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Ces petits pains moelleux piqués de pépites de chocolat sont parfaits pour le goûter ou le petit déjeuner, mais ils trouvent aussi leur place dans la boîte à goûter de mes enfants pour l’école. Depuis la première fois où j’ai tenté cette recette, la maison s’embaume toujours d’un parfum inoubliable lors de la cuisson et tout le monde attend en cuisine pour en piquer un dès la sortie du four.
J’ai appris à faire ces pangoccioli pour les anniversaires de mes filles et maintenant ils sont devenus un rituel des matins du weekend chez nous personne ne peut résister à leur parfum chaud dès la sortie du four.
Ingrédients
- Farine manitoba : choix idéal pour une mie filante bien aérée privilégiez une farine fraîche d’une bonne marque
- Farine T55 ou 00 : équilibre la texture et la légèreté de la pâte à brioche choisissez une farine non blanchie de qualité boulangère
- Lait entier : apporte richesse et moelleux préférez un lait bien frais entier pour obtenir la meilleure texture
- Eau : équilibre l’hydratation rend la brioche légère prenez de l’eau à température ambiante
- Levure de boulanger fraîche ou sèche : pour une levée parfaite veillez à la fraîcheur de la levure
- Sucre : pour sucrer et colorer la pâte un sucre blanc fin se dissout mieux
- Beurre très mou : essentiel pour la tendreté et la richesse choisissez un beurre doux de bonne qualité
- Œuf gros : pour l’élasticité et la coloration privilégiez un œuf bien frais
- Miel : donne des notes florales et une humidité longue durée le millefiori ou tout miel doux fonctionne bien
- Extrait de vanille ou graines de vanille : intensez l’arôme préférez une vraie gousse ou un extrait pur
- Sel : équilibre les saveurs une pincée fine suffit
- Gouttes de chocolat noir : pour les pépites privilégiez de vraies gouttes de couverture gardez-les au congélateur pour qu’elles ne fondent pas pendant le façonnage
- Jaune d’œuf et lait pour la dorure : donne une croûte souple et brillante prenez un jaune très frais
Instructions détaillées
- Préparer l’aromatisation :
- Mélanger le miel et la vanille dans un petit récipient couvrir filmer et garder au frigo au moins six heures pour libérer tous les parfums ce mélange parfumera la pâte en profondeur
- Congeler les pépites :
- Verser les gouttes de chocolat dans un petit bol placer au congélateur afin qu’elles restent entières pendant toute la préparation et la cuisson
- Préparer le levain :
- Mélanger 95 grammes de farine et 100 grammes de mélange lait plus eau et la levure jusqu’à obtenir une petite crème couvrir avec du film et laisser lever dans le four éteint lumière allumée environ quarante minutes jusqu’à ce que le mélange double de volume
- Fabriquer la pâte :
- Ajouter au levain les farines restantes le sucre le reste d’eau et de lait mélanger à vitesse lente ou à la main jusqu’à ce que la pâte soit homogène ajouter alors le mélange miel et vanille puis l’œuf entier incorporer longuement pour que la pâte commence à se raffermir
- Incorporer le beurre :
- Ajouter le beurre ramolli en petits morceaux attendre que chaque morceau disparaisse avant d’en ajouter un nouveau cela garantit une texture filante et lisse pétrir lentement jusqu’à ce que la pâte soit souple et se détache des bords de la cuve
- Ajouter le sel et les pépites de chocolat :
- Quand la pâte est bien lisse ajouter le sel puis les pépites de chocolat très froides et patienter quelques instants jusqu’à une incorporation uniforme
- Former une boule et première pousse :
- Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné lisser en boule à la main transférer dans un saladier légèrement beurré couvrir de film et laisser lever trois heures au chaud jusqu’à ce que la pâte triple de volume
- Façonnage et deuxième pousse :
- Renverser délicatement la pâte sur le plan de travail étirer légèrement les bords faire deux plis superposés et laisser reposer quelques minutes répéter en tout deux fois puis diviser en boules de quarante cinq grammes rouler chaque morceau en boule
- Disposition sur la plaque :
- Aligner les boules sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant laisser lever encore deux heures jusqu’à ce que les brioches doublent de volume
- Dorure et cuisson :
- Badigeonner de jaune d’œuf battu avec un peu de lait à température ambiante cuire dans un four à 180 degrés chaleur statique quinze à dix huit minutes jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et l’intérieur encore moelleux laisser revenir à température ambiante sur une grille
L’ingrédient que je préfère dans cette recette c’est sans aucun doute la vanille surtout quand je la marie avec le miel maison le parfum qui se dégage dès l’ouverture du four me rappelle les fêtes d’anniversaire de mon enfance où chaque petit pain disparaissait avant même d’avoir refroidi. Cette recette représente pour moi un vrai moment de partage et de gourmandise en famille.
Conseils pour conserver
Les pangoccioli restent tendres dans un sac congélation hermétique à température ambiante deux à trois jours pour plus longtemps congeler individuellement puis passer quelques secondes au micro-ondes ou au four pour retrouver le moelleux
Substituts d’ingrédients
On peut troquer le miel par du sirop d’agave ou un miel de fleurs différent remplacer le lait entier par un lait demi-écrémé ou végétal changer les gouttes de chocolat noir par du chocolat au lait pour une version plus douce
Suggestions de service
À déguster nature pour le petit-déjeuner ou à la sortie du four pour le goûter parfois on les tranche en deux pour une couche de pâte à tartiner ou de la confiture ils accompagnent merveilleusement un café ou un grand bol de lait
Petite histoire des pangoccioli
Nés en Italie ces petites brioches sont inspirées des snacks industriels très populaires dans les années quatre vingt dix mais la version maison l’emporte toujours avec son parfum authentique et sa mie filante la touche artisanale se retrouve dans la personnalisation des arômes qui rendent chaque fournée unique
Ces petits pains au chocolat sont si moelleux et gourmands que chacun en redemande. Essayez-les et vous verrez, ils deviendront vite incontournables pour toute la famille !
Domande frequenti sulla ricetta
- → Comment obtenir une texture aussi moelleuse ?
Un long temps de levée et l'intégration progressive du beurre assurent un résultat particulièrement aérien et fondant.
- → Faut-il utiliser un type précis de chocolat ?
Les pépites de chocolat noir conviennent parfaitement, mais on peut varier avec du lait ou blanc selon les goûts.
- → Pourquoi placer les pépites au congélateur avant usage ?
Le passage au froid évite qu’elles ne fondent trop vite dans la pâte chaude, assurant une belle répartition dans la mie.
- → Peut-on remplacer la farine manitoba ?
Elle garantit une excellente tenue, mais un mélange de T45 et T55 donnera aussi un bon résultat.
- → Astuce pour une surface bien dorée ?
Un mélange de lait et de jaune d'œuf à appliquer avant cuisson offre une belle brillance et une coloration gourmande.
- → Combien de temps se conservent-ils ?
Ils restent moelleux 2 à 3 jours dans une boîte hermétique, et peuvent être congelés pour garder leur fraîcheur plus longtemps.