Spatzle con erba cipollina (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Impasto Spätzle
01 -
250 g di farina 00
02 -
3 uova medie
03 -
150 g di acqua a temperatura ambiente
04 -
Sale fino q.b.
05 -
Noce moscata q.b.
→ Condimento
06 -
Erba cipollina q.b.
07 -
55 g di burro
# Istruzioni:
01 -
Setacciate la farina in una ciotola e unitevi le uova. Aggiungete una presa di sale e insaporite con una grattata di noce moscata. Versate gradualmente l'acqua a temperatura ambiente, mescolando con una frusta fino a ottenere un composto liscio e uniforme, ma piuttosto liquido.
02 -
Riempite una pentola capiente con acqua e portatela a bollore. Salate l'acqua al raggiungimento del bollore: servirà per la cottura degli Spätzle.
03 -
Lavate e tritate l'erba cipollina. Sciogliete il burro in una padella ampia e tenetelo da parte.
04 -
Utilizzate uno Spätzlehobel (o uno schiacciapatate in mancanza di strumenti specifici). Posizionate lo Spätzlehobel sopra la pentola con l'acqua bollente, versate un mestolo di impasto nell'apposito spazio e fate scorrere l'attrezzo avanti e indietro. Gli Spätzle cadranno direttamente nell'acqua bollente, cuocendo in pochi secondi.
05 -
Non appena gli Spätzle affiorano in superficie, scolateli con una schiumarola e trasferiteli direttamente nella padella con il burro fuso.
06 -
Aggiungete l'erba cipollina tritata e, se necessario, un mestolo di acqua di cottura per mantenere il tutto morbido. Saltate brevemente in padella per amalgamare e servite gli Spätzle ben caldi.
# Note:
01 -
Se volete un impasto più denso per la lavorazione con lo schiacciapatate, riducete leggermente la quantità di acqua.