Biscotti Friabili Marmellata Bocca

Ces biscotti friabili à la marmellata sont devenus un vrai rituel dans ma cuisine les dimanches après-midi quand j’ai envie d’un goûter à la fois simple et plein de souvenirs d’enfance. Les biscuits sont incroyablement tendres avec un cœur fondant de confiture et le parfum du citron qui se marie à merveille à la douceur de la pâte. Grâce à quelques ingrédients de base, vous obtenez un délice italien qui fond littéralement dans la bouche.

Doux souvenir de mon adolescence — je préparais ces biscuits avec ma grand-mère et toute la maison sentait le citron et la confiture — maintenant c’est mon tour de perpétuer la tradition avec mes enfants.

Ingrédients

• Un œuf : pour lier et donner du moelleux
• Une pincée de sel : pour rehausser les saveurs
• Soixante grammes de sucre : pour apporter juste ce qu’il faut de douceur, choisissez un sucre fin non raffiné si possible
• Cent millilitres d’huile de graines : pour le moelleux et une texture légère, préférez une huile neutre de tournesol
• Zeste de citron fraîchement râpé : pour parfumer et apporter une note acidulée, choisissez un citron bio
• Deux cent quatre-vingts grammes de farine type zéro zéro : pour une pâte sablée et délicate, bien la tamiser avant
• Dix grammes de levure chimique : pour une texture aérée, privilégiez une levure fraîche et bien conservée
• Confiture au choix : pour le cœur fondant, misez sur une confiture épaisse, fraise, abricot ou framboise, maison si possible
• Sucre glace : pour la décoration, ajoutez ce petit plus de gourmandise au moment de servir

Instructions détaillées

Préparation de la pâte :

Dans un grand saladier, battez l’œuf avec une pincée de sel jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement, cette étape rendra vos biscuits bien aérés.

Incorporation des liquides :

Ajoutez le sucre et mélangez vigoureusement, puis versez l’huile de graines en filet tout en continuant de mélanger pour obtenir une texture lisse et brillante.

Aromatisation :

Râpez finement le zeste de citron directement au-dessus du saladier et mélangez afin que tout l’arôme imprègne la pâte, les huiles du citron sont essentielles ici.

Ajout des ingrédients secs :

Tamisez ensemble la farine zéro zéro et la levure, puis incorporez-les délicatement à la préparation en plusieurs fois. Mélangez avec une cuillère en bois ou à la main jusqu’à ce que la pâte devienne homogène, non collante et souple.

Façonnage :

Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte à l’aide d’un rouleau sur une épaisseur régulière d’environ cinq millimètres. Il est important que la pâte reste fraîche et ne colle pas.

Garniture :

Étalez une fine couche de confiture de votre choix sur la moitié de la surface de la pâte, en veillant à laisser un bord vide pour faciliter la fermeture.

Pliage et découpe :

Rabattez la partie sans confiture sur l’autre, puis appuyez délicatement sur les bords pour bien sceller. Utilisez un couteau bien aiguisé pour découper des rectangles d’environ trois à quatre centimètres de largeur.

Cuisson :

Disposez les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en espaçant bien chaque rectangle. Enfournez à cent quatre-vingts degrés pendant quinze minutes. Surveillez que les bords soient à peine dorés pour garder le fondant.

Refroidissement et décoration :

Laissez complètement refroidir les biscuits sur une grille, puis saupoudrez-les généreusement de sucre glace juste avant de servir. Cette touche finale apporte une texture délicatement sucrée.

Délicieux aussi bien tiède que froid. Ma confiture favorite reste la framboise à cause de son acidité qui équilibre la douceur de la pâte. Une fois j’ai laissé mon fils choisir la garniture : il a pris abricot et maintenant j’adore cette version autant que la classique. Les partager lors d’un goûter familial est toujours un moment de bonheur.

Astuces de conservation

Rangez les biscotti dans une boîte métallique tapissée de papier cuisson pour préserver leur croustillant. Ils restent tendres trois à quatre jours et peuvent se congeler avant d’être décorés avec le sucre glace.

Idées de substitution

Vous n’avez plus de citron ? Essayez avec l’orange ou la vanille. On peut remplacer l’huile de graines par de l’huile d’olive très douce ou utiliser un mélange de farines pour une version sans gluten. Utilisez des confitures maison ou remplacez la confiture par du chocolat à tartiner pour varier les plaisirs.

Suggestions de service

Servez ces biscotti avec un thé noir corsé ou un espresso italien. Leur tendresse se marie à merveille avec une cuillère de ricotta fraîche en side. Lors de fêtes, je les découpe plus petits pour accompagner un café gourmand.

Un peu d’histoire

Les biscotti à la marmellata sont appréciés dans toute l’Italie pour leur simplicité et leur versatilité. Chaque région a sa version : certaines ajoutent des amandes ou décorent de pépites de chocolat. Leur origine remonte aux traditions rurales où il fallait sublimer les fonds de placard avec beaucoup d’ingéniosité.

Ces biscotti apportent une touche italienne gourmande à n’importe quel goûter. Ils disparaissent toujours bien trop vite !

Domande frequenti sulla ricetta

→ Quel type de marmellata utiliser pour la garniture ?

Vous pouvez utiliser la marmellata de votre choix, comme abricot, fraise ou fruits rouges, selon vos préférences.

→ Comment obtenir des biscuits bien friables ?

Il est important de ne pas trop travailler la pâte et de respecter les quantités d’huile et de farine pour une texture légère.

→ Faut-il laisser refroidir avant d’ajouter le sucre glace ?

Oui, attendez que les biscuits soient complètement refroidis avant de saupoudrer le sucre glace pour éviter qu’il ne fonde.

→ Peut-on préparer la pâte à l’avance ?

Oui, la pâte peut être préparée puis conservée au frais pour faciliter la préparation le jour même de la cuisson.

→ Quelle est l’épaisseur idéale pour la pâte ?

La pâte doit être étalée à environ 5mm d’épaisseur pour un résultat optimal et une cuisson uniforme.