir un burger de tonno moelleux ?

Utilisez du tonno très frais et veillez à ne pas trop cuire le pavé pour garder tout son moelleux.

→ Quelles herbes fraîches sont recommandées ?

Le basilic et la menthe relèvent la fraîcheur mais peuvent être adaptés selon les envies.

→ Peut-on préparer le burger à l’avance ?

Formez les pavés avant et conservez-les au frais. Saisissez-les juste avant de servir pour garder du moelleux.

→ Quels accompagnements suggérez-vous ?

Une salade verte croquante ou des frites de patate douce complètent parfaitement ce burger.

→ Peut-on remplacer la crème de yaourt ?

Une sauce légère à base de fromage blanc ou de ricotta s’accorde également très bien.