Biscotti alla Zucca moelleux

Ces biscotti à la zucca sont ma recette incontournable quand les feuilles commencent à tomber et que l'automne apporte son souffle frais. Ils sont tendres, subtilement parfumés, et tout simplement irrésistibles à l'heure du petit-déjeuner ou pour une pause gourmande avec un thé bien chaud.

Je me souviens d’avoir préparé ces biscuits pour la première fois avant une collation avec mes nièces un jour de pluie. Depuis, c’est devenu notre rituel d’automne : leur douceur et simplicité rassemblent toujours tout le monde autour de la table.

Ingrédients

• Zucca fraîche déjà nettoyée : Donne de la douceur à la base, choisissez une zucca ferme et orange intense pour une saveur plus marquée.
• Sucre : Apporte douceur et couleur dorée, privilégiez un sucre fin qui fond facilement.
• Un œuf : Aide à obtenir une pâte souple ; préférez des œufs frais.
• Farine type 0 : Structure les biscuits, choisissez une farine de bonne qualité et légèrement protéinée.
• Bicarbonate : Permet aux biscuits de gonfler — veillez à utiliser un produit non périmé.
• Huile de graines de tournesol : Apporte moelleux et légèreté, sans goût prononcé.
• Sucre glace : Pour enrober d’une fine croûte — préférez sans amidons ajoutés pour un fini lisse.
• Sucre semoule : Pour une touche croquante à la surface, choisissez-le fin.

Instructions détaillées

Préparer la zucca :

Épluchez la zucca, retirez les graines et coupez-la en petits dés. Déposez dans une casserole, couvrez d’eau juste pour ne pas brûler. Laissez cuire à feu doux, en remuant, jusqu’à obtenir une chair très fondante (quinze à vingt minutes). Égouttez puis mixez en purée très lisse. Laissez refroidir complètement — cela préservera le moelleux des biscuits.

Préparer la pâte :

Versez la purée refroidie dans un grand saladier. Ajoutez le sucre, cassez l’œuf, intégrez l’huile et enfin la farine tamisée avec le bicarbonate. Mélangez délicatement avec une spatule, puis rapidement à la main pour obtenir une pâte souple et collante. Ne travaillez pas trop la pâte pour garder des biscuits légers.

Former les biscuits :

Prélevez de petites portions de pâte et roulez-les en boules de la taille d’une noix. Roulez chaque boule d’abord dans le sucre glace puis dans le sucre semoule. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant ; à la cuisson, les biscuits prendront un aspect rustique.

Cuisson :

Faites cuire dans un four préchauffé à cent quatre-vingts degrés en mode statique quinze à vingt minutes. Ils doivent rester clairs et légèrement dorés sur les bords. Laissez refroidir sur une grille pour fixer la texture moelleuse.

Rafraîchir et servir :

Attendez que les biscuits soient froids avant de les manipuler. Leur goût s’intensifie encore après quelques heures ; saupoudrez d’un voile de sucre glace pour finir.

Le parfum authentique de la zucca reste ma madeleine d’enfance : ces biscuits, préparés avant chaque promenade d’automne, étaient soigneusement cachés dans une boîte en fer. Aujourd’hui encore, chaque bouchée ranime ce doux souvenir familial.

Conseils de conservation

Conservez les biscuits dans une boîte métallique ou un récipient hermétique, de préférence avec une feuille de papier cuisson entre les couches ; ils resteront moelleux et parfumés jusqu’à cinq jours. Gardez-les simplement à l’abri de l’humidité.

Sostitutions des ingrédients

Si vous ne trouvez pas de farine type 0, utilisez une farine type 1 ou un mélange spécial pâtisserie légère. L’huile de tournesol peut être remplacée par de l’huile de maïs délicate. Pour une note rustique, ajoutez une pointe de cannelle ou un peu de gingembre en poudre.

Suggestions pour servir

Servez ces biscuits avec un thé chaud ou un chocolat épais ; ils sont délicieux aussi avec une touche supplémentaire de cannelle, ou accompagnés de confiture de zucca pour une note festive.

Contexte historique et culturel

La zucca est au cœur de la tradition italienne d’automne, utilisée depuis les fêtes paysannes. Ces biscuits évoquent les douceurs simples des villages où chaque famille avait sa propre recette pour sublimer les récoltes de zucca de fin de saison.

À préparer avec amour et à partager autour d’un goûter convivial. Ces biscotti à la zucca deviendront vite l’un de vos rituels d’automne préférés.

Domande frequenti sulla ricetta

→ Peut-on remplacer la courge par une autre variété ?

Oui, la butternut ou le potimarron donnent aussi une texture moelleuse et un goût délicat.

→ Comment conserver ces biscuits ?

Conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante pour préserver leur moelleux plusieurs jours.

→ Est-il possible d'ajouter des épices différentes ?

Bien sûr, la cannelle et le gingembre sont classiques, mais la muscade ou le clou de girofle fonctionnent aussi.

→ Quel type de farine utiliser ?

La farine de blé type 0 est idéale, mais vous pouvez essayer avec de la farine d'épeautre pour une version différente.

→ Peut-on préparer la pâte à l'avance ?

Oui, la pâte peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur, couverte, jusqu'à la cuisson.