sfoglia crema panna mascarpone ciliegie

Vous cherchez un dessert à effet wow qui se prépare en quelques gestes et met tout le monde d’accord, aussi bien les amateurs de saveurs classiques que ceux qui aiment la nouveauté ? Ce roulé de pâte feuilletée à la crème mascarpone et aux cerises séduit à chaque fois et fait sensation, que ce soit sur un plateau décontracté ou sur une belle table pour un repas spécial.

La première fois que j’ai préparé ce dessert, c’était pour un brunch d’été, avec les dernières cerises de saison. Les amis ont vidé le plat tellement rapidement que j’ai compris… il fallait doubler les quantités la prochaine fois !

Ingrédients

• Pâte feuilletée rectangulaire prête à dérouler : Elle offre une base croustillante immédiate et évite pas mal de tracas. Choisissez-en une pur beurre pour un résultat exceptionnel.
• Mascarpone : Sa texture crémeuse donne du corps à la garniture. Optez pour une marque artisanale ou bien crémeuse.
• Panna fresca liquida à fouetter, bien froide : Plus votre crème est fraîche, plus elle montera vite. Astuce : placez le bol au réfrigérateur avant de commencer.
• Sucre glace : Il s’incorpore sans grumeaux et adoucit la crème. Goûtez-le si possible pour éviter une note métallique parfois présente.
• Un œuf entier moyen : Pour stabiliser la crème et donner une base ferme. Choisissez-le bien frais.
• Farine 00 ou amidon de maïs : Aide à fixer la texture de la crème et donne de la tenue au four. Une farine bien fine ou du maïs extra pur.
• Extrait de vanille ou l’arôme de votre choix : Rehausse le goût de la crème. Choisissez une vanille pure liquide ou même les graines.
• Cerises au sirop : Égouttées et coupées en deux si elles sont grosses. Privilégiez un bocal de qualité où la couleur reste vive.
• Œuf battu avec un peu de lait : Sert à dorer la surface. Un jaune d’œuf bien doré donne une belle brillance.
• Sucre glace pour saupoudrer : En touche finale pour le look et le goût.

Instructions détaillées

Préparer la crème à la panna et mascarpone :

Dans un grand saladier, fouettez un œuf entier avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et mousseux. Cela prend deux à trois minutes avec un batteur électrique. Cette étape stabilise la garniture et évite un goût d’œuf trop marqué.

Incorporer le mascarpone et la farine :

Ajoutez le mascarpone et la farine bien tamisée. Mélangez à vitesse basse juste ce qu’il faut pour que le mélange devienne homogène et lisse. Trop battre le mascarpone peut lui faire perdre sa texture.

Monter la crème fraîche :

Fouettez la crème bien froide dans un autre saladier jusqu’à obtenir une mousse souple. Arrêtez-vous dès qu’elle tient au fouet sans être ferme pour garantir une texture aérienne dans la garniture.

Assembler la garniture :

Mélangez délicatement la crème fouettée au mélange mascarpone en trois fois. Mélangez avec une spatule en partant du fond du bol, ainsi la crème reste légère. Cette étape clé évite que la garniture ne retombe.

Former le roulé :

Déroulez la pâte feuilletée sur la feuille de cuisson. Étalez la crème façon nuage de façon régulière en laissant deux centimètres de bord libres. Ajoutez les cerises égouttées en les répartissant bien sur toute la surface.

Rouler et sceller :

Badigeonnez les bords libres de pâte avec l’œuf battu. Aidez-vous de la feuille de papier cuisson pour rouler délicatement la pâte en serrant, sans faire sortir la garniture. Pincez bien les extrémités pour sceller l’ensemble.

Préparer pour la cuisson :

Déposez le roulé sur la plaque de cuisson, fermeture en dessous. Dessinez avec un couteau bien aiguisé des entailles obliques sur le dessus pour laisser échapper la vapeur et obtenir une belle présentation.

Dorer et enfourner :

Badigeonnez toute la surface avec l’œuf battu restant puis glissez au four préchauffé à 180°C chaleur tournante. Contrôlez la cuisson au bout de 25 minutes : le roulé doit être bien doré et la base croustillante. Sinon laissez-le un peu plus.

Laisser reposer et décorer :

Sortez le roulé du four et laissez-le tiédir quelques minutes sur la plaque. Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir pour la touche finale.

J’adore le contraste entre le mascarpone crémeux et les cerises acidulées. C’est un dessert qui me rappelle les goûters chez ma grand-mère, où tout était préparé à la main et chaque morceau était un moment de fête. La simplicité des ingrédients devient une vraie magie ensemble.

Astuces pour la conservation

Rangez le roulé dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour conserver son fondant. Nappez-le de sucre glace juste avant de servir pour garder sa fraîcheur. Pour prolonger son croustillant, évitez de le couvrir s’il est encore tiède.

Substituts d’ingrédients

Essayez avec des fruits rouges surgelés ou des abricots au sirop à la place des cerises. Pour une version plus légère, utilisez de la ricotta mélangée à un peu de crème. Pour les intolérants au gluten, optez pour une pâte feuilletée sans gluten disponible au rayon bio.

Idées de service

Coupez le roulé en tranches épaisses et servez-les au goûter avec du thé ou du café. Ajoutez une cuillère de confiture de cerises pour accentuer la gourmandise ou parsemez d’amandes effilées grillées pour une touche croquante supplémentaire.

Quelques repères d’histoire

Ce roulé doit ses origines à la tradition italienne des desserts de fête à base de pâte feuilletée. La combinaison mascarpone panna et fruits rappelle les classiques du nord de l’Italie et la douceur des dimanches après-midi passés en famille.

Ce dessert se prépare en un clin d’œil et assure un effet waouh sur votre table. Servez-le bien frais, il plaira à tous les gourmands.

Domande frequenti sulla ricetta

→ Comment obtenir une pâte feuilletée bien dorée et croustillante ?

Pensez à badigeonner la sfoglia d’un mélange œuf-lait avant d’enfourner. Placez la jointure dessous pour une cuisson uniforme et surveillez la coloration.

→ Peut-on remplacer les cerises sciroppées ?

Oui, des fruits rouges frais, des abricots ou des pruneaux fonctionnent aussi, selon vos préférences et la saison.

→ Comment réussir la crème mascarpone sans grumeaux ?

Incorporez la farine tamisée et mélangez délicatement au mascarpone. Veillez à ne pas trop fouetter, pour conserver l’onctuosité.

→ Doit-on laisser refroidir avant de déguster ?

Il est préférable de laisser tiédir quelques minutes après cuisson pour une texture idéale, tout en gardant le cœur moelleux.

→ La crème peut-elle être préparée à l’avance ?

Oui, la base mascarpone peut se faire en avance et être conservée au frais avant d’ajouter la crème fouettée au dernier moment.

→ Quelles astuces pour un roulage sans fissure ?

Roulez délicatement en utilisant la feuille de papier cuisson et veillez à ne pas trop serrer pour éviter que la crème ne s’échappe.